Etxemaite: Wo Liebe zur Wurzel wird ❤️🌱
„Etxemaite“, Baskisch für „geliebtes Haus“, ist das erste eigene Restaurant des jungen Kochs Paolo Herranz.
Der essbare Wald: Küche beginnt im Boden
2023 übernahm Herranz mit Gleichgesinnten ein Waldstück mit Nutzgarten in Aia nahe Donostia-San Sebastián. Aus diesem Stück Natur entstand der Kern von Etxemaite: ein „essbarer Wald“, in dem Obstbäume, Kräuter, Gemüse und eigene Bienenvölker eine lebendige, ausgewogene Landschaft formen. Hier beginnt die Küche – nicht am Herd, sondern im Boden.
Alles, was hier serviert wird, stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern der Region, die dieselbe Haltung teilen: Respekt, Handwerk, Naturverbundenheit.
Koch Paolo Herranz: Noma, Elkano und der Basque Culinary Center
Ausgebildet am Basque Culinary Center und geprägt durch Stationen wie Noma in Kopenhagen und Elkano in Getaria, verbindet Paolo Präzision, Natürlichkeit und eine tiefe Verwurzelung mit Offenheit für Neues.
Nose-to-Tail und Garten-zu-Teller
Häufige Fragen zum Etxemaite in San Sebastián
Was bedeutet der Name Etxemaite?
Etxemaite ist Baskisch und bedeutet „geliebtes Haus“. Es ist das erste Restaurant von Koch Paolo Herranz, der 2023 mit Gleichgesinnten einen Wald mit Nutzgarten in Aia übernahm.
Was ist das Konzept hinter Etxemaite?
Den Kreislauf zwischen Erde und Teller schließen. Die Küche beginnt nicht am Herd, sondern im Boden.
Wann hat Etxemaite geöffnet?
Donnerstag 20:00–22:00 Uhr. Freitag und Samstag 13:00–15:30 Uhr und 20:00–22:00 Uhr. Montag bis Mittwoch und Sonntag geschlossen.
📍 Etxemaite
Deba Ibaia Kalea, 5
20012 Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa, Spanien
☎️ +34 943 08 03 92
🌐 www.etxemaite.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Mittwoch | Geschlossen |
| Donnerstag | 20:00 – 22:00 Uhr |
| Freitag – Samstag | 13:00 – 15:30 Uhr & 20:00 – 22:00 Uhr |
| Sonntag | Geschlossen |
⚠️ Bitte vor dem Besuch auf etxemaite.com bestätigen. Reservierung empfohlen.
📍 Lage & Anfahrt
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