Txispa in Atxondo ist eines der aufregendsten Restaurants im Baskenland. In einem 400 Jahre alten Caserío im Weiler Axpe, am Fuß des Anboto, verbindet der japanische Koch Tetsuro Maeda die Präzision seiner Heimatküche mit der Feuertechnik des baskischen Asadors. Seit der Eröffnung im Mai 2023 hält Txispa einen Michelin-Stern – errungen in nur sechs Monaten. Von Bilbao aus sind es keine 40 Minuten ins Tal, was Txispa zu einem naheliegenden Mittagessen im Rahmen einer Städtereise nach Bilbao macht; wer in Donostia startet, plant gut 1 Stunde 15 Minuten Fahrt ein und findet weitere Ziele in meiner Übersicht der Tagesausflüge von San Sebastián. Txispa ist kein Restaurant, das man einfach besucht. Es ist ein Ort, den man erlebt.
Txispa auf einen Blick
- Küche: Japanisch-baskische Feuerküche, kreativ, produktbezogen
- Auszeichnung: 1 Michelin-Stern seit November 2023
- Chef: Tetsuro Maeda, ehemals Sous-Chef im Asador Etxebarri
- Format: Ein Überraschungsmenü, kein À-la-carte
- Probierte Gerichte: Anchovis, Langustentatar mit Daikon, gegrillter Aal, Kaninchenkrokette, warme Auster mit Pak Choi und Ziegenbutter, Txuleta vom 13 Jahre alten Rubia-Gallega-Rind
- Preisniveau: €€€€ (Menü im hohen dreistelligen Bereich pro Person, ohne Getränke)
- Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag ab 13:00 Uhr, Montag Ruhetag
- Adresse: San Juan Auzoa 45, 48291 Apatamonasterio (Atxondo), Bizkaia
- Reservierung: zwingend erforderlich, oft Wochen im Voraus
- Besonderheit: eigener Gemüsegarten, nur rund 360 Meter vom Asador Etxebarri entfernt
Tetsuro Maeda: Von Tokyo nach Axpe
Tetsuro Maeda wurde in Tokyo geboren und wuchs in Kanazawa auf. Den Weg nach Spanien fand er durch einen Zufall: 2010, nach dem Treffen mit einem in Spanien lebenden japanischen Koch, reiste er ins Baskenland. Sein erster Job war das Michelin-gekrönte Restaurant Alameda. Danach folgte eine zehnjährige Schule bei Asador Etxebarri in Axpe – als Sous-Chef unter Victor Arguinzoniz, dem Meister der Feuertechnik.
Dieses Jahrzehnt hat Maedas Handschrift geprägt. Er beherrscht Feuer nicht als Mittel, sondern als Sprache. Im Mai 2023 öffnete er in unmittelbarer Nachbarschaft sein eigenes Restaurant: Txispa. Sechs Monate später erhielt es den ersten Michelin-Stern. 2025 wurde Maeda bei den The Best Chef Awards in Mailand ausgezeichnet, und Txispa wurde in die Liste der World’s 50 Best aufgenommen.
Das Caserío: Wo Stille hörbar wird
Das Gebäude, in dem Txispa heute untergebracht ist, heißt Mendi Goikoa – baskisch für „Gipfel des Berges“. Es war eines der ersten Häuser auf diesem Hügel über dem Weiler Axpe. Ein Schild an der Wand trägt bis heute den Satz: Where silence can be heard – ein Satz, der erstaunlich gut beschreibt, was diesen Ort ausmacht.
Das Tal von Atxondo, eingebettet zwischen dem Anboto und den Gipfeln des Urkiola-Gebirges, ist das Gegenteil von San Sebastián. Keine Touristenmassen, kein Stadtgeräusch, keine Altstadtgassen – nur Landschaft, Feuer, Stille und ein Restaurant, das bewusst wie ein Ziel wirkt.
Die Küche: Japan trifft Baskenland am Feuer
Txispa serviert ausschließlich ein einziges Überraschungsmenü. Kein À-la-carte, keine Auswahl. Der Name ist Programm: Txispa bedeutet Funke – und genau darum geht es hier. Die Gerichte wechseln mit der Saison, viele Zutaten stammen aus dem eigenen Garten, und fast alles wird auf das Zusammenspiel von Produkt, Feuer und Handwerk reduziert.
Die japanische Seite zeigt sich nicht als Dekoration, sondern in der Präzision: Schneiden, Würzen, Temperatur, Textur. Die baskische Seite kommt über Feuer, Grill, Fett, Rauch und Produkt. Das Ergebnis wirkt ruhig, aber nicht brav. Es ist eine Küche, die selten laut wird – und gerade deshalb im Gedächtnis bleibt.
