Mugaritz Errenteria: 2-Sterne-Avantgarde von Andoni Luis Aduriz

Mugaritz ist ein Avantgarde-Restaurant mit zwei Michelin-Sternen (seit 2006) in Errenteria bei San Sebastián. Chef Andoni Luis Aduriz inszeniert hier seine konzeptionelle „techno-emotionale“ Küche als provokante Kunstform zwischen Essen und Performance.

Mugaritz ist eines der einflussreichsten Restaurants der Welt – und das provokanteste im Baskenland. Seit 2006 hält das Haus von Andoni Luis Aduriz zwei Michelin-Sterne. Es liegt im stillen Aldura-Tal bei Errenteria und gehört damit zu den ungewöhnlichsten Tagesausflügen von San Sebastián – mit dem Auto oder Taxi bist du in rund 20 Minuten da. Hier verweigert sich alles jeder Konvention: Es wird nicht gekocht, es wird verhandelt – zwischen Kunst, Küche, Performance und dem Gast. Mein aktuelles Highlight vom Besuch im Oktober 2026: roher Ventresca-Thunfisch auf einem heißen Salzstein.

Zuletzt aktualisiert: Oktober 2026 · von Christian Fenske. Neu beim Besuch im Oktober: das Menü 2026 am Gemeinschaftstisch – über 40 kleine Happen, darunter Auster mit Walnuss, Ventresca-Thunfisch auf heißem Salzstein und Linsencremes.

Mugaritz auf einen Blick

• Name: Mugaritz
• Küche: Avantgarde, konzeptionell, „techno-emotional“
• Ideal für: einen ungewöhnlichen Tagesausflug von San Sebastián – für alle, die Essen als Kunstform zum Nachdenken, Philosophieren und neu Erschmecken erleben möchten
• Empfohlene Gerichte: aus dem Menü 2024 u. a. der Bauchnabel-Gang, Schafskäse nach dem QR-Code-Zwischenspiel, Tomate unter Fisch-Garum-Sauce, Seezunge, 95 % Alte Kuh, Hanami Mochi und süßer Churro
• Lage: Aldura Gunea Aldea 20, Errenteria – rund 7 km von Donostia-San Sebastián
• Chef: Andoni Luis Aduriz (seit 1998)
• Auszeichnungen: 2 Michelin-Sterne (seit 2006), 1 grüner Michelin-Stern, World’s 50 Best Restaurants
• Preisniveau: €€€€ – Menü 319 € (Oktober 2026), Weinbegleitung ab 120 €; ausschließlich Menü, kein À la carte
• Öffnungszeiten: Fr–Sa 12:30–17:00 & 20:00–00:00 · So 12:30–17:00 & 20:00–23:30 · Mo–Do geschlossen
• Öffnungssaison: Mai bis Dezember; Januar bis April geschlossen (kreative Forschungsphase)
• Reservierung: Zwingend, oft Monate im Voraus
• Besonderheit: Provokation als Methode – Menüs als Künstler-Statement; 2026 am Gemeinschaftstisch mit Mitmach-Gängen
• Telefon: +34 943 52 24 55
• Zuletzt probiert: aus dem Menü 2026 Ventresca-Thunfisch auf heißem Salzstein, Krokette à la Mugaritz, Linsencremes, Auster mit Walnuss, Amaranth und geeister Rettich zu Blüten
• Zuletzt besucht: Oktober 2026

Mugaritz – und ewig lockt der Irrsinn

Ein gut zweistündiger Fußmarsch von Donostia-San Sebastián zum Restaurant Mugaritz, inklusive eines Angriffs durch einen wild gewordenen Hund, der mit einer zerfetzten Hose, aber letztendlich erfolgreicher Flucht endete, war sicherlich ein genauso großes Erlebnis wie das Menü im Mugaritz selbst. Komplett verschwitzt und mit einigen körperlichen sowie kleidungstechnischen Blessuren schmeckt dann ein guter Aperitif in Form eines sehr, sehr guten Txakolis aus Getaria im Außenbereich des Restaurants umso besser.

Das Menü im Mugaritz war, wie in den letzten Jahren, ein künstlerischer Exzess, über den Männer, Frauen und Diverse entweder nur den Kopf schütteln können oder mit dem man sich intensiv, nachdenklich und mit einer gewissen Lockerheit auseinandersetzen kann. Das hier inszenierte und gespielte Ess-Kunst-Theater hat inzwischen in jedem Fall so skurrile Züge angenommen, dass es fast mehr Spaß macht, die anderen Gäste im Restaurant zu beobachten, als sich selbst mit den einzelnen Gängen zu beschäftigen.

Der Höhepunkt war hier ohne Frage ein gummiartiges Fragment, eine Nachbildung eines Bauchnabels, das wohl mit einer Salz-Wasser-Lösung gefüllt war und von den Gästen aufgeleckt werden sollte. Ein Gang, der symbolisch für die erste Essensversorgung über den Bauchnabel eines jeden Erdenbürgers stehen sollte. Skurril, witzig, aber eben auch extrem schräg.

