Mugaritz ist ein Avantgarde-Restaurant mit zwei Michelin-Sternen (seit 2006) in Errenteria bei San Sebastián. Chef Andoni Luis Aduriz inszeniert hier seine konzeptionelle „techno-emotionale“ Küche als provokante Kunstform zwischen Essen und Performance.
Mugaritz ist eines der einflussreichsten Restaurants der Welt – und das provokanteste im Baskenland. Seit 2006 hält das Haus von Andoni Luis Aduriz zwei Michelin-Sterne. Es liegt im stillen Aldura-Tal bei Errenteria und gehört damit zu den ungewöhnlichsten Tagesausflügen von San Sebastián – mit dem Auto oder Taxi bist du in rund 20 Minuten da. Hier verweigert sich alles jeder Konvention: Es wird nicht gekocht, es wird verhandelt – zwischen Kunst, Küche, Performance und dem Gast.
Mugaritz auf einen Blick
- Küche: Avantgarde, konzeptionell, „techno-emotional“
- Auszeichnungen: 2 Michelin-Sterne (seit 2006), 1 grüner Michelin-Stern, World’s 50 Best Restaurants
- Chef: Andoni Luis Aduriz (seit 1998)
- Preisniveau: €€€€ – Degustationsmenü ca. 290 €, Weinbegleitung ab 120 €
- Öffnungszeiten: Fr & Sa 12:30–17:00 und 20:00–00:00 Uhr, So 12:30–17:00 und 20:00–23:30 Uhr; Mo–Do geschlossen
- Lage: Aldura Gunea Aldea 20, Errenteria – rund 7 km von Donostia-San Sebastián
- Reservierung: Zwingend, oft Monate im Voraus
- Öffnungssaison: Mai bis Dezember; Januar bis April geschlossen (kreative Forschungsphase)
- Besonderheit: Provokation als Methode – Menüs als Künstler-Statement
Mugaritz – und ewig lockt der Irrsinn
Ein gut zweistündiger Fußmarsch von Donostia-San Sebastián zum Restaurant Mugaritz, inklusive eines Angriffs durch einen wild gewordenen Hund, der mit einer zerfetzten Hose, aber letztendlich erfolgreicher Flucht endete, war sicherlich ein genauso großes Erlebnis wie das Menü im Mugaritz selbst. Komplett verschwitzt und mit einigen körperlichen sowie kleidungstechnischen Blessuren schmeckt dann ein guter Aperitif in Form eines sehr, sehr guten Txakolis aus Getaria im Außenbereich des Restaurants umso besser.
Das Menü im Mugaritz war, wie in den letzten Jahren, ein künstlerischer Exzess, über den Männer, Frauen und Diverse entweder nur den Kopf schütteln können oder mit dem man sich intensiv, nachdenklich und mit einer gewissen Lockerheit auseinandersetzen kann. Das hier inszenierte und gespielte Ess-Kunst-Theater hat inzwischen in jedem Fall so skurrile Züge angenommen, dass es fast mehr Spaß macht, die anderen Gäste im Restaurant zu beobachten, als sich selbst mit den einzelnen Gängen zu beschäftigen.
Der Höhepunkt war hier ohne Frage ein gummiartiges Fragment, eine Nachbildung eines Bauchnabels, das wohl mit einer Salz-Wasser-Lösung gefüllt war und von den Gästen aufgeleckt werden sollte. Ein Gang, der symbolisch für die erste Essensversorgung über den Bauchnabel eines jeden Erdenbürgers stehen sollte. Skurril, witzig, aber eben auch extrem schräg.
