Aitor Rauleaga ist eines der aufregendsten Restaurants Bilbaos – und gleichzeitig eines der bodenständigsten. An den Jardines de Albia im Stadtteil Abando kocht Chefkoch Aitor Rauleaga eine baskische Küche, die er selbst als „ehrlich, schmackhaft und zeitlos“ beschreibt. Im Michelin Guide gelistet, Saisonküche, täglich wechselnde Eintopfgerichte und ein Menú degustación – das ist das Restaurant Aitor Rauleaga.
Aitor Rauleaga auf einen Blick
- Küche: Traditionelle baskische Küche, saisonal, produktzentriert
- Michelin: Im Michelin Guide gelistet (Selección) – kein Stern
- Probierte Gerichte: La Cuchara de Aitor (täglich wechselnder Eintopf), hausgeräucherter Lachs, Thunfisch in Senf-Wasabi-Marinade, Landei mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Entenleber, Käsekuchen
- Preisniveau: €€€ – ca. 60 € pro Person ohne Getränke, Menú degustación darüber
- Öffnungszeiten: Mo–Mi 13:30–16:00 Uhr, Do–Sa 13:30–16:00 & 20:30–23:00 Uhr, So geschlossen
- Adresse: Colón de Larreátegui 9, 48001 Bilbao (Abando) – neben den Jardines de Albia
- Reservierung: Dringend empfohlen, telefonisch oder per E-Mail
- Eröffnung: 2019
Aitor Rauleaga: Ehrlichkeit als Konzept
Als Aitor Rauleaga 2019 sein eigenes Restaurant an der Calle Colón de Larreátegui 9 eröffnete, hatte er ein klares Programm: keine Tricks, kein Tamtam – stattdessen handwerkliche Präzision, hervorragende Produkte und eine Küche mit Gedächtnis. Der aus Gipuzkoa stammende Koch hatte zuvor in renommierten Häusern gekocht, darunter Zuberoa, Goizeko Kabi und Goizeko Wellington. All das fließt heute in eine Küche, die das Beste der baskischen Tradition mit einem feinen Gespür für Saison und Produkt verbindet.
Das Lokal hat ein klares, lichtdurchflutetes Ambiente – minimalistisch, ohne kühl zu wirken. Im Mittelpunkt: der Teller. Die Kritiker des Michelin Guide honorierten diesen Ansatz mit der Aufnahme in die Selección des Guide España.
La Cuchara de Aitor: Das Herz des Hauses
Das wohl bekannteste Element der Speisekarte ist La Cuchara de Aitor – „Aitors Löffel“. Jeden Tag gibt es ein anderes Eintopfgericht: Marmitako (baskische Thunfisch-Kartoffel-Suppe), Garbanzos con perdiz (Kichererbsen mit Rebhuhn), Verdinas con vieira (grüne Bohnen mit Jakobsmuschel). Diese Gerichte sind eine Verneigung vor den Müttern und Großmüttern Baskenlands – Hausmannskost auf höchstem Niveau.
Die Karte: Saison trifft Handwerk
Neben La Cuchara de Aitor bietet das Restaurant eine klassisch strukturierte Speisekarte mit Vor- und Hauptspeisen sowie ein Menú degustación. Gerichte außerhalb der Karte – sogenannte fuera de carta – sind ein wichtiges Element des Hauses. Dort landen die besten Produkte des Marktes, was dem Besuch einen unvorhersehbaren, aufregenden Charakter verleiht.
Empfehlenswerte Gerichte aus vergangenen Besuchen: Huevo de „Oilobide“ a 65° (Ei vom Freilandhuhn bei Niedertemperatur, ein Klassiker des Hauses), Merluza braseada sobre piperrada (gebratener Seehecht auf baskischer Paprika-Tomatensauce), Pichón estofado (geschmorte Taube, tiefgründig und präzise gegart), Manitas de cerdo deshuesadas (entbeinte Schweinsknöchel) und Rodaballo (Steinbutt mit außergewöhnlicher Sauce, auch in halber Portion bestellbar).
Der Gastraum: Licht, Raum, Fokus
Das Restaurant besticht durch großzügigen Abstand zwischen den Tischen – eine Seltenheit in Bilbaos Innenstadt. Das Ambiente ist warm und einladend, ohne Ablenkung. Der Service ist aufmerksam und kompetent; besonders die Weinempfehlungen werden regelmäßig gelobt. Aitor Rauleaga selbst kommt häufig an den Tisch – eine Geste, die das Haus persönlicher macht.
Weine: Baskische Herkunft, große Auswahl
Die Weinkarte des Restaurants Aitor Rauleaga setzt auf baskische und spanische Produzenten, ergänzt durch klassische französische Positionen. Txakoli aus Getaria und Bizkaia findet sich ebenso wie große Rioja-Weine. Der Service empfiehlt offen und ohne Schwellenangst – auch für Gäste, die kein Spanisch sprechen. Für tiefere Einblicke in die baskische Weinwelt lohnt sich ein Blick in unsere Kategorie Wein & Weingüter im Baskenland.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Aitor Rauleaga macht genau die Art Küche, die ich mag: keine Effekthascherei, sondern Produkt, Saison und Handwerk. La Cuchara de Aitor – das tägliche Eintopfgericht – ist für mich das Herz des Hauses, baskische Hausmannskost auf hohem Niveau. Der hausgeräucherte Lachs und die Entenleber haben mich ebenso überzeugt wie der Käsekuchen zum Schluss.
Als Weinhändler hat mich besonders die Weinbegleitung überzeugt: viel baskische Herkunft, Txakoli neben großen Rioja, dazu ein Service, der offen und ohne Schwellenangst empfiehlt. Dass Aitor Rauleaga selbst an den Tisch kommt, macht den Abend persönlich. Ehrliche baskische Küche, die nicht ohne Grund im Michelin Guide steht.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Restaurante Aitor Rauleaga
Calle Colón de Larreátegui 9
48001 Bilbao (Abando), Bizkaia
Tel: +34 944 25 63 45
E-Mail: reservas@restauranterauleaga.com
restauranterauleaga.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | 13:30 – 16:00 Uhr |
| Dienstag | 13:30 – 16:00 Uhr |
| Mittwoch | 13:30 – 16:00 Uhr |
| Donnerstag | 13:30 – 16:00 & 20:30 – 23:00 Uhr |
| Freitag | 13:30 – 16:00 & 20:30 – 23:00 Uhr |
| Samstag | 13:30 – 16:00 & 20:30 – 23:00 Uhr |
| Sonntag | Geschlossen |
⚠️ Von Montag bis Mittwoch wird nur mittags serviert – abends geöffnet ist nur Donnerstag bis Samstag. Öffnungszeiten können abweichen; Reservierung dringend empfohlen unter +34 944 25 63 45 oder per E-Mail an reservas@restauranterauleaga.com.
🗺️ Lage & Anfahrt
Mit dem Auto: Über die A-8 nach Bilbao, Ausfahrt Abando/Zentrum. Die Zufahrt zur Calle Colón de Larreátegui führt durch die Innenstadt – Anreise mit dem Auto ist möglich, aber nicht die schnellste Variante.
Öffentlich: Metro-Station Abando (Linien 1 und 2) sowie der Bahnhof Bilbao-Abando liegen wenige Gehminuten entfernt. Vom Casco Viejo sind es rund zehn Minuten zu Fuß, vom Guggenheim Museum etwa fünfzehn.
Parken: Öffentliche Parkhäuser gibt es rund um die Plaza Moyúa und den Bahnhof Abando. Straßenparken in der Innenstadt (OTA-Zone) ist gebührenpflichtig und zeitlich begrenzt.
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Häufige Fragen zu Aitor Rauleaga in Bilbao
Wann hat das Restaurant Aitor Rauleaga geöffnet?
Montag bis Mittwoch von 13:30 bis 16:00 Uhr, Donnerstag bis Samstag von 13:30 bis 16:00 und von 20:30 bis 23:00 Uhr. Sonntags ist geschlossen. Abendessen ist also nur von Donnerstag bis Samstag möglich.
Ist das Restaurant Aitor Rauleaga im Michelin Guide gelistet?
Ja. Das Restaurant Aitor Rauleaga in Bilbao ist im Michelin Guide España gelistet (Selección), trägt aber keinen Michelin-Stern. Chefkoch Aitor Rauleaga kocht eine traditionelle baskische Küche mit Fokus auf Saisonalität und Produktqualität.
Was ist La Cuchara de Aitor?
La Cuchara de Aitor ist das täglich wechselnde Eintopfgericht des Hauses – eine Hommage an die traditionellen baskischen Hausgerichte. Klassiker sind Marmitako, Garbanzos con perdiz, Verdinas con vieira oder Fabes mit Meeresfrüchten. Auf Wunsch kann ein bestimmtes Gericht vorab bestellt werden.
Was kostet ein Essen im Restaurant Aitor Rauleaga?
Der durchschnittliche Preis liegt bei rund 60 Euro pro Person ohne Getränke – auf Basis von Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert. Das Menú degustación liegt darüber.
Wo liegt das Restaurant Aitor Rauleaga in Bilbao?
Das Restaurant befindet sich in der Calle Colón de Larreátegui 9, 48001 Bilbao, im Stadtteil Abando – direkt neben den Jardines de Albia und unweit des Guggenheim Museums. Die Metro-Station Abando liegt wenige Gehminuten entfernt.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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