Irgendjemand schrieb einmal über das Ibai, dass es jenseits der Milchstraße kein anderes Restaurant gäbe, das ihm in puncto Produktqualität das Wasser reichen könne. Ob das stimmt, wissen wohl nur die Götter, fest steht jedoch: Das Ibai war, ist und bleibt ein kulinarischer Mythos in Donostia-San Sebastián.
Ibai auf einen Blick
- Küche: Puristische baskische Produktküche, Fine Dining, Fisch & Meeresfrüchte
- Auszeichnung: 1 Michelin-Stern, verliehen bei der Michelin-Gala am 26. November 2024
- Köpfe: Paulo Airaudo und Alicio Garro
- Lage: Stadtteil Centro, Getaria Kalea 15
- Konzept: Gedrucktes Menü, täglich marktfrische Produkte, kleiner Speisesaal im Untergeschoss
- Wein: Sommelier Martín Flea, bekannt aus dem Rekondo
- Reservierung: Dringend empfohlen, sehr wenige Plätze
Zwischen Markt, Mythos und Mut: Wie ein Genusstempel neu erwacht
Die glorreiche, lokal tief verwurzelte Geschichte des Hauses endete abrupt während der Corona-Pandemie. Mit dem Tod von Juantxo, dem Bruder von Küchenchef Alicio Garro, schloss auch das Restaurant seine Türen. Zwar gab es in den Folgejahren immer wieder kurze, emotionale Wiedereröffnungen, doch der alte Zauber wollte nicht mehr recht zurückkehren. Das Ibai stand leer, die Zeit schien stehen geblieben zu sein.
Bis schließlich der argentinische Spitzenkoch Paulo Airaudo Alicio Garro davon überzeugte, diesem einzigartigen Ort noch einmal eine Zukunft zu geben. Im Sommer 2024 war es so weit: Das Ibai öffnete erneut, behutsam erneuert, respektvoll weitergedacht.
Bei der Michelin-Gala am 26. November 2024 wurde das iBAi by Paulo Airaudo mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Das Interieur blieb nahezu unverändert, die Musik ist heute etwas ernster, ruhiger, konzentrierter. Neu ist das gedruckte Menü, das eine klare Auswahl der einzelnen Gänge ermöglicht. In der Küche steht nun ein italienischer Koch, im Service ein italienisch-argentinisches Team, und als Sommelier wirkt Martín Flea, vielen noch aus dem legendären Weintempel Rekondo bekannt.
Die Stimmung? Prächtig. Die Produkte? Wie früher täglich frisch vom Markt. Die Küche bleibt dem treu, was das Ibai immer ausgezeichnet hat: puristische Zubereitungen, kompromisslos, ehrlich, reduziert. Hier darf es nur einen Star geben, und das ist stets das perfekte Produkt.
Der morbide Charme vergangener Tage ist Geschichte. Doch im neuen alten Ibai werden die Uhren nicht zurück-, sondern mutig nach vorne gestellt. Mit Respekt vor der Vergangenheit und voller Energie für die Zukunft.
Ein großer Genusstempel.
Danke für dieses begeisternde, großartige Menü.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Das Ibai war für mich eine Offenbarung in Sachen Produktqualität. Hier zählt nicht die große Inszenierung, sondern das, was morgens vom Markt kommt: eine Auster, Stabmuscheln in Vinaigrette, ein perfekt gegarter Steinbutt. Jeder Gang ist puristisch, ehrlich und auf das Wesentliche reduziert – und genau darin liegt die Größe dieses Hauses. Man spürt, dass hier eine Legende nicht museal verwaltet, sondern mit Energie neu belebt wird.
Als Weinhändler hat mich die ruhige, konzentrierte Atmosphäre besonders begeistert. Paulo Airaudo und Alicio Garro führen das Erbe von Ibai mit Respekt vor der Vergangenheit und klarem Blick nach vorn. Für mich war es ein großartiges, begeisterndes Menü – einer dieser Abende, die lange nachklingen.
Praktische Infos & Kontakt
📍 IBAI by Paulo Airaudo
Getaria Kalea 15
20005 Donostia-San Sebastián
Gipuzkoa · Spanien
+34 843 67 79 32
baribai.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Donnerstag | 10:00 – 17:00 Uhr |
| Freitag | 10:00 – 17:00 Uhr & 19:00 – 21:00 Uhr |
| Samstag | Geschlossen |
| Sonntag | Geschlossen |
⚠️ Öffnungszeiten können sich ändern – bitte vor dem Besuch auf baribai.com prüfen und unbedingt reservieren.
🗺️ Lage & Anfahrt
Das Ibai liegt im Centro, wenige Schritte vom Mercado San Martín und rund fünf Gehminuten vom Boulevard und der Altstadt entfernt. Vom Bahnhof Donostia sind es etwa zehn Minuten zu Fuß.
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Häufige Fragen zum Ibai
Wer steht hinter dem Ibai?
Das Ibai wurde 2024 vom argentinischen Spitzenkoch Paulo Airaudo gemeinsam mit dem langjährigen Küchenchef Alicio Garro wiedereröffnet. Garro steht für die historische Handschrift des Hauses, Airaudo für den Neuanfang.
Was zeichnet die Küche im Ibai aus?
Puristische Produktküche: Die Zutaten kommen täglich frisch vom Markt, die Zubereitungen sind bewusst reduziert. Im Mittelpunkt steht immer das Produkt – Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse in bester Qualität.
Muss man im Ibai reservieren?
Ja, unbedingt. Der Speisesaal im Untergeschoss fasst nur wenige Tische, Plätze sind entsprechend früh vergeben. Reservierungen laufen über die Website baribai.com oder telefonisch.
Wo liegt das Ibai in San Sebastián?
In der Getaria Kalea 15 im Stadtteil Centro, nur wenige Gehminuten vom Mercado San Martín und vom Boulevard entfernt.
Wann hat das Ibai geöffnet?
Montag bis Freitag von 10:00 bis 17:00 Uhr, freitags zusätzlich abends von 19:00 bis 21:00 Uhr. Samstag und Sonntag ist geschlossen.
Hat das Ibai einen Michelin-Stern?
Ja. Der Stern wurde bei der Michelin-Gala am 26. November 2024 verliehen. Im Guide MICHELIN firmiert das Haus als iBAi by Paulo Airaudo.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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