Ein weiterer Höhepunkt im Menü 2024 des Mugaritz war das Scannen eines QR-Codes. Der Aufforderung des Servicepersonals, diesen QR-Code mit dem Handy zu scannen, kamen nach und nach alle Gäste im Restaurant nach. Der Link des QR-Codes führte die etwas verwirrten Experimentteilnehmer auf eine Soundseite des Restaurants, auf der fünf singende Schafsymbole hinterlegt waren. Die neugierigen und smartphone-erprobten Gäste testeten natürlich sofort mit ihren Wurstfingern die unterschiedlichen Touchscreen-Möglichkeiten auf dieser Soundseite, und so mähten, blökten und jammerten nach und nach diverse Schafslaute durch den sanft illuminierten Speiseraum des Mugaritz. Welch ein herrliches Spektakel!
Ein Gourmet-Tempel wird von jetzt auf gleich in eine Schafsweide verwandelt, und die Gäste interagieren dabei unbewusst und perplex einfach mit. Das Smartphone wird dabei als Brücke zwischen Realität und Fantasie eingesetzt, und die Küche serviert nach diesem kurzen und intensiven gemeinsamen Zwischenspiel als nächsten Gang ein Stück Schafskäse.
Und der Rest vom Mugaritz-Event? Gewohnt kreativ, mit neuen Geschmackskomponenten gespickt, wild, nachdenkenswert und bis in die Haarspitzen provozierend anders. Aber genau das ist auch der Grund, einmal im Jahr hierhin zu laufen, zu fahren oder irgendwie aufzuschlagen.
Das Menü 2024 im Mugaritz
Fingerfood: Fenchel, Blüten, Kombucha/Tomate/Zwiebel-Gelee, Trüffel.
Meeresschilf.
Bonito und Pimiento.
Bauchnabel und Pasta mit Käse und Nüssen.
Tomate unter einer Fisch-Garum-Sauce. Seezunge.
95 % Alte Kuh Teil 1 & 2.
Seezunge.
Mandeln auf einer Entensauce-Reduktion und Hanami Mochi, gefüllt mit getrockneten Früchten und Nüssen.
Nougat mit Pinienkernen auf einer Hühnerreduktion und Knoblauch Sponge.
Schafskäse und Erbsen mit einer Sauce Béarnaise auf Schwarzbrot.
Tortilla mit Kokotxa und Krabben-Cracker.
Süßer Churro.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Mugaritz ist zurzeit wahrscheinlich das innovativste Restaurant der Welt. Schmeckt es hier auch so? Nein, sicher nicht.
In Mugaritz gibt es keine warme Lecker-Schmecker-Küche. Hier werden Essen, Gerichte, Zutaten und Zubereitungsmethoden neu gedacht und im Team neu erfunden – mithilfe von Kunst, Kultur, Kreativität, Mut und Frechheit.
Essen zum Nachdenken, Philosophieren, Verteufeln, Abfeiern und neu Erschmecken. Hier wird Neues erfunden, Jahr für Jahr, Gericht für Gericht, immer wieder aufs Neue. Halleluja!
Praktische Infos & Kontakt
📍 Mugaritz
Aldura Gunea Aldea 20
20100 Errenteria, Gipuzkoa
Telefon: +34 943 52 24 55
mugaritz.com · Michelin Guide
🕐 Öffnungszeiten & Saison
| Montag | Geschlossen |
| Dienstag | Geschlossen |
| Mittwoch | Geschlossen |
| Donnerstag | Geschlossen |
| Freitag | 12:30–17:00 & 20:00–00:00 Uhr |
| Samstag | 12:30–17:00 & 20:00–00:00 Uhr |
| Sonntag | 12:30–17:00 & 20:00–23:30 Uhr |
⚠️ Wichtig: Die Zeitfenster sind keine Servicezeiten im klassischen Sinn, sondern die Sitzungen fester Menü-Termine. Es gibt pro Tag eine Mittags- und eine Abendsitzung, alle Gäste starten gemeinsam. Das Degustationsmenü dauert rund 3,5 bis 4 Stunden – plane den Abend entsprechend.
🌱 Saison: Mugaritz öffnet von Mai bis Dezember. Von Januar bis April bleibt das Restaurant geschlossen – das Team nutzt diese Monate als kreative Forschungsphase zur Entwicklung des neuen Menüs.