Ein weiterer Höhepunkt im Menü 2024 des Mugaritz war das Scannen eines QR-Codes. Der Aufforderung des Servicepersonals, diesen QR-Code mit dem Handy zu scannen, kamen nach und nach alle Gäste im Restaurant nach. Der Link des QR-Codes führte die etwas verwirrten Experimentteilnehmer auf eine Soundseite des Restaurants, auf der fünf singende Schafsymbole hinterlegt waren. Die neugierigen und smartphone-erprobten Gäste testeten natürlich sofort mit ihren Wurstfingern die unterschiedlichen Touchscreen-Möglichkeiten auf dieser Soundseite, und so mähten, blökten und jammerten nach und nach diverse Schafslaute durch den sanft illuminierten Speiseraum des Mugaritz. Welch ein herrliches Spektakel!

Ein Gourmet-Tempel wird von jetzt auf gleich in eine Schafsweide verwandelt, und die Gäste interagieren dabei unbewusst und perplex einfach mit. Das Smartphone wird dabei als Brücke zwischen Realität und Fantasie eingesetzt, und die Küche serviert nach diesem kurzen und intensiven gemeinsamen Zwischenspiel als nächsten Gang ein Stück Schafskäse.

Und der Rest vom Mugaritz-Event? Gewohnt kreativ, mit neuen Geschmackskomponenten gespickt, wild, nachdenkenswert und bis in die Haarspitzen provozierend anders. Aber genau das ist auch der Grund, einmal im Jahr hierhin zu laufen, zu fahren oder irgendwie aufzuschlagen.

Das Menü 2024 im Mugaritz

Fingerfood: Fenchel, Blüten, Kombucha/Tomate/Zwiebel-Gelee, Trüffel.

Meeresschilf. Bonito und Pimiento.

Bauchnabel.

Pasta mit Käse und Nüssen. 95 % Alte Kuh Teil 1 & 2.

Tomate unter einer Fisch-Garum-Sauce.

Seezunge.

Mandeln auf einer Entensauce-Reduktion, Hanami Mochi, gefüllt mit getrockneten Früchten und Nüssen, und Nougat mit Pinienkernen auf einer Hühnerreduktion.

Knoblauch Sponge und Schafskäse.

Erbsen mit einer Sauce Béarnaise auf Schwarzbrot und Tortilla mit Kokotxa.

Krabben-Cracker und süßer Churro.

Abschluss-Dessert.

🗣️ Mein Eindruck vor Ort

Mugaritz ist zurzeit wahrscheinlich das innovativste Restaurant der Welt. Schmeckt es hier auch so? Nein, sicher nicht.

In Mugaritz gibt es keine warme Lecker-Schmecker-Küche. Hier werden Essen, Gerichte, Zutaten und Zubereitungsmethoden neu gedacht und im Team neu erfunden – mithilfe von Kunst, Kultur, Kreativität, Mut und Frechheit.

Essen zum Nachdenken, Philosophieren, Verteufeln, Abfeiern und neu Erschmecken. Hier wird Neues erfunden, Jahr für Jahr, Gericht für Gericht, immer wieder aufs Neue. Halleluja!

Nachtrag

🔄 Neu probiert · Oktober 2026

Beim Besuch am 11. Oktober 2026: interaktives sensorisches Kino für alle Sinne, mit insgesamt über 40 kleinen Happen. Das Mugaritz erfindet sich immer wieder neu. Diesmal sitzt man mit anderen Gästen an einem gemeinsamen Tisch, um sich grüne Naturhappen selbst zu kreieren, spielt mit den anderen Gästen in verschiedenen Runden ein Kartenspiel um eine Flasche Sekt oder lauscht interessiert den Schilderungen des Serviceteams, was man als Tisch alles tun soll, um die Speisen selbst in Textur und Geschmack zu beeinflussen.

Der geeiste Rettich zu den Blüten oder der rohe Ventresca-Thunfischbauch auf einem heißen Salzstein sind dabei nur zwei von vielen spannenden neuen Gastronomieerfahrungen, die man erst einmal verarbeiten muss. Im Mugaritz werden Essen, Trinken, Gemeinsinn und Geschmack einfach neu definiert – wer sich darauf einlässt, nimmt ganz viel Neues mit nach Hause.

Menü 2026: 319,00 €.

Auster mit Walnuss – glänzend glasiert, auf Walnuss gebettet und mit einem Blütenblatt belegt.

Ventresca-Thunfisch auf heißem Salzstein – der rohe Thunfischbauch kommt auf einem heißen Salzstein an den Tisch.

Linsencremes – serviert mit der Karte „¿Dónde está el sabor?“, also: Wo ist der Geschmack?

Außerdem unter anderem im Garten und auf dem Tisch: Krokette à la Mugaritz, Amaranth mit Olivenöl und der geeiste Rettich zu den Blüten.

