Jede Menge Patina und eine große Fettwolke in der Luft: Im Los Fueros in der Altstadt von Bilbao brutzelt und brät es in der offenen Küche, dass die Dunstabzugshaube kaum hinterherkommt. Das Haus wurde 1878 eröffnet, 2015 liebevoll restauriert und gehört zu den klassischen Gastronomie-Institutionen der Stadt – heute mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin.
Zuletzt aktualisiert: Oktober 2026 · von Christian Fenske
Los Fueros auf einen Blick
- Name: Los Fueros
- Küche: Traditionelle Bilbaíno-Küche, zeitgemäß interpretiert
- Küchenchef: Paul Ibarra
- Auszeichnung: Bib Gourmand im Guide Michelin
- Geschichte: Eröffnet 1878 als Bar Colón, seit 1930 Los Fueros, 2015 umfassend restauriert
- Lage: Calle de los Fueros 6, Casco Viejo
- Angebot: Karte mit ganzen und halben Portionen sowie zwei Degustationsmenüs
- Ruhetag: Dienstag
- Mein Bestell-Tipp: Die gegrillten Gambas gelten als Klassiker des Hauses und werden vom Guide Michelin ausdrücklich empfohlen.
- Zuletzt besucht: 2024
Wie alt ist das Los Fueros in Bilbao?
Das Los Fueros öffnete 1878 und zählt damit zu den ältesten Restaurants von Bilbao. Damals hieß es noch Bar Colón. 1930 übernahm die Familie Arana das Lokal und benannte es nach seiner Straße, der Calle de los Fueros im Casco Viejo.
Der Straßenname erinnert an die Fueros, die alten Rechte der baskischen Provinzen – und deren Ende fällt genau in die Gründungszeit des Hauses. Eine Tafel im San Telmo Museum in Donostia fasst es zusammen: Nach dem Zweiten Karlistenkrieg verpflichtete das Gesetz vom 21. Juli 1876 Gipuzkoa, Bizkaia und Álava zum Militärdienst und zu Steuern an die Staatskasse, 1877 wurden die foralen Juntas und Diputaciones aufgelöst. 1878, im Eröffnungsjahr des Lokals, führte der Concierto Económico eine eigene Steuerordnung ein und gab den baskischen Provinzen zumindest wirtschaftlich und administrativ eine Sonderstellung zurück.
2015 wurde das Haus umfassend restauriert und neu eröffnet. Die alten Fliesen, das dunkle Holz und die Bistrotische sind geblieben – und mit ihnen jede Menge Patina. Seitdem führt Küchenchef Paul Ibarra die Küche.
Was kocht das Los Fueros?
Klassische Bilbao-Küche, warm und kräftig, mit vollen Aromen und sehr viel Geschmack. Die Gänge schmecken mütterlich und rustikal. Das mundet ziemlich gut, liegt aber auch etwas schwerer im Magen.
Neben der Karte mit ganzen und halben Portionen bietet das Haus zwei Degustationsmenüs an, eines davon unter dem Namen „De Bilbao de toda la vida“ – Bilbao, wie es immer war. Berühmt sind die gegrillten Gambas, die schon der Guide Michelin ausdrücklich empfiehlt.
Was kam bei meinem Besuch auf den Tisch?
Den Auftakt machte eine Bloody Mary mit Gambas, danach kamen Anchoas aus Laredo und Artischocken aus Tudela in Navarra.
Richtig kräftig wurde es mit Kartoffeln mit Trüffel und Entenleber und mit Albóndigas, den spanischen Fleischbällchen, auf Süßkartoffeln.
Zum Dessert gab es Armer Ritter mit Vanilleeis.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Jede Menge Patina und eine große Fettwolke hingen in der Luft. Die Dunstabzugshaube schien ihren Dienst zu verweigern – oder wurde dem mächtigen Gebrutzel und Gebrate in der offenen Küche des kleinen Restaurants einfach nicht mehr Herr.
Auf den Tellern dann eine warme, kräftige Küche mit vollen Aromen und sehr viel Geschmack, mütterlich und rustikal. Das mundet ziemlich gut, liegt aber auch etwas schwerer im Magen.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Los Fueros, Calle de los Fueros 6, 48005 Bilbao (Bizkaia) | losfueros.com
Tel.: +34 944 15 30 47
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | 13:00 – 15:00 Uhr |
| Dienstag | Geschlossen |
| Mittwoch – Samstag | 13:00 – 15:00 & 20:00 – 22:00 Uhr |
| Sonntag | 13:00 – 15:00 Uhr |
Stand Oktober 2026 laut Google. Reservierung online über die Website oder telefonisch. Stand: Oktober 2026.
🗺️ Lage & Anfahrt
ÖPNV: Die Metrostation Zazpikaleak/Casco Viejo liegt wenige Gehminuten entfernt.
Zu Fuß: Die Calle de los Fueros liegt mitten in der Altstadt, nur ein paar Schritte von der Plaza Nueva.
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Häufige Fragen zum Los Fueros in Bilbao
Wo liegt das Restaurant Los Fueros in Bilbao?
Das Los Fueros liegt in der Calle de los Fueros 6 in 48005 Bilbao, mitten im Casco Viejo, der Altstadt. Die Plaza Nueva ist nur ein paar Schritte entfernt, die Metrostation Zazpikaleak/Casco Viejo erreicht man in wenigen Gehminuten. Der Name des Restaurants stammt von genau dieser Straße.
Seit wann gibt es das Los Fueros?
Seit 1878. Damals eröffnete das Lokal unter dem Namen Bar Colón. 1930 übernahm die Familie Arana und benannte es nach der Calle de los Fueros um. 2015 wurde das Haus umfassend restauriert und mit Küchenchef Paul Ibarra neu eröffnet. Fliesen, Holz und Bistro-Atmosphäre sind dabei erhalten geblieben.
Hat das Los Fueros eine Michelin-Auszeichnung?
Ja, das Los Fueros trägt den Bib Gourmand des Guide Michelin. Diese Auszeichnung erhalten Restaurants mit guter Küche zu einem besonders fairen Preis. Der Guide beschreibt das Haus als typischen Botxero, also als klassisches Bilbao-Lokal, und zählt es zu den interessantesten Adressen der Altstadt.
Was sollte man im Los Fueros essen?
Die gegrillten Gambas gelten als Klassiker des Hauses und werden vom Guide Michelin ausdrücklich empfohlen. Die Küche ist insgesamt kräftig und traditionell: Fisch, Fleischbällchen, Gemüse aus der Region und süße Klassiker wie Armer Ritter. Wer vieles probieren möchte, wählt eines der beiden Degustationsmenüs oder halbe Portionen von der Karte.
Wann hat das Los Fueros geöffnet?
Montag und Sonntag von 13:00 bis 15:00 Uhr, Mittwoch bis Samstag von 13:00 bis 15:00 Uhr und von 20:00 bis 22:00 Uhr. Dienstag ist Ruhetag. Vor dem Besuch lohnt sich ein kurzer Blick auf die Website des Hauses.
Muss man im Los Fueros reservieren?
Reservieren lässt sich online über losfueros.com oder telefonisch unter +34 944 15 30 47. Das Haus hat mehrere Bereiche: einen legeren Speiseraum an der Bar im Erdgeschoss, eine kleine Galerie mit zwei Tischen und einen Speiseraum im Obergeschoss mit Blick in die Küche.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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