Restaurants Baskenland
Restaurants und Bars im Baskenland abseits von Donostia-San Sebastián – Bilbao, Getaria, Zarautz, Orio, Hondarribia, Pasaia, Astigarraga, Tolosa, Zumaia, Hernani, Usurbil, Irun und weitere Orte bis ins französische Baskenland. Baskische Küche, Asadores mit Holzkohlegrill, Fischrestaurants am Atlantik und Sternerestaurants auf dem Land.
Alle Adressen hat Christian Fenske, Weinhändler und Foodblogger, selbst besucht – mit Adresse, Ort, Preisniveau, probierten Gerichten und passendem Wein, ohne Werbekooperation und ohne übernommene Sterne aus Bewertungsportalen. Passende Touren stehen im Hub Tagesausflüge von San Sebastián, alles zur größten Stadt der Region im Bilbao-Guide.
Häufig gestellte Fragen:
Welche Orte lohnen sich für einen kulinarischen Tagesausflug?
Getaria für Grillfisch und Txakoli, Zarautz für Strand und Mittagsmenüs, Orio und Pasaia für Hafenküche, Astigarraga für die Sidrerías und Tolosa für Txuleta und Bohnen.
Wie weit ist Bilbao von San Sebastián entfernt?
Rund 100 Kilometer, mit dem Auto etwa eine Stunde, mit dem Bus etwas mehr. Ein Tagesausflug ist gut machbar.
Wo isst man im Baskenland den besten Grillfisch?
An der Küste: in Getaria am Hafen, in Pasaia und in Orio. Gegrillt wird ganzer Fisch – Steinbutt, Seebrasse oder Seehecht – über Holzkohle, gewendet im Grillkorb und mit Refrito übergossen.
Was ist eine Sidrería?
Ein Cidre-Haus, vor allem rund um Astigarraga und Hernani. Serviert wird ein festes Menü aus Tortilla mit Bacalao, Kabeljau, Txuleta und Käse mit Quitte, dazu Cidre direkt aus dem Fass (Txotx) – Saison ist von Januar bis April.
Fakten: Das Baskenland (Euskal Herria) umfasst Teile von Nordspanien und Südfrankreich. Die küstenbaskische Küche setzt stark auf Fisch, Meeresfrüchte und Txuleta; im Landesinneren dominieren Grillküche, Hülsenfrüchte und Weidefleisch.
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Muina Taberna Zumaia: Ausgezeichnete Tagesküche direkt am Flysch
Muina Taberna in Zumaia: vier junge Köche aus dem Narru, eine kurze tagesaktuelle Karte, Milch vom letzten Bauern der Gegend – und eine Weinkarte, die man in einem Dorf dieser Größe nicht erwartet.
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Azurmendi Larrabetzu: 3-Sterne-Restaurant von Eneko Atxa bei Bilbao
Azurmendi in Larrabetzu bei Bilbao: 3-Sterne-Restaurant von Eneko Atxa mit baskischer Avantgarde, Nachhaltigkeit, Picknick-Start und großem Tasting Menu.
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Cafetería Euromar Zarautz: Gastroteka, Küche & Gin Club
Cafetería Euromar in Zarautz: Was aussieht wie eine Hotelbar, ist eine ernstzunehmende Küche – Bohnen aus Zarautz mit Pfifferlingen, Foie, hausgebeizter Lachs und eine Bar wie ein englischer Club.
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Kako Jatetxea Astigarraga: Baskische Klassiker im Sagardo-Dorf
Kako Jatetxea in Astigarraga: seit 1968 im alten Torhaus des Palacio Murgia. Klassische baskische Küche, Txuleta, Sidra und erstklassiger Fisch – rustikal, ehrlich, ohne Chichi.
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Lurra Café im Chillida Leku: Küche aus 200 Kilometern Umkreis
Das Lurra Café liegt mitten im Skulpturenpark Chillida Leku in Hernani – mit einer Terrasse, von der aus man über Wiesen, Buchen und Chillidas Eisen blickt. Auf den Tellern: eine großartige Tortilla, eine der besten Gildas weit und breit und Gemüse vom Sozialprojekt Karabeleko, wenige Kilometer entfernt.
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Casa Cámara in Pasai Donibane: Hummer direkt aus dem Meer gezogen
Seit 1884 liegt das Casa Cámara am Eingang des Hafens von Pasaia – in einem Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert, dessen Speisesaal über dem Wasser hängt. Mitten im Raum ein natürlicher Hälterbecken: Wenn Hummer oder Languste bestellt werden, zieht die Chefin die Körbe an Seilwinden direkt aus dem Meer herauf. Klassische baskische Fisch- und Meeresküche…
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Txulotxo Pasai Donibane: Baskische Produktküche über dem Hafen
Über den Monte Ulia nach Pasai Donibane – und dort ins Txulotxo: seit 1971 ehrliche baskische Produktküche mit Fisch, Krustentieren und Blick auf die Hafeneinfahrt von Pasaia.
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Txertota Andoain: Baskische Küche im Caserío über dem Leitzaran-Tal
Txertota in Andoain: ein familieneigener Caserío aus dem 18. Jahrhundert hoch über dem Leitzaran-Tal. Traditionelle baskische Marktküche, hausgemachte Foie, Txangurro und Cabrito – ein perfektes Ausflugsziel nahe San Sebastián.
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Ama Tolosa: 1-Sterne-Küche von Javi Rivero und Gorka Rico
Ama in Tolosa: Javi Rivero und Gorka Rico kochen mit dem, was vor der Haustür wächst – heute mit Michelin-Stern. Mein Mittagstisch im alten Haus, Dezember 2022.
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Boroa Jatetxea Amorebieta: 1-Sterne-Küche im Caserío
Boroa Jatetxea in Amorebieta-Etxano: ein Michelin-Stern in einem Caserío aus dem 15. Jahrhundert – und mein langer Mittagstisch im März 2015, Gang für Gang.
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Bar Sardara Hondarribia: Renovierte Pintxo-Bar in der Calle San Pedro
Bar Sardara in der Calle San Pedro von Hondarribia: feine, kreative Pintxos mit Liebe zum Detail und eine schöne Außenterrasse im Fischerviertel La Marina – weniger rummelig als das berühmte Gran Sol wenige Schritte weiter.
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Nerua Guggenheim Bilbao: 1-Sterne-Küche von Josean Alija
Nerua im Guggenheim Bilbao: Josean Alija, 1 Michelin-Stern, das MUINA-Menü für 110 Euro – plus mein Rückblick auf den Besuch im April 2012.