Nirgendwo in Spanien stehen so viele Michelin-Sterne auf so wenig Fläche wie im Baskenland. Der Guide Michelin España & Andorra 2026, verliehen bei der Gala am 25. November 2025 in Málaga, führt in Euskadi 26 Restaurants mit zusammen 36 Sternen: vier Drei-Sterne-Häuser, zwei mit zwei Sternen und zwanzig mit einem. Diese Übersicht listet alle – sortiert nach Sternen und Provinz – und verlinkt meine ausführlichen Berichte, wo es sie gibt.
Auf einen Blick
- Häuser gesamt: 26 mit zusammen 36 Sternen
- Verteilung: 4 × drei Sterne · 2 × zwei Sterne · 20 × ein Stern
- Gipuzkoa: 11 Häuser, 19 Sterne
- Bizkaia: 14 Häuser, 16 Sterne
- Álava: 1 Haus, 1 Stern
- Neu im Guide 2026: Bakea (Mungia), Islares (Bilbao), La Revelía (Amorebieta-Etxano), Itzuli (Donostia)
- Eigene Berichte auf Gozatu!: 20 der 26 Häuser
- Stand: Guide Michelin España & Andorra 2026, Gala vom 25. November 2025
Drei Sterne: die vier großen Häuser
Drei der vier Drei-Sterne-Restaurants Euskadis liegen in Gipuzkoa, alle im Umkreis weniger Kilometer um Donostia-San Sebastián. Das vierte steht in Bizkaia.
Akelarre – Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), Küchenchef Pedro Subijana. Das Haus über dem Meer am Monte Igueldo, eine der Keimzellen der Nueva Cocina Vasca.
Arzak – Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), Juan Mari und Elena Arzak. Das Familienhaus im Stadtteil Alto de Miracruz und das Referenzmuster für baskische Spitzenküche.
Martín Berasategui – Lasarte-Oria (Gipuzkoa), Martín Berasategui. Der meistdekorierte Koch Spaniens, keine Viertelstunde von Donostia entfernt.
Azurmendi – Larrabetzu (Bizkaia), Eneko Atxa. Das Gewächshaus-Restaurant vor den Toren Bilbaos. Mein Bericht erscheint am 10. September 2026.
Zwei Sterne: Amelia und Mugaritz
Amelia by Paulo Airaudo – Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), Paulo Airaudo. Omakase-Prinzip auf europäisch, mit Produkt aus dem Baskenland.
Mugaritz – Errenteria (Gipuzkoa), Andoni Luis Aduriz. Das avantgardistischste Haus der Region, das mit jeder Saison neu ansetzt.
Ein Stern in Gipuzkoa: sechs Häuser
Alameda – Hondarribia, die Brüder Txapartegi. Sterneküche an der Bidasoa, direkt an der französischen Grenze. Mein Bericht erscheint am 30. September 2026.
Ama – Tolosa, Gorka Rico und Javier Rivero. Stern seit der Gala im November 2024, gearbeitet wird stark mit Gemüse und Feuer.
Elkano – Getaria, Aitor Arregi. Der Steinbutt vom Grill, der die Parrilla-Küche der Küste weltberühmt gemacht hat.
iBAi by Paulo Airaudo – Donostia-San Sebastián, Paulo Airaudo. Die wiedereröffnete Kellerlegende in der Altstadt, Stern seit November 2024.
Itzuli – Donostia-San Sebastián, Iñigo Lavado. Einer der vier neuen Sterne des Guide 2026.
Kokotxa – Donostia-San Sebastián, Dani López. Das ruhige Sternehaus mitten in der Parte Vieja.
Ein Stern in Bizkaia: dreizehn Häuser
Bizkaia stellt inzwischen die meisten Sternehäuser Euskadis – dreizehn davon mit einem Stern, dazu Azurmendi mit drei. Auffällig ist, wie viele davon nicht in Bilbao stehen, sondern in den Dörfern des Umlands.
Andra Mari – Galdakao, Küchen-Tandem José Miguel Olazabalaga und Baltasar Leiro, Gastgeber Roberto Asúa. Eines der traditionsreichsten Häuser der Provinz, Stern seit 1983.
Bakea – Mungia, Alatz Bilbao. Feuerküche und Degustationsmenü nördlich von Bilbao, einer der vier neuen Sterne des Guide 2026.
Boroa – Amorebieta-Etxano, Ander und Jon Unda. Baskische Küche in einem Caserío aus dem 15. Jahrhundert.
Eneko – Larrabetzu, Eneko Atxa. Das zweite, zugänglichere Haus des Azurmendi-Chefs am selben Standort.