📅 Reservierung zwingend erforderlich, oft Monate im Voraus. Buchung ausschließlich über mugaritz.com. Zeiten können saisonal variieren.
🗺️ Lage & Anfahrt
Mit dem Auto: Von Donostia-San Sebastián sind es rund 7 km und je nach Verkehr 15–20 Minuten. Über die N-I bzw. GI-636 Richtung Errenteria, danach hinauf ins Aldura-Tal. Die letzten Kilometer führen über schmale Landstraßen – Navi einschalten und langsam fahren.
Öffentlich: Mit der Euskotren-Linie oder dem Bus bis Errenteria, von dort ist das Restaurant zu Fuß nur mit langem Anmarsch bergauf erreichbar. Realistisch ist das Taxi ab Errenteria oder direkt ab Donostia (ca. 20–25 €). Für den Rückweg unbedingt vorab ein Taxi bestellen lassen – vor Ort fährt nachts nichts.
Parken: Kostenlose Stellplätze direkt am Restaurant. Wer das Menü mit Weinbegleitung nimmt, sollte trotzdem aufs Auto verzichten.
Weitere passende Empfehlungen im Baskenland
Wenn dich Mugaritz interessiert, lohnen sich diese Adressen im Baskenland ebenfalls – von der Drei-Sterne-Küche bis zum legendären Txuleta-Grill:
→ Martín Berasategui Lasarte-Oria: 3-Sterne-Restaurant nahe Donostia
→ Akelarre San Sebastián: 3 Sterne über dem Atlantik
→ Arrea! – Bergküche mit Michelin-Stern in der Montaña Alavesa
→ Txispa Atxondo: 1-Sterne-Restaurant im Baskenland
→ Bakea Mungia: Feuerküche & Degustationsmenü nahe Bilbao
→ Pluviôse Saint-Jean-de-Luz: Naturwein & Degustationsmenü im Baskenland
Häufige Fragen zu Mugaritz
Wann ist Mugaritz geöffnet?
Mugaritz öffnet freitags und samstags von 12:30 bis 17:00 Uhr sowie von 20:00 bis 00:00 Uhr, sonntags von 12:30 bis 17:00 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr. Montag bis Donnerstag ist geschlossen. Zusätzlich gilt eine Saison: Das Restaurant öffnet von Mai bis Dezember, von Januar bis April bleibt es als kreative Forschungsphase geschlossen. Eine Reservierung ist zwingend und meist Monate im Voraus nötig.
Wie viele Michelin-Sterne hat Mugaritz?
Mugaritz hält seit 2006 zwei Michelin-Sterne. Zusätzlich trägt das Restaurant einen grünen Michelin-Stern für nachhaltige Gastronomie und rangiert auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants.
Wo liegt Mugaritz und wie komme ich hin?
Mugaritz liegt im Aldura-Tal bei Errenteria, rund 7 Kilometer von Donostia-San Sebastián entfernt. Adresse: Aldura Gunea Aldea 20, 20100 Errenteria. Das Restaurant liegt abseits im Grünen – am besten per Taxi oder Mietwagen, öffentliche Verbindungen enden in Errenteria.
Was kostet ein Essen im Mugaritz?
Das Degustationsmenü liegt bei ca. 290 € pro Person. Die Weinbegleitung kommt je nach Auswahl mit 120–200 € zusätzlich zu Buche. À la carte wird nicht angeboten – es gibt ausschließlich das Menü.
Was macht die Küche von Mugaritz besonders?
Andoni Luis Aduriz bezeichnet seine Küche als techno-emotional. Das Menü ist ein konzeptioneller Parcours, bei dem Geschmack, Textur, Performance und Provokation gleichrangig sind. Gerichte hinterfragen Ess-Konventionen – vom essbaren Bauchnabel bis zum interaktiven QR-Code mit mähenden Schafen. Das ist kein klassisches Fine Dining, sondern ein künstlerisches Gesamtkunstwerk.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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