Manchmal kommen die schönsten Erlebnisse spontan und unverhofft. So war es an diesem Abend im Mina in Bilbao: Das ursprünglich reservierte Restaurant fiel kurzfristig aus, ein Anruf im Mina brachte die Antwort „Ja, an der Theke könnten wir noch einen Platz für zwei Personen schaffen“ – und der Abend nahm eine komplett andere Wendung. Das Haus von Álvaro Garrido trägt seit dem Guide-Jahrgang 2013 einen Michelin-Stern, dazu kommen zwei Sonnen der Guía Repsol.
Hinweis in eigener Sache: Dieser Besuch liegt zurück – er fand im Sommer 2021 am damaligen Standort am Muelle Marzana statt, direkt am Ufer der Ría. Das Mina hat diesen Raum am 17. August 2025 geschlossen und kocht seit Ende 2025 im Zentrum, in der Calle Ercilla. Der Michelin-Stern ist mitgegangen. Die Gerichte auf den Bildern zeigen also das alte Haus; was heute gilt, steht weiter unten.
Mina auf einen Blick
- Name: Restaurante Mina
- Küche: Kreative Produktküche, ausschließlich als Degustationsmenü
- Auszeichnungen: 1 Michelin-Stern seit dem Guide 2013 · 2 Soles Guía Repsol
- Küche und Service: Álvaro Garrido am Herd, Lara Martín im Service – beide seit der Eröffnung 2006
- Besonderheit: Höchstens 25 Gäste pro Service, Plätze am Küchentresen mit Blick in die offene Küche
- Heutige Adresse: Calle Ercilla 37, 48011 Bilbao – seit Ende 2025
- Früherer Standort: Muelle Marzana, geschlossen am 17. August 2025
- Telefon: +34 944 79 59 38 – Tresenplätze nur telefonisch
Ein Abend an der Theke
Nach einem Manzanilla-Sherry als Aperitif ließ sich das ruhige, professionelle Treiben von Álvaro Garrido und seinem Team direkt vom Tresen aus in die offene Küche hinein beobachten. Wer hier sitzt, sieht jeden Handgriff – und merkt schnell, wie wenig Hektik in einer Küche herrschen kann, die genau weiß, was sie tut.
Großes Kino dann auch auf den Tellern: mustergültige Geschmackskompositionen, viel Liebe zum Detail und konsequent die Produkte der Saison. In der Marzana-Zeit lag der Mercado de la Ribera nur ein paar Schritte entfernt, und der tägliche Einkauf dort gehörte zum Selbstverständnis des Hauses.
Was auf den Tisch kam
Den Auftakt machten kleine, sehr präzise gearbeitete Gänge: eine Gillardeau-Auster mit Gingelee und Zitrusfrüchten, danach eine Pilzsuppe, der ein pikanter Essig Spannung gab.
Es folgten zwei Gerichte, die zeigen, wie weit sich Gemüse treiben lässt: cremiger schwarzer Knoblauch auf einer Champignon-Infusion und ein Royal von gegrillter Zwiebel unter Tintenfischfond, gekrönt von Kaviar aus Yesa.
Dann wurde es maritim: konfierte Aubergine mit rotem Tee, Honig und Limette unter einer weißen Gamba auf Soja-Brandy-Reduktion, gefolgt von geräucherter Makrele mit Blumenkohl und Cidre.
Beim Fisch wurde die Handschrift am deutlichsten: Ventresca vom Thunfisch als Pastrami mit grünem Curry, danach Bonito auf gerösteter Buttersauce mit Zitrusfrüchten.
Als einziger Fleischgang kam ein Schulterstück vom Ibérico auf den Tresen.
Drei Desserts schlossen den Abend ab: Milch mit Ras el-Hanout und Erdbeeren, ein Teller aus Essig vom schwarzen Reis, roten Früchten, Lakritze und Butterkuchen, und zum Schluss die Zabaione aus braunem Zucker mit Bitterorangen-Sorbet und Joghurtsphären – ein Klassiker des Hauses.
Umzug 2025: Mina kocht heute in der Calle Ercilla
Das Mina war fast zwanzig Jahre lang mit dem Muelle Marzana verbunden. Dort hatte Álvaro Garrido 2006 eröffnet, dort kam 2013 der Michelin-Stern, und der Name des Hauses stammt von einem alten Zugangsstollen der Eisenmine San Luis, über dem das Lokal lag. Am 17. August 2025 wurde dieser Raum geschlossen.
