Baskisches Produkt, asiatische Technik – und das Ergebnis landet als echtes Crossover im Mund. Das Kimtxu im Zentrum von Bilbao wurde 2015 eröffnet und veredelt lokale Premiumprodukte mit Kochtechniken aus Asien. Küchenchef Iván Abril arbeitet mit Gewürzen, Saucen und Suden, die scharfe Spitzen und süß-saure Kontraste setzen. Der Guide Michelin zeichnet das Haus mit einem Bib Gourmand aus. Wer einen Tag in Bilbao verbringt, sollte hier einen Tisch einplanen.
Zuletzt aktualisiert: Oktober 2026 · von Christian Fenske
Kimtxu Bilbao auf einen Blick
- Name: Kimtxu
- Küche: Baskisch-asiatische Fusionsküche – baskische Produkte, asiatische Kochtechniken
- Küchenchef: Iván Abril (Inhaber)
- Eröffnet: 2015
- Auszeichnung: Bib Gourmand im Guide Michelin
- Angebot: À-la-carte-Karte und Degustationsmenü „Kimtxu“
- Probierte Gerichte: Ajoblanco mit Makrele, Bonito-Tatar mit Wakame, Wontons mit Schwein und Langostino, Seehecht in Tempura, Indische Lasagne mit Lamm
- Preisniveau: €€
- Öffnungszeiten: Di 13:30–15:30 · Mi–Sa 13:30–15:30 & 20:00–22:00 · Mo, So geschlossen
- Adresse: Henao Kalea 17, 48009 Bilbao (Abando)
- Mein Bestell-Tipp: Die Karte wechselt mit der Saison. Bei meinem Besuch überzeugten Ajoblanco mit Makrele und Gomasio, Bonito-Tatar mit Wakame, Wontons mit Schwein und Langostino auf Soja-Chili-Sauce, Seehecht in Tempura mit Butter-Chili-Sauce und eine Indische Lasagne mit Lamm und Idiazabal.
- Zuletzt besucht: 2026
Was macht das Kimtxu besonders?
Die Verbindung zweier Küchenwelten auf Augenhöhe. Im Kimtxu stehen baskische Produkte der absoluten Premiumklasse im Mittelpunkt – Fisch, Fleisch, Gemüse und Käse aus der Region. Zubereitet werden sie mit Techniken und Aromen aus Asien: Tempura, Wontons, indische Gewürze, Soja und Chili. Die Karte wechselt mit der Saison. Neben den Gerichten à la carte gibt es ein Degustationsmenü, das den Namen des Hauses trägt.
Wer kocht im Kimtxu?
Iván Abril, Küchenchef und Inhaber. Er stammt aus Galicien, aus der Gegend von Mondariz in der Provinz Pontevedra, und hat in Küchen in England und China gearbeitet, außerdem bei Martín Berasategui und Jordi Vilà. Seine Erfahrungen aus London und Hong Kong prägen die Handschrift des Kimtxu: asiatische Technik, konsequent angewendet auf das Produkt des Baskenlandes.
Was kam bei meinem Besuch auf den Tisch?
Eine Folge von neun Tellern, vom kalten Auftakt bis zu zwei Desserts. Los ging es mit marinierten Gurken, dann folgten Ajoblanco mit Makrele und Gomasio sowie ein Bonito-Tatar mit Wakame-Algen.
Danach wurde es kräftiger: eine Krokette aus Aubergine und Blauschimmelkäse mit geräuchertem Aal, Wontons mit Schweinefleisch und Langostino auf Soja-Chili-Sauce und ein Seehecht in Tempura mit Butter-Chili-Sauce und Knoblauch.
Den Hauptgang bildete eine Indische Lasagne mit Lamm, Idiazabal, Kardamom und Blumenkohl – baskischer Schafskäse trifft auf indische Gewürze. Zum Dessert gab es Mascarpone mit Erdbeeren, Himbeeren, Szechuanpfeffer, Basilikum und Keks sowie Kugeln aus weißer Schokolade.
Wie sind Atmosphäre und Weinkarte?
