Ensaladilla Rusa
Der wohl beliebteste Pintxo Spaniens
Cremig, herzhaft und zeitlos: Die Ensaladilla Rusa ist – gleich nach der Tortilla – aus Spaniens Bars nicht wegzudenken. Kartoffeln, Ei, Thunfisch und Mayonnaise verbinden sich zu einem samtigen Klassiker, der auf knusprigem Brot serviert wird. Dieses Rezept orientiert sich an der legendären Version der Bar Ezkurra in Donostia-San Sebastián.
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Kühlzeit: mindestens 60 Minuten
Ergibt: 15 bis 20 Pintxos
Zutaten (für 15 bis 20 Pintxos)
- Salz
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält
- 1 Karotte
- 7 Eier
- 40 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 50 g grüne Erbsen, abgetropft
- 300 g Mayonnaise (idealerweise hausgemacht)
- ca. 150 g Mayonnaise zum Garnieren
- 1 Baguette, schräg in 15 Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotte in Salzwasser 3 Minuten kochen, Eier zugeben und weitere 12 Minuten kochen.
- Eier abschrecken, Gemüse abgießen und abkühlen lassen.
- Kartoffeln würfeln, 5 Eier + Karotte fein schneiden.
- Mit Thunfisch, Erbsen, Salz und 200 g Mayonnaise vorsichtig vermengen.
- Restliche Mayonnaise esslöffelweise unterheben, bis die Mischung cremig ist.
- Abgedeckt mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Anrichten
- Ensaladilla großzügig auf die Brotscheiben setzen.
- Eiweiß der übrigen 2 Eier fein reiben und darüberstreuen.
- Mit Mayonnaise aus dem Spritz- oder Ziplock-Beutel dekorativ toppen.
- Sofort servieren.
Ungefähre Nährwerte je Pintxo (mit Brotscheibe): 325 kcal · 26 g Fett, davon 4,2 g gesättigte Fettsäuren · 16 g Kohlenhydrate, davon 1,9 g Zucker · 1,4 g Ballaststoffe · 6,2 g Eiweiß · 81 mg Cholesterin · 380 mg Natrium. Die Werte sind rechnerisch ermittelt und hängen stark von der Mayonnaise und der Größe der Brotscheiben ab.
Dazu trinken
Roter Wermut auf Eis – z. B. Yzaguirre
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Der unterschätzte Kartoffelsalat ist eines der Highlights der baskischen Küche. Kaum einer glaubt es, aber es ist tatsächlich so.
Also einfach trauen und vor Ort einmal eine Ensaladilla bestellen.
Häufige Fragen zur Ensaladilla Rusa
Was ist Ensaladilla Rusa?
Ensaladilla Rusa ist ein cremiger Pintxo-Klassiker aus Kartoffeln, Ei, Thunfisch und Mayonnaise, der auf einer knusprigen Brotscheibe serviert wird. Gleich nach der Tortilla gehört sie zu den Pintxos, die aus Spaniens Bars nicht wegzudenken sind. Dieses Rezept orientiert sich an der Version der Bar Ezkurra in Donostia-San Sebastián.
Welche Zutaten braucht man für Ensaladilla Rusa?
Für 15 bis 20 Pintxos braucht man 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 Karotte, 7 Eier, 40 g Thunfisch im eigenen Saft, 50 g grüne Erbsen, 300 g Mayonnaise und Salz. Zum Garnieren kommen noch einmal etwa 150 g Mayonnaise dazu, dazu ein Baguette, schräg in 15 Scheiben geschnitten. Die Mayonnaise ist idealerweise hausgemacht.
Wie lange muss Ensaladilla Rusa durchziehen?
Die fertig vermengte Masse wird abgedeckt mindestens eine Stunde kaltgestellt. Zusammen mit 15 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit sollte man also rund anderthalb Stunden einplanen. Erst nach dem Kühlen wird die Ensaladilla auf die Brotscheiben gesetzt.
Wie wird Ensaladilla Rusa als Pintxo angerichtet?
Die Ensaladilla wird großzügig auf schräg geschnittene Baguettescheiben gesetzt. Darüber kommt das fein geriebene Eiweiß der beiden übrigen Eier, anschließend wird sie mit Mayonnaise aus dem Spritz- oder Ziplock-Beutel dekorativ getoppt. Serviert wird sofort.
Was trinkt man zu Ensaladilla Rusa?
Zu diesem Pintxo wird roter Wermut auf Eis empfohlen, zum Beispiel Yzaguirre. Er wird eisgekühlt zur cremigen, herzhaften Ensaladilla serviert.
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Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Die Rezepte auf Gozatu! stammen aus der Barküche des Baskenlands, die er vor Ort kennengelernt hat. Mehr über Christian →
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