Asador Etxebarri – Axpe (Atxondo), Bittor Arginzoniz. Die Grillküche, die weltweit Schule gemacht hat.
Garena – Dima, Julen Baz. Restauriertes Caserío über dem Arratia-Tal, mit eigenen Gemüsegärten und Txakoli-Weinbergen.
Islares – Bilbao, Julen Bergantiños. Gegenüber dem Guggenheim, ebenfalls neu im Guide 2026.
La Revelía – Amorebieta-Etxano, Fernando González. Der vierte neue Stern des Jahrgangs 2026.
Mina – Bilbao, Álvaro Garrido. Menürestaurant für höchstens 25 Gäste, seit Ende 2025 in der Calle Ercilla statt am Muelle Marzana.
Nerua Guggenheim Bilbao – Bilbao, Josean Alija. Das Restaurant im Guggenheim-Museum, puristisch bis in die Tellergestaltung.
Ola Martín Berasategui – Bilbao. Das Bilbaoer Haus aus der Gruppe von Martín Berasategui.
Txispa – Axpe (Atxondo), Tetsuro Maeda. Feuerküche im Nachbarort von Etxebarri, Stern seit dem Guide 2024.
Zarate – Bilbao, Sergio Ortiz de Zárate. Fisch aus Lekeitio und Ondarroa, Degustationsmenüs und Klassiker à la carte.
Ein Stern in Álava: Arrea!
Arrea! – Santa Cruz de Campezo (Kanpezu), Edorta Lamo. Bergküche aus Wild, Pilzen und Konserven, Stern seit dem Guide 2023. Seit dem Sternverlust des Marqués de Riscal 2024 das einzige Sternehaus der Provinz.
Was sich zuletzt verändert hat
Der Guide 2026 war ein gutes Jahr für Euskadi: Vier Häuser bekamen ihren ersten Stern – Bakea in Mungia, Islares in Bilbao, La Revelía in Amorebieta-Etxano und Itzuli in Donostia. Verloren hat kein baskisches Haus einen Stern.
Im Jahrgang davor sah es anders aus: Drei baskische Häuser verloren ihren Stern – das Zortziko in Bilbao nach der Schließung, das Etxanobe Atelier ebenfalls in Bilbao und der Marqués de Riscal in Elciego. Seitdem ist Arrea! das einzige Sternehaus in Álava.
Und eine Auszeichnung ist ganz verschwunden: Michelin hat den Grünen Stern für nachhaltige Gastronomie zum 1. Juni 2026 weltweit abgeschafft. Im Baskenland trugen ihn zuletzt unter anderem Bakea, Garena, Ama und Hika.
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Häufige Fragen zu den Sternerestaurants im Baskenland
Wie viele Sternerestaurants gibt es im Baskenland?
Der Guide Michelin España & Andorra 2026 führt in Euskadi 26 Restaurants mit zusammen 36 Sternen: vier mit drei Sternen, zwei mit zwei Sternen und zwanzig mit einem. Gipuzkoa kommt auf elf Häuser, Bizkaia auf vierzehn, Álava auf eines.
Welche baskischen Restaurants haben drei Michelin-Sterne?
Vier Häuser: Akelarre von Pedro Subijana, Arzak von Juan Mari und Elena Arzak sowie Martín Berasategui in Lasarte-Oria – alle drei in Gipuzkoa – und Azurmendi von Eneko Atxa in Larrabetzu in Bizkaia.
Welche Häuser haben im Guide 2026 neu einen Stern bekommen?
Vier, alle im Baskenland: Bakea in Mungia, Islares in Bilbao, La Revelía in Amorebieta-Etxano und Itzuli in Donostia-San Sebastián. Verliehen wurden sie bei der Gala am 25. November 2025 in Málaga. Kein baskisches Haus verlor in diesem Jahrgang einen Stern.
Welche Provinz hat die meisten Sternehäuser?
Nach Häusern Bizkaia mit vierzehn, nach Sternen Gipuzkoa mit neunzehn. Gipuzkoa hat die schwereren Auszeichnungen, Bizkaia die größere Breite – vor allem in den Dörfern rund um Bilbao.
Gibt es im Baskenland noch Grüne Michelin-Sterne?
Nein. Michelin hat den Grünen Stern zum 1. Juni 2026 weltweit abgeschafft und durch redaktionelle Formate ersetzt. Im Baskenland trugen ihn zuletzt unter anderem Bakea in Mungia, Garena in Dima, Ama in Tolosa und Hika in Amasa-Villabona.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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