Locker und ohne Steifheit. Das Kimtxu versteht sich als Taberna, der Gastraum ist zeitgemäß eingerichtet und greift Elemente asiatischer Kultur auf. An der Theke stehen gefüllte Einmachgläser. Die Weinauswahl ist sorgfältig zusammengestellt und passt zu einer Küche, die mit Schärfe, Säure und Umami arbeitet.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Iván Abril sorgt mit einem vielfältigen Aromenspiel, perfekt eingesetzten Gewürzen, Saucen und Suden für ein äußerst spannendes Mundgefühl. Da entfesselt die eine oder andere scharfe Spitze am Gaumen ein langes Nachspiel, oder ein feiner süß-saurer Kontrast löst kleine Begeisterungsstürme im Körper aus. Die verarbeiteten Produkte gehören zur absoluten Premiumklasse und verbinden sich genial mit den asiatischen Elementen.
Auch die Atmosphäre im Kimtxu ist prächtig locker und lädt zum kurzweiligen, genüsslichen Verweilen ein. Die Weine gehören in die Kategorie „Da hat sich jemand auch einmal Gedanken gemacht“. Ein doppelter Applaus in allen Belangen!
📍 Kimtxu, Henao Kalea 17, 48009 Bilbao | Tel. +34 946 52 78 92 | kimtxu.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | Geschlossen |
| Dienstag | 13:30 – 15:30 Uhr |
| Mittwoch – Samstag | 13:30 – 15:30 & 20:00 – 22:00 Uhr |
| Sonntag | Geschlossen |
Reservierung empfohlen – online über kimtxu.com oder telefonisch. Zeiten können sich ändern. Stand: Oktober 2026.
🗺️ Lage & Anfahrt
Zu Fuß: Das Kimtxu liegt im Stadtteil Abando, zwischen Plaza Moyua und Ría. Zum Guggenheim-Museum sind es rund zehn Gehminuten (nach Karte).
Öffentlich: Die Metrostation Moyua (Linien 1 und 2) liegt rund fünf Gehminuten entfernt (nach Karte).
Auto & Parken: Von Donostia über die AP-8 rund eine Stunde bis Bilbao. Im Zentrum empfiehlt sich ein Parkhaus, Parkplätze an der Straße sind knapp.
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Entfernung Luftlinie. Alle Lokale habe ich selbst besucht.
Häufig gestellte Fragen zu Kimtxu Bilbao
Wann hat das Kimtxu in Bilbao geöffnet?
Dienstag von 13:30 bis 15:30 Uhr, Mittwoch bis Samstag von 13:30 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 22:00 Uhr. Montag und Sonntag sind Ruhetage. Am Dienstagabend bleibt die Küche geschlossen. Die Zeiten können sich ändern, eine Reservierung ist empfohlen.
Wer kocht im Kimtxu?
Küchenchef und Inhaber ist Iván Abril. Der gebürtige Galicier hat in England und China gekocht sowie bei Martín Berasategui und Jordi Vilà gearbeitet. Im Kimtxu verbindet er seit 2015 asiatische Kochtechniken mit Produkten aus dem Baskenland. Das Haus führt er als Inhaber selbst.
Hat das Kimtxu einen Michelin-Stern?
Nein, einen Stern hat das Kimtxu nicht. Der Guide Michelin zeichnet das Haus mit einem Bib Gourmand aus, der Auszeichnung für sehr gute Küche mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Damit gehört das Kimtxu zu den empfohlenen Adressen im Zentrum von Bilbao. Einen Stern braucht es für einen guten Abend hier nicht.
Was sollte man im Kimtxu probieren?
Die Karte wechselt mit der Saison. Bei meinem Besuch überzeugten Ajoblanco mit Makrele und Gomasio, Bonito-Tatar mit Wakame, Wontons mit Schwein und Langostino auf Soja-Chili-Sauce, Seehecht in Tempura mit Butter-Chili-Sauce und eine Indische Lasagne mit Lamm und Idiazabal. Zum Abschluss gab es Mascarpone mit roten Beeren und Szechuanpfeffer.
Wo liegt das Kimtxu in Bilbao?
Das Kimtxu liegt in der Henao Kalea 17 im Stadtteil Abando, zwischen Plaza Moyua und Ría. Die Metrostation Moyua ist rund fünf Gehminuten entfernt, zum Guggenheim-Museum sind es etwa zehn Minuten zu Fuß. Das macht das Kimtxu gut kombinierbar mit einem Museumsbesuch.
Wie sind Atmosphäre und Weine im Kimtxu?
Die Atmosphäre ist locker und entspannt, das Kimtxu versteht sich als Taberna mit asiatischen Details. Die Weinauswahl ist sorgfältig zusammengestellt und passt zu einer Küche mit Schärfe, Säure und Umami. Für mich eine Adresse, an der man gern länger sitzen bleibt.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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