Ibai – Wiedergeburt einer kulinarischen Legende in San Sebastián

Zwischen Markt, Mythos und Mut: Wie ein Genusstempel neu erwacht und kompromisslos auf das perfekte Produkt setzt

Irgendjemand schrieb einmal über das Ibai, dass es jenseits der Milchstraße kein anderes Restaurant gäbe, das ihm in puncto Produktqualität das Wasser reichen könne. Ob das stimmt, wissen wohl nur die Götter, fest steht jedoch: Das Ibai war, ist und bleibt ein kulinarischer Mythos in Donostia.

Tisch im Restaurant Ibai in Donostia-San Sebastián im Baskenland

Innenbereich im Restaurant Ibai in Donostia-San Sebastián im Baskenland

Die glorreiche, lokal tief verwurzelte Geschichte des Hauses endete abrupt während der Corona-Pandemie. Mit dem Tod von Juantxo, dem Bruder von Küchenchef Alicio Garro, schloss auch das Restaurant seine Türen. Zwar gab es in den Folgejahren immer wieder kurze, emotionale Wiederöffnungen, doch der alte Zauber wollte nicht mehr recht zurückkehren. Das Ibai stand leer, die Zeit schien stehen geblieben zu sein.

Bis schließlich der argentinische Spitzenkoch Paulo Airaudo Alicio Garro davon überzeugte, diesem einzigartigen Ort noch einmal eine Zukunft zu geben. Im Sommer 2024 war es so weit: Das Ibai öffnete erneut, behutsam erneuert, respektvoll weitergedacht.

Das Interieur blieb nahezu unverändert, die Musik ist heute etwas ernster, ruhiger, konzentrierter. Neu ist das gedruckte Menü, das eine klare Auswahl der einzelnen Gänge ermöglicht. In der Küche steht nun ein italienischer Koch, im Service ein italienisch-argentinisches Team, und als Sommelier wirkt Martín Flea, vielen noch aus dem legendären Weintempel Rekondo bekannt.

Die Stimmung? Prächtig. Die Produkte? Wie früher täglich frisch vom Markt. Die Küche bleibt dem treu, was das Ibai immer ausgezeichnet hat: puristische Zubereitungen, kompromisslos, ehrlich, reduziert. Hier darf es nur einen Star geben, und das ist stets das perfekte Produkt.

Der morbide Charme vergangener Tage ist Geschichte. Doch im neuen alten Ibai werden die Uhren nicht zurück-, sondern mutig nach vorne gestellt. Mit Respekt vor der Vergangenheit und voller Energie für die Zukunft.

Ein großer Genusstempel.
Danke für dieses begeisternde, großartige Menü. 🍽️✨