Irgendjemand schrieb einmal über das Ibai, dass es jenseits der Milchstraße kein anderes Restaurant gäbe, das ihm in puncto Produktqualität das Wasser reichen könne. Ob das stimmt, wissen wohl nur die Götter, fest steht jedoch: Das Ibai war, ist und bleibt ein kulinarischer Mythos in Donostia-San Sebastián. Seit Sommer 2024 führen Paulo Airaudo und Alicio Garro das Haus in der Getaria Kalea weiter – und schon bei der Michelin-Gala am 26. November 2024 gab es dafür einen Stern.
Ibai auf einen Blick
- Küche: Puristische baskische Produktküche, Fine Dining, Fisch & Meeresfrüchte
- Konzept: Gedrucktes Menü, täglich marktfrische Produkte, kleiner Speisesaal im Untergeschoss
- Ideal für: einen ruhigen, konzentrierten Abend mit einem großen Menü, in dem das perfekte Produkt der Star ist
- Empfohlene Gerichte: Auster, Stabmuscheln in Vinaigrette und perfekt gegarter Steinbutt, dazu Hummer Salpicón sowie Flan und Kaviar
- Stadtteil: Centro
- Adresse: Getaria Kalea 15, 20005 Donostia-San Sebastián
- Köpfe: Paulo Airaudo und Alicio Garro
- Auszeichnung: 1 Michelin-Stern, verliehen bei der Michelin-Gala am 26. November 2024
- Wein: Sommelier Martín Flea, bekannt aus dem Rekondo
- Preisniveau: €€€€
- Öffnungszeiten: Mo–Fr 10:00–17:00 & 19:00–23:00 · Sa–So geschlossen
- Reservierung: Dringend empfohlen, sehr wenige Plätze – über baribai.com oder telefonisch
- Telefon: +34 843 67 79 32
- Zuletzt besucht: 2026
Zwischen Markt, Mythos und Mut: Wie ein Genusstempel neu erwacht
Die glorreiche, lokal tief verwurzelte Geschichte des Hauses endete abrupt während der Corona-Pandemie. Mit dem Tod von Juantxo, dem Bruder von Küchenchef Alicio Garro, schloss auch das Restaurant seine Türen. Zwar gab es in den Folgejahren immer wieder kurze, emotionale Wiedereröffnungen, doch der alte Zauber wollte nicht mehr recht zurückkehren. Das Ibai stand leer, die Zeit schien stehen geblieben zu sein.
Bis schließlich der argentinische Spitzenkoch Paulo Airaudo Alicio Garro davon überzeugte, diesem einzigartigen Ort noch einmal eine Zukunft zu geben. Im Sommer 2024 war es so weit: Das Ibai öffnete erneut, behutsam erneuert, respektvoll weitergedacht.
Bei der Michelin-Gala am 26. November 2024 wurde das iBAi by Paulo Airaudo mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Das Interieur blieb nahezu unverändert, die Musik ist heute etwas ernster, ruhiger, konzentrierter. Neu ist das gedruckte Menü, das eine klare Auswahl der einzelnen Gänge ermöglicht. In der Küche steht nun ein italienischer Koch, im Service ein italienisch-argentinisches Team, und als Sommelier wirkt Martín Flea, vielen noch aus dem legendären Weintempel Rekondo bekannt.
Die Stimmung? Prächtig. Die Produkte? Wie früher täglich frisch vom Markt. Die Küche bleibt dem treu, was das Ibai immer ausgezeichnet hat: puristische Zubereitungen, kompromisslos, ehrlich, reduziert. Hier darf es nur einen Star geben, und das ist stets das perfekte Produkt.
Der morbide Charme vergangener Tage ist Geschichte. Doch im neuen alten Ibai werden die Uhren nicht zurück-, sondern mutig nach vorne gestellt. Mit Respekt vor der Vergangenheit und voller Energie für die Zukunft.
Ein großer Genusstempel.
