Kuma Bilbao: Japanisch-baskisches Restaurant mit Repsol-Sonne

Kuma Bilbao ist eine der spannendsten Restaurantadressen im Baskenland. Küchenchef Daniel Lomana verbindet japanische Präzision mit baskischen und atlantischen Produkten – Sashimi, Nigiri, Fisch, Fleisch, Saucen, Texturen. Das Ergebnis ist keine beliebige Fusionküche, sondern eine sehr klare, produktorientierte Handschrift. Ausgezeichnet ist Kuma mit 1 Repsol-Sonne. Das Restaurant liegt mitten im Zentrum von Bilbao und eignet sich gut als kulinarischer Ausflug von Donostia oder als Station auf einer Baskenlandreise.

Kuma Bilbao auf einen Blick

• Name: Kuma (bei Google als „Restaurante Japonés – KUMA“ geführt)
• Küche: Japanisch-baskische Fusionsküche, Sashimi, Nigiri, baskische Meeresprodukte
• Küchenchef: Daniel Lomana
• Auszeichnung: 1 Repsol-Sonne · im Michelin Guide gelistet
• Probierte Gerichte: Sashimi vom wilden Lachs mit Kaviar, Sashimi vom Toro, Thunfisch-Tatar, Nigiri, Käsekuchen-Mochi
• Preisniveau: €€€ – Menú Kuma 110 € inkl. MwSt.
• Öffnungszeiten: Di–Sa 14:00–15:15 & 21:00–22:15 Uhr · So und Mo Ruhetag
• Adresse: Ercilla Kalea 8, 48009 Bilbao (Abando)
• Telefon: +34 677 48 33 48 – Reservierung dringend empfohlen

Daniel Lomana und die Idee hinter Kuma

Daniel Lomana absolvierte seine Küchenausbildung bei einigen der besten Köche in London, Spanien und Japan. Sein Ziel war nie die Kopie japanischer Tempel-Gastronomie, sondern eine eigene Sprache: die Reinheit und Präzision japanischer Technik, kombiniert mit der Produktqualität und dem Handwerk der baskischen Küche.

Daraus entstand Kuma – der japanische Begriff für Bär. Das Restaurant befindet sich in einer der belebtesten Zonen Bilbaos, in der Nähe der Metrostationen Moyua und Abando. Innen: klares, modernes Design, kein Schnickschnack, Fokus auf das Wesentliche. Die Philosophie des Hauses ist „Liebe und Respekt vor dem Produkt“ – und das ist auf dem Teller spürbar.

Das Menü: Japanische Technik mit baskischem Produkt

Das Menú Kuma kostet 110 € pro Person, inklusive MwSt., und führt durch eine Reihe sorgfältig komponierter Gänge. Die Karte wechselt mit der Saison und mit dem Angebot des atlantischen Tagesmarkts. Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, Schnitttechnik, Temperatur und Balance.

Was man hier nicht findet: Maki-Rollen und die üblichen Sushi-Bar-Standards. Die Karte ist bewusst schmal gehalten – Nigiri, Sashimi, Tatar, Tempura. Wer Volumen sucht, ist falsch; wer Präzision sucht, richtig.

Sashimi vom wilden Lachs mit eigenem Kaviar zeigt die Qualität des Rohprodukts, während Sashimi vom Toro mit Ponzu-Sauce und Kizami-Wasabi die japanische Seite des Hauses betont. Dazu kommen Gänge mit Meeresprodukten, Ibérico, Steak-Tatar und Nigiri-Sushi. Alles wirkt klar, präzise und ohne Übertreibung.

Besonders erwähnenswert: Die Karte ist zweisprachig – Spanisch und Japanisch. Jeder Gang hat einen japanischen Titel. Das ist kein Marketingtrick, sondern Ausdruck der Idee hinter Kuma.

Weinkarte & Getränke

Die Weinkarte im Kuma setzt auf Qualität statt Quantität. Neben klassischen baskischen Positionen wie Txakoli finden sich gut gewählte spanische und europäische Weine, dazu eine bemerkenswerte Auswahl an Schaumweinen – die zu dieser Küche hervorragend funktionieren. Sake ist auf Anfrage erhältlich und passt sehr gut zu den japanisch geprägten Gängen. Die Weinbegleitung zum Menü sollte man direkt im Restaurant erfragen.