Praktische Infos & Kontakt

📍 Mugaritz
Aldura Gunea Aldea 20
20100 Errenteria, Gipuzkoa
Telefon: +34 943 52 24 55
mugaritz.com · Michelin Guide

🕐 Öffnungszeiten

Montag – Donnerstag	Geschlossen
Freitag – Samstag	12:30 – 17:00 & 20:00 – 00:00 Uhr
Sonntag	12:30 – 17:00 & 20:00 – 23:30 Uhr

Wichtig: Die Zeitfenster sind keine Servicezeiten im klassischen Sinn, sondern die Sitzungen fester Menü-Termine. Es gibt pro Tag eine Mittags- und eine Abendsitzung, alle Gäste starten gemeinsam. Das Degustationsmenü dauert rund 3,5 bis 4 Stunden – plane den Abend entsprechend. Stand: Oktober 2026.

🗺️ Lage & Anfahrt

Mit dem Auto: Von Donostia-San Sebastián sind es rund 7 km und je nach Verkehr 15–20 Minuten. Über die N-I bzw. GI-636 Richtung Errenteria, danach hinauf ins Aldura-Tal. Die letzten Kilometer führen über schmale Landstraßen – Navi einschalten und langsam fahren.

Öffentlich: Mit der Euskotren-Linie oder dem Bus bis Errenteria, von dort ist das Restaurant zu Fuß nur mit langem Anmarsch bergauf erreichbar. Realistisch ist das Taxi ab Errenteria oder direkt ab Donostia (ca. 20–25 €). Für den Rückweg unbedingt vorab ein Taxi bestellen lassen – vor Ort fährt nachts nichts.

Parken: Kostenlose Stellplätze direkt am Restaurant. Wer das Menü mit Weinbegleitung nimmt, sollte trotzdem aufs Auto verzichten.

Route in Google Maps öffnen →

Weitere passende Empfehlungen im Baskenland

Wenn dich Mugaritz interessiert, lohnen sich diese Adressen im Baskenland ebenfalls – von der Drei-Sterne-Küche bis zum legendären Txuleta-Grill:

→ Martín Berasategui Lasarte-Oria: 3-Sterne-Restaurant nahe Donostia

→ Akelarre San Sebastián: 3 Sterne über dem Atlantik

→ Arrea! – Bergküche mit Michelin-Stern in der Montaña Alavesa

→ Txispa Atxondo: 1-Sterne-Restaurant im Baskenland

→ Bakea Mungia: Feuerküche & Degustationsmenü nahe Bilbao

→ Pluviôse Saint-Jean-de-Luz: Naturwein & Degustationsmenü im Baskenland

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Häufige Fragen zu Mugaritz

Wann ist Mugaritz geöffnet?

Freitag und Samstag von 12:30 bis 17:00 Uhr und von 20:00 bis 00:00 Uhr, Sonntag von 12:30 bis 17:00 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr. Montag bis Donnerstag geschlossen. Zusätzlich gilt eine Saison: Das Restaurant öffnet von Mai bis Dezember, von Januar bis April bleibt es als kreative Forschungsphase geschlossen. Eine Reservierung ist zwingend und meist Monate im Voraus nötig.

Wie viele Michelin-Sterne hat Mugaritz?

Mugaritz hält seit 2006 zwei Michelin-Sterne. Zusätzlich trägt das Restaurant einen grünen Michelin-Stern für nachhaltige Gastronomie und rangiert auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants.

Wo liegt Mugaritz und wie komme ich hin?

Mugaritz liegt im Aldura-Tal bei Errenteria, rund 7 Kilometer von Donostia-San Sebastián entfernt. Adresse: Aldura Gunea Aldea 20, 20100 Errenteria. Das Restaurant liegt abseits im Grünen – am besten per Taxi oder Mietwagen, öffentliche Verbindungen enden in Errenteria.

Was kostet ein Essen im Mugaritz?

Das Degustationsmenü kostet 319 € (Stand Oktober 2026). Die Weinbegleitung kommt je nach Auswahl mit 120–200 € hinzu. À la carte wird nicht angeboten – es gibt ausschließlich das Menü, und das erfindet Andoni Luis Aduriz mit seinem Team jedes Jahr komplett neu.

Was macht die Küche von Mugaritz besonders?

Andoni Luis Aduriz bezeichnet seine Küche als techno-emotional. Das Menü ist ein konzeptioneller Parcours, bei dem Geschmack, Textur, Performance und Provokation gleichrangig sind. Gerichte hinterfragen Ess-Konventionen – vom essbaren Bauchnabel bis zum interaktiven QR-Code mit mähenden Schafen. Das ist kein klassisches Fine Dining, sondern ein künstlerisches Gesamtkunstwerk.

Wie läuft das Menü 2026 im Mugaritz ab?

Das Menü 2026 besteht aus über 40 kleinen Happen. Die Gäste sitzen an einem gemeinsamen Tisch, stellen sich grüne Naturhappen selbst zusammen, spielen in mehreren Runden ein Kartenspiel um eine Flasche Sekt und beeinflussen auf Anleitung des Serviceteams Textur und Geschmack einzelner Gänge – etwa beim rohen Ventresca-Thunfisch auf heißem Salzstein.

Über den Autor

Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →