Sua.Muka im Kursaal ist Feuerküche im besten Sinn: Glut, Rauch, Gemüse, Fisch, Fleisch, Naturwein und eine Terrasse direkt am Urumea. An der Mündung des Flusses, im Stadtteil Gros, zeigt das Team um Andoni Luis Aduriz, dass Grillen viel mehr sein kann als Steak und offene Flamme. Wer seinen Besuch kulinarisch planen möchte, findet hier meinen großen San Sebastián Reiseführer mit Restaurants, Pintxos und Stadtteilen. Beim Nachbesuch im Juli 2026 waren die stärksten Teller die Tomate con tomatada (19,00 €) und die Piparras a la brasa mit Muhammara (18,00 €).
Zuletzt aktualisiert: August 2026 · von Christian Fenske. Neu probiert beim Besuch im Juli: Tomate con tomatada, Piparras a la brasa mit Muhammara, Tarta de tomate y burrata.
Sua.Muka auf einen Blick
- Name: Sua.Muka (früher Muka; bei Google als „SUA.MUKA.“ geführt)
- Küche: Moderne Feuerküche – Gemüse, Fisch, Fleisch, saisonale Teller zum Teilen oder Menü. Konzept von Andoni Luis Aduriz / IXO Gruppe
- Stadtteil: Gros – im Erdgeschoss des Kursaal
- Probierte Gerichte: Salatherzen unter getrüffelter Sabayone, Topinambur auf Ossau-Iraty-Frischkäse, gegrillte Karotten mit Mandelsüppchen, Seeteufel mit Piment d’Espelette, Rochen mit Knoblauchreis, Panceta vom iberischen Schwein, Tomate con tomatada, Piparras a la brasa mit Muhammara
- Wein: Naturwein, kleine Produzenten – Baskenland, Rioja, Frankreich, Italien
- Preisniveau: €€
- Öffnungszeiten: Mo–Sa 12:00–23:00, So 12:00–20:00
- Adresse: Zurriola Hiribidea 1, 20002 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 00 31 62 – Reservierung empfehlenswert, besonders am Wochenende
- Website: suamuka.eus/carta/
- Zuletzt besucht: Juli 2026
Feuer als Prinzip
Das Restaurant firmierte zunächst als Muka und heißt inzwischen Sua.Muka – Sua steht im Baskischen für Feuer, Muka für Asche. In der offenen Küche wird nicht nur gegrillt, sondern mit Hitze gearbeitet: direkt, indirekt, rauchig, sanft, intensiv. Das Ergebnis ist keine grobe Grillküche, sondern eine sehr kontrollierte Art zu kochen.
Besonders spannend ist, dass Sua.Muka Gemüse ernst nimmt. Karotten, Salatherzen, Topinambur, Lauch, Rote Beete oder Kohlrabi sind hier keine Beilage. Sie werden über Glut oder Flamme gegart und bekommen dadurch Tiefe, Süße, Bitterkeit und Struktur. Genau das macht den Unterschied zu vielen Restaurants, in denen Feuerküche sofort mit Fleisch gleichgesetzt wird.
Aduriz, IXO und der Kursaal
Hinter Sua.Muka steht das Umfeld von Andoni Luis Aduriz, dem Koch von Mugaritz. Trotzdem sollte man Sua.Muka nicht als kleines Mugaritz verstehen. Es ist eigenständiger, urbaner und deutlich lockerer. Statt radikaler Avantgarde bekommt man eine zugängliche, aber sehr präzise Küche, die vom Feuer aus gedacht ist.
Der Ort passt dazu: Das Kursaal ist eines der markantesten Gebäude der Stadt. Die beiden Glaskuben von Rafael Moneo stehen direkt an der Mündung des Urumea, zwischen Gros, Zurriola-Strand und Parte Vieja. Sua.Muka sitzt im Erdgeschoss – mit offener Küche, klarer Gestaltung und einer Terrasse, die bei gutem Wetter zu den schönsten Plätzen der Stadt gehört.
Was auf den Teller kommt
Die Karte wechselt saisonal. Typisch sind Gemüsegerichte, Fisch von der Flamme, Fleischgerichte zum Teilen und kleine Teller, die man sehr gut gemeinsam bestellen kann. Viele Gerichte wirken zunächst schlicht, zeigen dann aber durch Rauch, Säure, Fett und Textur eine zweite Ebene. Bei unserem Besuch waren vor allem die Salatherzen unter getrüffelter Sabayone, der Topinambur auf Ossau-Iraty-Frischkäse, die gegrillten Karotten und der Seeteufel mit Piment d’Espelette stark.
Menü oder à la carte?
Sua.Muka funktioniert auf zwei Arten. Wer einen roten Faden möchte, nimmt das Menü. Wer lieber locker isst, bestellt mehrere Teller à la carte und teilt sie. Gerade für einen Abend zu zweit oder mit Freunden ist das sehr angenehm, weil man viele Facetten der Küche probieren kann, ohne dass der Besuch steif wird.
Am Tresen sitzt man nah an der offenen Küche und sieht, wie präzise dort gearbeitet wird. Auf der Terrasse dagegen spielt der Ort selbst die Hauptrolle: Kursaal, Urumea, Zurriola, Gros. Sua.Muka ist dadurch nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein sehr schöner Stadtmoment.
Die Weinkarte: Naturwein und kleine Produzenten
Die Weinkarte passt sehr gut zur Küche. Der Fokus liegt auf handwerklich arbeitenden Produzenten, Naturwein, kleineren Herkünften und Weinen, die nicht nach Standardkarte schmecken. Baskenland und Rioja sind vertreten, dazu Frankreich, Italien und weitere Regionen. Das ist keine laute „Naturwein um jeden Preis“-Karte, sondern eine gut kuratierte Auswahl: Gerade zu Gemüse, Fisch und Rauch braucht es Weine mit Frische, Struktur und manchmal auch Ecken.
Für wen lohnt sich Sua.Muka?
Sua.Muka lohnt sich für alle, die in San Sebastián modern essen möchten, ohne gleich einen sehr formellen Fine-Dining-Abend zu planen. Es ist ideal für Gäste, die Feuerküche, gute Produkte, Naturwein und eine urbane Atmosphäre mögen. Wer klassische Pintxos sucht, ist in der Parte Vieja besser aufgehoben. Wer aber sehen möchte, wie zeitgemäße baskische Küche im Stadtzentrum aussehen kann, sollte Sua.Muka auf der Liste haben.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Sua.Muka hat mich vor allem deshalb überzeugt, weil es Feuerküche nicht platt erzählt. Es geht nicht nur um Rauch und Show, sondern um sehr genaue Teller. Besonders stark fand ich die Gemüsegerichte – Salatherzen, Topinambur, Karotten –, weil sie zeigen, dass das Team hier nicht einfach Grillgerichte macht, sondern das Produkt wirklich versteht.
Dazu kommt der Ort: Kursaal, Urumea, Gros, Terrasse. Sua.Muka fühlt sich modern, aber nicht kühl an. Für mich ist es eine der spannendsten Adressen in San Sebastián, wenn ich nicht nur Pintxos essen möchte, sondern einen entspannten, sehr guten Restaurantabend suche.
Nachtrag
🔄 Neu probiert · Juli 2026
Zweiter Besuch, Mittagstisch am 12. Juli. Gekonnt gegrillt plus saisonales Top-Produkt – dieses Wissen wird im Sua.Muka gehegt und gepflegt. Gäste und Schreibender können dankbar jubeln.
Gegrillte Auster mit Escabeche – 6,50 € pro Stück. Die Glut gibt Rauch, der Escabeche die Säure. Kurz, präzise, ein perfekter Auftakt.
Tomate con tomatada – 19,00 €. Saisontomaten in Bestform, unterlegt mit einer konzentrierten Tomatada. Reduziert und genau deshalb stark.
Piparras a la brasa y muha – 18,00 €. Gegrillte Piparras zur Muhammara, der arabischen Würzpaste aus gerösteter Paprika, Walnüssen, Olivenöl, Knoblauch und Granatapfelsirup. Süße, Schärfe, Röstaromen – ungewöhnlich und sehr gut.
Außerdem auf dem Tisch: Tarta de tomate y burrata (22,00 €), Tomate zum Zweiten als Tarte mit Burrata, und zum Abschluss Cereza y vainilla (9,00 €) – Kirsche und Vanille ohne Firlefanz. Dazu ein Zelaia Nat Pet, ein Pét-Nat-Cidre (22,00 €).
Praktische Infos & Kontakt
📍 Sua.Muka
Zurriola Hiribidea 1
20002 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
+34 943 00 31 62
suamuka.eus
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Samstag | 12:00 – 23:00 Uhr |
| Sonntag | 12:00 – 20:00 Uhr |
Der Küchenservice ist auf die Essenszeiten begrenzt. Öffnungszeiten und Ruhetage können sich ändern – eine Reservierung ist empfehlenswert, telefonisch unter +34 943 00 31 62.
🗺️ Lage & Anfahrt
Zu Fuß: Sua.Muka liegt im Erdgeschoss des Kursaal, direkt an der Mündung des Urumea. Über die Kursaal-Brücke sind es wenige Minuten von der Parte Vieja, der Zurriola-Strand liegt gleich nebenan.
Öffentlich: Die nächste Dbus-Haltestelle ist „Zurriola“ rund 260 Meter entfernt, dort halten unter anderem die Linien 8, 17, 40 und 41. Am Boulevard, etwa 450 Meter entfernt, halten zahlreiche weitere Stadtbuslinien.
Auto & Parken: Anfahrt über die Zurriola Hiribidea. Direkt unter dem Kursaal liegt das Parkhaus Kursaal, keine 50 Meter vom Eingang entfernt; das Parkhaus Okendo folgt nach rund 270 Metern. Straßenparken rund um das Kursaal ist praktisch aussichtslos.
Häufige Fragen zu Sua.Muka San Sebastián
Wann hat Sua.Muka geöffnet?
Montag bis Samstag von 12:00 bis 23:00 Uhr, sonntags von 12:00 bis 20:00 Uhr. Der Küchenservice ist auf die Essenszeiten begrenzt – eine Reservierung ist empfehlenswert.
Was sollte man im Sua.Muka bestellen?
Die stärksten Teller beim Nachbesuch im Juli 2026: gegrillte Auster mit Escabeche (6,50 € pro Stück), Tomate con tomatada (19,00 €) und Piparras a la brasa mit Muhammara (18,00 €). Aus dem ersten Besuch bleiben die Salatherzen unter getrüffelter Sabayone die Empfehlung. Die Einzelpreise der Teller liegen etwa zwischen 6,50 und 22,00 €.
Hieß Sua.Muka früher Muka?
Ja. Das Restaurant im Kursaal startete unter dem Namen Muka und heißt inzwischen Sua.Muka. Konzept, Team und Adresse sind gleich geblieben.
Was ist das Konzept von Sua.Muka?
Sua.Muka ist ein modernes Feuerrestaurant im Kursaal. Im Mittelpunkt stehen Glut, Flamme, Rauch und Asche – mit Gemüse, Fisch, Fleisch und baskischen Saisonprodukten.
Wer steht hinter Sua.Muka?
Sua.Muka ist ein Projekt aus dem Umfeld von Andoni Luis Aduriz und der IXO Gruppe. Es ist deutlich zugänglicher als Mugaritz, bleibt aber konzeptionell und handwerklich sehr präzise.
Hat Sua.Muka eine Terrasse?
Ja, mit Blick Richtung Urumea und Zurriola. Bei gutem Wetter ist sie einer der schönsten Plätze für ein Essen in Gros.
Weitere passende Empfehlungen in und um San Sebastián
Mugaritz – die 2-Sterne-Avantgarde von Andoni Luis Aduriz in Errenteria, wenige Kilometer außerhalb der Stadt.
Lotu – das zweite Aduriz-Projekt in Donostia, im Palacio Bellas Artes.
APAR – kreative Küche im GOe, ebenfalls in Gros.
Alboka – pflanzenbasierte Küche und Naturwein, ein paar Straßen weiter.
Braban – baskische Klassiker über der Brasa, wenige Minuten entfernt in der Miguel Imaz.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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