Bruno Oteiza – Baskisch-Mexikanisches Fine Dining in San Sebastián

Bruno Oteiza – Vom Baskenland nach Mexiko und zurück

Kaum ein Koch steht so sehr für die Verbindung zwischen baskischer und mexikanischer Kochkunst wie Bruno Oteiza. Geboren 1970 in Donostia-San Sebastián, wanderte er nach einem Vierteljahrhundert nach Mexiko aus, und kehrte nach weiteren 25 Jahren wegen seiner Eltern zurück in seine Heimatstadt.

In Mexiko-Stadt galt sein Restaurant Biko jahrelang als das beste Restaurant Lateinamerikas. Heute betreibt er mit dem baskisch-mexikanischen Fusion-Restaurant Gatxupa im Stadtteil Gros ein beeindruckendes Lokal, das für Freude, kulinarische Vielfalt und Völkerverständigung steht.

Im Untergeschoss befindet sich seit Anfang dieses Jahres ein intimes Fine-Dining-Restaurant, das schlicht den Namen „Bruno Oteiza“ trägt. Hier lebt seine Philosophie weiter: „Mestizaje gastronómico“ – kulinarische Vermischung.

Oteiza bezeichnet seine Küche als frei, ehrlich und verspielt: „Ich will nicht definieren, was baskisch oder mexikanisch ist. Ich will schmecken, was ehrlich ist.“ Er arbeitet mit lokalen Bauern, nutzt saisonale Produkte und experimentiert mit Techniken, die er in Mexiko verfeinert hat.

Alles kann, nichts muss. Das Menü ist frei von Zwängen. Es gibt keine Regeln, nur puren, lustvollen Genuss!