Seit Ende 2025 arbeitet das Team im Zentrum von Bilbao, in der Calle Ercilla 37 nahe der Metrostation Indautxu. Geblieben sind Álvaro Garrido am Herd, Lara Martín im Service, das Format mit höchstens 25 Gästen und der Michelin-Stern, den der Guide auch im Jahrgang 2026 bestätigt hat. Serviert wird ausschließlich ein Degustationsmenü; das lange Menü umfasst rund vierzehn Gänge und kostet nach den zuletzt veröffentlichten Angaben 180 Euro, die kürzere Fassung 160 Euro (Stand August 2026, vorab prüfen).
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Manchmal sind es die ungeplanten Abende, die am längsten bleiben. Ein Platz an der Theke, ein Glas Manzanilla, und davor eine Küche, die konzentriert und völlig unaufgeregt arbeitet – mehr Rahmen braucht es nicht.
Auf den Tellern dann große Präzision: mustergültige Geschmackskompositionen mit viel Liebe zum Detail und konsequent den Produkten der Saison. Ein Haus, das man beim nächsten Bilbao-Besuch wieder ansteuert – jetzt eben ein paar Straßen weiter.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Restaurante Mina, Calle Ercilla 37, 48011 Bilbao (Bizkaia) | restaurantemina.es
Telefon: +34 944 79 59 38
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Dienstag | Ruhetag |
| Mittwoch – Sonntag | 14:00 – 14:45 & 21:00 – 21:45 Uhr |
⚠️ Angaben des Hauses, Stand August 2026. Es handelt sich um Einlasszeiten: Das vollständige Menü wird mittags bis 14:30 und abends bis 21:30 Uhr angenommen. Tische lassen sich online reservieren, Plätze am Küchentresen nur telefonisch unter +34 944 79 59 38.
🗺️ Lage & Anfahrt
ÖPNV: Metro Indautxu, Ausgang Alameda de Urquijo, von dort rund drei Minuten zu Fuß.
Mit dem Auto: Parkhaus Indautxu, ebenfalls etwa drei Minuten entfernt.
Hinweis: Die Karte zeigt den heutigen Standort in der Calle Ercilla. Der frühere Raum am Muelle Marzana am Ufer der Ría wird nicht mehr als Restaurant betrieben.
Weitere passende Empfehlungen in Bilbao
→ Sternerestaurants im Baskenland: alle 26 Michelin-Häuser 2026
→ Zarate Bilbao: 1-Sterne-Restaurant von Sergio Ortiz de Zárate
→ Islares Bilbao: 1-Sterne-Restaurant gegenüber dem Guggenheim
→ Kuma Bilbao: Japanisch-baskisches Restaurant mit Repsol-Sonne
→ Bilbao entdecken: der komplette Städte-Guide zu Guggenheim, Casco Viejo & Co.
Häufige Fragen zum Mina in Bilbao
Ist das Mina umgezogen?
Ja. Am 17. August 2025 schloss das Mina seinen langjährigen Raum am Muelle Marzana am Ufer der Ría. Seit Ende 2025 kocht das Team in der Calle Ercilla 37 im Zentrum von Bilbao. Der Michelin-Stern ist mitgegangen und wird auch im Guide-Jahrgang 2026 geführt.
Hat das Mina einen Michelin-Stern?
Ja, seit dem Guide-Jahrgang 2013 und ohne Unterbrechung bis heute. Dazu kommen zwei Sonnen der Guía Repsol. Álvaro Garrido wurde 2017 zudem als bester Gastronom des Baskenlands mit dem Premio Euskadi de Gastronomía ausgezeichnet.
Was kostet das Menü im Mina?
Serviert wird ausschließlich ein Degustationsmenü. Nach den zuletzt veröffentlichten Angaben kostet die lange Fassung mit rund vierzehn Gängen 180 Euro, die kürzere 160 Euro (Stand August 2026). Da das Haus selbst keine Preise veröffentlicht, lohnt sich vorab ein Anruf.
Wann hat das Mina geöffnet?
Mittwoch bis Sonntag, mittags ab 14:00 Uhr und abends ab 21:00 Uhr; Montag und Dienstag sind Ruhetage (Stand August 2026). Die Zeiten sind Einlasszeiten, das vollständige Menü wird mittags bis 14:30 und abends bis 21:30 Uhr angenommen.
Kann man am Küchentresen sitzen?
Ja. Neben den Tischen gibt es Plätze am Tresen mit direktem Blick in die offene Küche. Diese Plätze lassen sich nicht online buchen, sondern nur telefonisch. Insgesamt bewirtet das Haus höchstens 25 Gäste pro Service.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
Kommentar verfassen