Danke für dieses begeisternde, großartige Menü.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Das Ibai war für mich eine Offenbarung in Sachen Produktqualität. Hier zählt nicht die große Inszenierung, sondern das, was morgens vom Markt kommt: eine Auster, Stabmuscheln in Vinaigrette, ein perfekt gegarter Steinbutt. Jeder Gang ist puristisch, ehrlich und auf das Wesentliche reduziert – und genau darin liegt die Größe dieses Hauses. Man spürt, dass hier eine Legende nicht museal verwaltet, sondern mit Energie neu belebt wird.
Als Weinhändler hat mich die ruhige, konzentrierte Atmosphäre besonders begeistert. Paulo Airaudo und Alicio Garro führen das Erbe von Ibai mit Respekt vor der Vergangenheit und klarem Blick nach vorn. Für mich war es ein großartiges, begeisterndes Menü – einer dieser Abende, die lange nachklingen.
📍 IBAI by Paulo Airaudo, Getaria Kalea 15, 20005 Donostia-San Sebastián | +34 843 67 79 32 | baribai.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Freitag | 10:00 – 17:00 & 19:00 – 23:00 Uhr |
| Samstag – Sonntag | Geschlossen |
Abends laut Google Ankunft zwischen 19 und 20 Uhr. Öffnungszeiten können sich ändern – bitte vor dem Besuch auf baribai.com prüfen und unbedingt reservieren. Stand: Oktober 2026.
🗺️ Lage & Anfahrt
Das Ibai liegt im Centro, wenige Schritte vom Mercado San Martín und rund fünf Gehminuten vom Boulevard und der Altstadt entfernt. Vom Bahnhof Donostia sind es etwa zehn Minuten zu Fuß.
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Häufig gestellte Fragen zum Ibai
Wer steht hinter dem Ibai?
Das Ibai wurde 2024 vom argentinischen Spitzenkoch Paulo Airaudo gemeinsam mit dem langjährigen Küchenchef Alicio Garro wiedereröffnet. Garro steht für die historische Handschrift des Hauses, Airaudo für den Neuanfang. Als Sommelier wirkt Martín Flea, vielen noch aus dem legendären Weintempel Rekondo bekannt.
Was zeichnet die Küche im Ibai aus?
Puristische Produktküche: Die Zutaten kommen täglich frisch vom Markt, die Zubereitungen sind bewusst reduziert. Im Mittelpunkt steht immer das Produkt – Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse in bester Qualität. Serviert wird ein gedrucktes Menü, das eine klare Auswahl der einzelnen Gänge ermöglicht.
Muss man im Ibai reservieren?
Ja, unbedingt. Der Speisesaal im Untergeschoss fasst nur wenige Tische, Plätze sind entsprechend früh vergeben. Reservierungen laufen über die Website baribai.com oder telefonisch unter +34 843 67 79 32. Kurzfristig ohne Reservierung einen Tisch zu bekommen, ist kaum möglich.
Wo liegt das Ibai in San Sebastián?
Das Ibai liegt in der Getaria Kalea 15, 20005 Donostia-San Sebastián, im Stadtteil Centro. Bis zum Mercado San Martín sind es nur wenige Schritte, zum Boulevard und in die Altstadt rund fünf Gehminuten. Vom Bahnhof Donostia erreicht man das Restaurant in etwa zehn Minuten zu Fuß.
Wann hat das Ibai geöffnet?
Montag bis Freitag von 10:00 bis 17:00 Uhr und von 19:00 bis 23:00 Uhr. Samstag und Sonntag sind Ruhetage.
Hat das Ibai einen Michelin-Stern?
Ja. Bei der Michelin-Gala am 26. November 2024 erhielt das Haus einen Michelin-Stern, nur wenige Monate nach der Wiedereröffnung im Sommer 2024. Im Guide MICHELIN firmiert es als iBAi by Paulo Airaudo. Die Küche bleibt dabei puristisch: täglich marktfrische Produkte, kompromisslos und reduziert zubereitet.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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