🗣️ Mein Eindruck vor Ort

Kuma ist für mich eine der interessantesten Adressen in Bilbao, weil die japanische Seite hier nicht wie ein Trend wirkt. Es geht nicht darum, ein bisschen Sushi auf eine baskische Karte zu setzen. Die Küche wirkt sehr konzentriert: gutes Produkt, präziser Schnitt, klare Saucen, keine unnötige Show.

Besonders gut gefällt mir, dass Kuma trotz Repsol-Sonne nicht steif wirkt. Das Restaurant bleibt urban, direkt und angenehm fokussiert. Für mich ist es eine starke Adresse, wenn man in Bilbao nicht klassisch baskisch, sondern modern, japanisch geprägt und trotzdem produktnah essen möchte.

Praktische Infos & Kontakt

📍 Kuma
Ercilla Kalea 8
48009 Bilbao (Abando)
Telefon: +34 677 48 33 48
E-Mail: kumarestaurante@icloud.com
restaurantekuma.com

🕐 Öffnungszeiten

Montag	Ruhetag
Dienstag – Samstag	14:00 – 15:15 & 21:00 – 22:15 Uhr
Sonntag	Ruhetag

⚠️ Kuma arbeitet mit festen Service-Zeiten und wenigen Plätzen. Reservierung dringend empfohlen – online über restaurantekuma.com oder telefonisch unter +34 677 48 33 48. Zeiten können sich ändern.

🗺️ Lage & Anfahrt

Von Donostia: Über die AP-8 rund eine Stunde bis Bilbao.

ÖPNV: Metro Moyua oder Abando, beide wenige Gehminuten entfernt. Vom Bahnhof Abando sind es rund fünf Minuten zu Fuß.

Mit dem Auto: Die Ercilla Kalea liegt im Zentrum, die Zufahrt ist teilweise verkehrsberuhigt.

Parken: Mehrere Parkhäuser in unmittelbarer Nähe, unter anderem an der Plaza Moyua und am Indautxu.

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Weitere passende Empfehlungen im Baskenland

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→ Kapikua Bilbao: Kreative Tortillas & Pintxos in der Altstadt

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Häufige Fragen zu Kuma Bilbao

Wann hat Kuma Bilbao geöffnet?

Kuma öffnet Dienstag bis Samstag von 14:00 bis 15:15 Uhr und von 21:00 bis 22:15 Uhr. Sonntag und Montag sind Ruhetage. Es gilt mit festen Service-Zeiten – eine Reservierung ist praktisch Pflicht.

Was kostet das Menü im Kuma?

Das Menú Kuma kostet 110 € pro Person, inklusive MwSt. Eine Weinbegleitung ist gegen Aufpreis erhältlich. Einzelne Gänge können je nach Angebot auch à la carte gewählt werden.

Wer kocht im Kuma Bilbao?

Küchenchef ist Daniel Lomana, der in London, Spanien und Japan ausgebildet wurde. Er führt Kuma mit einem kleinen Team und steht für konsequente Qualität, Produktnähe und japanische Präzision.

Hat Kuma Michelin-Sterne oder Repsol-Auszeichnungen?

Kuma ist mit einer Repsol-Sonne ausgezeichnet und im Michelin Guide gelistet – einen Michelin-Stern hat das Restaurant jedoch nicht. Eine Repsol-Sonne steht für ein empfohlenes Haus mit hoher Qualität und eigenem Profil.

Gibt es im Kuma auch Maki-Rollen?

Nein. Kuma verzichtet bewusst auf Maki-Rollen und die üblichen Sushi-Bar-Standards. Die Karte konzentriert sich auf Nigiri, Sashimi, Tatar und Tempura – wenige Gerichte, dafür in hoher Produkt- und Handwerksqualität.

Wo liegt Kuma in Bilbao?

Kuma liegt in der Ercilla Kalea 8 im Stadtteil Abando, im Zentrum von Bilbao. Die nächsten Metrostationen sind Moyua und Abando. Mehrere Parkhäuser befinden sich in unmittelbarer Nähe.

Über den Autor

Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →