Amelia by Paulo Airaudo gehört zu den spannendsten Fine-Dining-Adressen in San Sebastián: zwei Michelin-Sterne, ein kompromissloses Degustationsmenü und eine Küche, die Italien, Japan, Südamerika, das Baskenland und das Kantabrische Meer präzise zusammenführt. Wer San Sebastián kulinarisch wirklich verstehen möchte, landet irgendwann bei Amelia – nicht für Pintxos, sondern für einen konzentrierten, mutigen und sehr persönlichen Abend. Wichtig vorab: Unser Besuch fand noch am früheren Standort im Hotel Villa Favorita statt. Inzwischen ist Amelia ins Hotel María Cristina gezogen.
Amelia by Paulo Airaudo auf einen Blick
- Name: Amelia by Paulo Airaudo
- Küche: Degustationsmenü, italienisches Omakase, Meeresküche, internationale Einflüsse – Chef: Paulo Airaudo
- Stadtteil: Centro – im Hotel María Cristina am Urumea
- Probierte Gerichte: Königskrabben-Tartelette, Zamburiñas mit Fenchel, Seehecht-Kroketten, Engelshaar-Pasta mit Tomatenwasser und Muscheln, Rotbarbe mit Beurre Blanc und Anemonen, Hummer mit Txistorra auf schwarzem Reis, Seeteufel mit Bagna Cauda und XO-Sauce, Kaviar mit Rum, Banane und Mole
- Auszeichnungen: 2 Michelin-Sterne, 2 Soles Guía Repsol
- Preisniveau: €€€€
- Öffnungszeiten: Mi–Sa 18:30–21:00, Fr zusätzlich 13:00–14:00, Montag/Dienstag/Sonntag geschlossen
- Adresse: Hotel María Cristina, República Argentina Kalea 4, 20004 Donostia-San Sebastián
- Reservierung: unbedingt erforderlich
Paulo Airaudo: Weltküche mit Zuhause in Donostia
Paulo Airaudo ist kein Koch, der sich leicht in eine Schublade stecken lässt. Geboren in Córdoba, Argentinien, geprägt von italienischen Wurzeln und Küchen rund um die Welt, hat er in Europa und Asien gearbeitet, bevor San Sebastián zu seinem Fixpunkt wurde. Restaurants in mehreren Städten tragen seinen Namen – doch Amelia ist sein wichtigstes Haus in Donostia.
Genau das merkt man dem Restaurant an. Amelia wirkt nicht wie ein importiertes Konzept, das zufällig in San Sebastián gelandet ist. Es nimmt die Stadt ernst: das Meer, die Produkte, die baskische Liebe zur Qualität – und gleichzeitig den internationalen Blick eines Kochs, der sich nicht mit Tradition allein zufriedengibt.
Die Küche: Meer, Präzision und Spannung
Amelia ist kein Restaurant für spontane Entscheidungen am Abend. Es gibt ein Degustationsmenü, keine klassische À-la-carte-Auswahl. Der Gast gibt die Kontrolle ab und folgt dem Rhythmus der Küche. Genau daraus entsteht die Spannung: Jeder Gang wirkt reduziert, aber nie simpel.
Der Schwerpunkt liegt klar auf Fisch, Schalentieren und Meeresprodukten. Dazu kommen italienische Anklänge, süd- und mittelamerikanische Ideen, asiatische Präzision und baskische Produktkultur. Das klingt nach Fusion, fühlt sich aber nicht beliebig an – eher wie eine sehr persönliche Handschrift: technisch präzise, elegant, manchmal mutig und nie langweilig.
Gerichte zwischen Italien, Asien und Atlantik
Besonders stark waren für mich die Gänge, in denen Airaudo mehrere Welten zusammenbringt, ohne dass sie gegeneinander arbeiten. Engelshaar-Pasta mit klarem Tomatenwasser, Tomaten und Muscheln war filigran und frisch. Rotbarbe mit Beurre Blanc und Anemonen wirkte dagegen tiefer, salziger, fast dramatischer.
Auch Hummer mit Txistorra auf schwarzem Reis, Seeteufel mit Bagna Cauda und XO-Sauce oder Kaviar mit Rum, Banane und Mole zeigen, wie weit Amelia von klassischer baskischer Küche entfernt ist – und trotzdem nicht gegen San Sebastián kocht. Das Meer bleibt die Basis, nur die Sprache ist internationaler.
Vom Hotel Villa Favorita ins Hotel María Cristina
Amelia begann ursprünglich an der Zubieta Kalea und zog später ins Hotel Villa Favorita direkt an der Bucht von La Concha. Dieser Standort passte sehr gut: intim, hochwertig, mit offener Küche und unmittelbarer Nähe zum Meer. Der Schritt ins Hotel María Cristina verändert die Bühne: eines der berühmtesten Hotels der Stadt, direkt am Urumea-Fluss, zwischen Zentrum, Parte Vieja, Gros und La Concha.
Am neuen Standort setzt Amelia auf ein italienisches Omakase-Konzept: wenige Plätze, offene Küche, ein Menü, das vollständig in die Hände des Chefs gelegt wird. Das passt zu Airaudo, weil es Nähe, Vertrauen und Konzentration verlangt. Statt großer Restaurantfläche geht es um Fokus: Produkt, Technik, Timing und Dialog zwischen Küche und Gast.
Für wen lohnt sich Amelia?
Amelia lohnt sich für alle, die in San Sebastián nicht nur Pintxos und klassische baskische Küche suchen, sondern einen besonderen Fine-Dining-Abend. Wer große Produktküche, Meeresaromen, technische Präzision und ungewöhnliche Kombinationen mag, wird hier sehr glücklich. Der Besuch ist kein Nebenbei-Erlebnis, sondern ein bewusst geplanter Abend: reservieren, Zeit mitbringen und Lust darauf haben, sich auf ein Menü einzulassen, das nicht immer sofort gefällig sein will.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Mein Besuch im Amelia war einer dieser Abende, bei denen man nicht nur einzelne Teller erinnert, sondern die Stimmung des ganzen Raums. Im Hotel Villa Favorita war das Setting ruhig, edel und sehr nah an der Küche. Der Blick auf La Concha war spektakulär, aber im Laufe des Menüs wurde er fast nebensächlich, weil die Aufmerksamkeit komplett auf den Tellern lag.
Besonders stark war für mich die Mischung aus Mut und Präzision. Einige Gänge waren nicht sofort gefällig, aber genau das machte den Abend spannend. Das Serviceteam erklärte jeden Gang mit sichtbarer Freude, die Weinbegleitung war hochwertig – und die Küche hatte diesen seltenen Effekt: Man geht raus und denkt nicht nur „sehr gut“, sondern „das möchte ich noch einmal erleben“.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Amelia by Paulo Airaudo
Hotel María Cristina
República Argentina Kalea 4
20004 Donostia-San Sebastián
ameliarestaurant.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Dienstag | Geschlossen |
| Mittwoch – Donnerstag | 18:30 – 21:00 Uhr |
| Freitag | 13:00 – 14:00 und 18:30 – 21:00 Uhr |
| Samstag | 18:30 – 21:00 Uhr |
| Sonntag | Geschlossen |
⚠️ Öffnungszeiten, Menüpreise und Reservierungsbedingungen können sich ändern – bitte vor dem Besuch bestätigen. Reservierung unbedingt erforderlich.
🗺️ Lage & Anfahrt
Zu Fuß: Das Hotel María Cristina liegt direkt am Urumea neben dem Teatro Victoria Eugenia – wenige Gehminuten von der Parte Vieja, Gros und der Bucht von La Concha.
Mit dem Auto: Anfahrt über die Uferstraßen am Urumea. Das Hotel bietet Valet-Parking; im Centro ist der Verkehr rund um die Brücken oft zäh.
ÖPNV: Der Bahnhof Donostia und mehrere Buslinien liegen wenige Gehminuten entfernt, ebenso die Haltestellen am Boulevard.
Parken: Am nächsten liegen die Tiefgaragen im Centro rund um den Boulevard und die Calle Okendo.
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Häufige Fragen zu Amelia by Paulo Airaudo
Wann hat Amelia geöffnet?
Mittwoch bis Samstag abends von 18:30 bis 21:00 Uhr, freitags zusätzlich mittags von 13:00 bis 14:00 Uhr. Montag, Dienstag und Sonntag ist geschlossen.
Wie viele Michelin-Sterne hat Amelia by Paulo Airaudo?
Amelia hat zwei Michelin-Sterne. Außerdem wird das Restaurant mit zwei Soles der Guía Repsol ausgezeichnet.
Wo befindet sich Amelia in San Sebastián?
Im Hotel María Cristina an der República Argentina Kalea 4 im Centro. Zuvor war das Restaurant im Hotel Villa Favorita an der Bucht von La Concha.
Was ist das Konzept von Amelia?
Amelia arbeitet mit einem Degustationsmenü. Im Mittelpunkt steht ein italienisches Omakase-Konzept mit wenigen Plätzen, offener Küche und einem Menü, bei dem der Gast dem Chef vertraut.
Muss man bei Amelia reservieren?
Ja. Eine Reservierung ist unbedingt erforderlich. Wegen der wenigen Plätze und der hohen Nachfrage sollte man möglichst frühzeitig buchen.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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