Der eigene Garten: Die Jahreszeiten auf dem Teller
Txispa baut viele seiner Zutaten selbst an. Der Garten folgt den vier Jahreszeiten und liefert, was gerade gut ist – nicht das, was gerade am bequemsten verfügbar ist. Frühling bedeutet junges Gemüse und Kräuter, Sommer intensive Aromen, Herbst Pilze und Knollen, Winter Strenge und Tiefe. Diese enge Verbindung zur Umgebung ist kein Marketing. Sie ist der Kern des Konzepts.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Txispa ist für mich eines dieser Restaurants, bei denen schon die Anfahrt Teil des Erlebnisses ist. Man verlässt die Stadt, fährt tiefer ins Baskenland hinein, und irgendwann steht man in Axpe vor diesem alten Caserío. Es fühlt sich nicht wie ein normales Essen an, sondern wie ein bewusster Termin mit Landschaft, Feuer und Stille.
Die Küche von Tetsuro Maeda hat mich besonders durch ihre Ruhe beeindruckt. Nichts wirkt laut oder gewollt spektakulär. Aber fast jedes Gericht hat diesen kleinen Funken: Rauch, Temperatur, Textur, Tiefe. Für mich ist Txispa kein Ersatz für Etxebarri, sondern eine ganz eigene, japanisch-baskische Antwort auf das Thema Feuerküche.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Txispa
San Juan Auzoa 45
48291 Apatamonasterio (Atxondo), Bizkaia
Telefon: +34 691 714 586
txispa.com · Michelin Guide
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | Geschlossen |
| Dienstag – Sonntag | 13:00 – 18:30 Uhr |
⚠️ Txispa serviert nur eine Sitzung pro Tag: Einlass ab 13:00 Uhr, das Menü zieht sich über mehrere Stunden. Reservierung ist zwingend erforderlich – über txispa.com/en/booking/ oder telefonisch unter +34 691 714 586. Öffnungszeiten können sich ändern.
🗺️ Lage & Anfahrt
Zu Fuß: Vom Zentrum des Weilers Axpe mit dem Asador Etxebarri sind es rund 360 Meter bergauf zum Caserío – knapp fünf Minuten. Wer im Tal übernachtet, kommt also ohne Auto zum Tisch.
Öffentlich: Mit dem Zug (Euskotren) oder Bus bis Durango, von dort mit Bus oder Taxi nach Axpe. Die letzten Kilometer sind ohne eigenes Auto umständlich – für ein mehrstündiges Mittagsmenü ist ein Taxi ab Durango die entspannteste Lösung.
Auto & Parken: Von Donostia-San Sebastián rund 90 Kilometer über die AP-8 und die N-636 bzw. BI-632 Richtung Durango, dann weiter ins Tal von Atxondo – Fahrzeit etwa 1 Stunde 15 Minuten. Von Bilbao sind es etwa 40 Kilometer über die AP-8/N-634 nach Durango, gut 40 Minuten. Direkt am Caserío und im Ort stehen kostenlose Stellplätze zur Verfügung.
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Häufige Fragen zu Txispa
Wann hat Txispa geöffnet?
Txispa öffnet Dienstag bis Sonntag von 13:00 bis 18:30 Uhr, montags ist Ruhetag. Es gibt nur eine Sitzung pro Tag: Der Einlass beginnt um 13:00 Uhr, das Menü dauert mehrere Stunden.
Wie reserviert man bei Txispa?
Reservierungen sind online über txispa.com/en/booking/ oder telefonisch unter +34 691 714 586 möglich. Tische sind oft Wochen im Voraus ausgebucht.
Wer kocht bei Txispa?
Chef ist Tetsuro Maeda, geboren in Tokyo und aufgewachsen in Kanazawa. Er arbeitete zehn Jahre als Sous-Chef im Asador Etxebarri, bevor er 2023 sein eigenes Restaurant Txispa eröffnete.
Was bedeutet der Name Txispa?
„Txispa“ leitet sich vom spanischen Wort chispa ab – „Funke“. Das „TX“ gibt dem Namen einen baskischen Klang. Der Name passt zur Feuerküche und zur Idee, dass ein Gericht einen besonderen Funken haben muss.
Wie weit ist Txispa von Bilbao und San Sebastián entfernt?
Txispa liegt etwa 40 Kilometer südöstlich von Bilbao und rund 90 Kilometer westlich von Donostia-San Sebastián. Direkt nebenan, rund 360 Meter entfernt, liegt der legendäre Asador Etxebarri.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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