Außen dünn und knusprig, innen so cremig, dass die Béchamel beim Aufbrechen fast fließt: Die Croqueta ist in Donostia-San Sebastián kein Beiwerk, sondern eine eigene Disziplin. Sie steht in der kleinsten Nachbarschaftskneipe genauso auf der Karte wie im ambitionierten Restaurant – und gerade deshalb verrät sie so viel über ein Haus. Zehn Adressen, bei denen sie sitzt, alle selbst probiert.
Die besten Kroketten in Donostia-San Sebastián auf einen Blick
- Auswahl: 10 Favoriten, alphabetisch – ohne Reihenfolge, ohne Wertung
- Stadtteile: Parte Vieja, Centro, Gros, Egia, Antiguo, Ategorrieta – plus Zumaia
- Der Klassiker: Croqueta de jamón – Béchamel, gebratener Schinken, gekochtes Ei
- Spezialitäten: Txangurro im Saltxipi, drei Käsesorten in der Bar Kiki, Bacalao und Carrilleras in der Bar Agreda
- Preis: rund 2,00–3,50 € pro Krokette, als Ración deutlich mehr
- Beste Zeit: mittags an der Theke oder zur Pintxo-Pote-Stunde ab 19 Uhr
- Dazu: Sidra, ein Zurito oder ein Glas Txakoli
- Grundlage: alle Adressen persönlich vor Ort besucht
Krokettenkultur in Spanien: Vom Sonnenkönig zur Pintxo-Perfektion
Neben der Paella und der Tortilla ist die Krokette die wohl bekannteste spanische Speise. Ob in der einfachsten Kneipe, im Schicki-Micki-Lokal oder in den besten Restaurants des Landes: Mindestens eine Krokettenvariante findet sich hier immer auf der Speisekarte.
Eigentlich ist dieses Gericht eine rein französische Erfindung. Die Legende schreibt sie dem Hof Ludwigs XIV. zu – der berühmte Sonnenkönig soll sich diese Leckerei mit Vorliebe haben servieren lassen. Seinerzeit wurden die Kroketten wohl mit Brie, Trüffel und anderen Schweinereien gefüllt. Ihre heutige Form bekam sie im 19. Jahrhundert in der französischen Küche, von dort wanderte sie über die Pyrenäen.
In Spanien wurde daraus etwas anderes. Eine der häufigsten Kroketten-Varianten ist hier die Krokette mit Béchamelsauce, welche noch mit gebratenem Schinken und Stücken von gekochtem Ei verfeinert wird. Aus dem höfischen Gericht wurde Resteverwertung – und aus der Resteverwertung ein kleines Nationalheiligtum, an dem sich jede Küche messen lassen muss.
Warum die Béchamel über alles entscheidet
Eine Krokette hat drei Bauteile, und zwei davon sind schnell erklärt: die Panade und die Füllung. Entscheidend ist das dritte, die Béchamel. Sie muss so weit reduziert und gekühlt sein, dass sie sich formen lässt – und trotzdem so weich bleiben, dass sie im Mund wieder aufgeht. Zu viel Mehl, und man kaut Kleister. Zu wenig, und die Krokette zerläuft in der Fritteuse.
Die zweite Stellschraube ist die Panade. Sie soll hauchdünn sein, nicht dick und brotig. Wer eine Krokette bekommt, deren Hülle sich anfühlt wie ein Chicken Nugget, hat es mit einem Tiefkühlprodukt zu tun – und davon gibt es in dieser Stadt reichlich. Der Unterschied zwischen hausgemacht und zugekauft ist bei kaum einem Pintxo so eindeutig zu schmecken.
Und dann ist da die Temperatur. Eine Krokette, die auf der Theke steht und wartet, ist eine verlorene Krokette. Die guten Häuser frittieren auf Bestellung und rufen den Namen aus, wenn der Teller fertig ist. Das dauert fünf Minuten. Sie sind es wert.
Varianten: von Jamón bis Txangurro
Die Croqueta de jamón ist der Maßstab, aber längst nicht das Ende. Im Baskenland kommt alles in die Béchamel, was die Küche ohnehin verarbeitet: Bacalao, Carrilleras vom Schwein, Idiazábal und andere Käse, Pilze, Entenleber, gekochtes Ei. Wer Glück hat, trifft auf eine Küche, die die Milch selbst reduziert statt Fertigbasis zu verwenden – man schmeckt es sofort.
Die Königsklasse ist die Croqueta de txangurro, gefüllt mit Seespinne. Sie ist teuer, aufwendig und in der Stadt selten in guter Qualität zu bekommen – und wenn, dann in Häusern, die die Seespinne ohnehin als Spezialität führen. Für mich ist sie die intensivste Form, in der man dieses Tier essen kann.
Meine 10 Kroketten-Favoriten in Donostia-San Sebastián
Alphabetisch sortiert – ohne Rangfolge.
Atari Gastroleku · Parte Vieja
Croquetas de jamón – einer der Kroketten-Klassiker der Parte Vieja. Cremig, weich, intensiv, lecker wie eh und je. Das Atari kocht seine Pintxos auf Bestellung statt sie auf der Theke stehen zu lassen, und genau das merkt man dieser Krokette an. Dazu einer der schönsten Terrassenplätze der Altstadt, direkt vor der Basílica de Santa María.
📍 Atari Gastroleku, Mayor Kalea 18, 20003 Donostia-San Sebastián · +34 943 44 07 92
Bar Agreda · Egia
Die versteckte Bar Agreda in Egia behauptet, die besten Kroketten der Stadt zu bereiten – und das in zahlreichen Ausführungen: Jamón, Bacalao, Carrilleras, Ei und eine pikante Version. Ob die Behauptung stimmt? Davon sollte man sich einfach selber ein Bild machen. Mich haben diese Kroketten einfach nur abgeholt.
📍 Bar Agreda (Croquetería Agreda Taberna), Tejeria Kalea 4, 20012 Donostia-San Sebastián · +34 675 70 68 60
Bar Belarra · Centro
Die Kroketten in der Bar Belarra sind eine echte Überraschung, denn in dieser winzigen Nachbarschaftskneipe am westlichen Ende der Arrasate vermutet kaum jemand so eine fantastische Qualität. Die Croqueta de jamón kostet drei Euro, kommt außen dünn paniert und innen fließend – das schmeckt wahnsinnig gut.
📍 Bar Belarra, Arrasate Kalea 48, 20005 Donostia-San Sebastián · +34 655 67 97 79
Bar Ipotx · Gros
Einer der Kroketten-Klassiker in Gros und auf Schinkenkroketten spezialisiert. Groß, gute Béchamelsauce, bester Schinken, feine Kruste. Eine klassische Feierabend-Taberna: An Pintxo-Pote-Tagen gibt es Getränk und Pintxo zum Pauschalpreis, im Hintergrund läuft Fußball, und niemand macht ein Aufheben darum, dass hier eine der besten Kroketten der Stadt über die Theke geht.
📍 Ipotx Taberna, San Frantzisko Kalea 42, 20002 Donostia-San Sebastián · +34 943 28 49 56
Bar Kiki · Antiguo
Hausgemacht, vollmundig, gewichtig – so verstehen sich die Kroketten in der Bar Kiki. Bäuerlich rustikal und zum Fingerablecken gut. Das Signature-Stück ist die Croqueta de tres quesos aus Rahm-, Blau- und Edamkäse: außen knusprig, innen fast flüssig. Sie ist der Grund, warum Leute aus dem Antiguo gar nicht erst in die Altstadt fahren.
📍 Bar Kiki (Kiki Taberna/Jatetxea), Avenida de Tolosa 79, Bajo, 20018 Donostia-San Sebastián · +34 943 31 73 20
Bertakoteka · Parte Vieja
Die Kroketten aus dem Restaurant Ama in Tolosa gelten zu Recht als legendär. Von denselben Betreibern – Javier Rivero und Gorka Rico – lassen sie sich im Bertakoteka in der Parte Vieja in derselben Qualität probieren. Oben an der Bar, ohne Reservierung, zwischen Piparras und Entenleber. Für ein Haus dieser Klasse ein erstaunlich niedrigschwelliger Einstieg.
📍 Bertakoteka, Fermín Calbetón Kalea 17, 20003 Donostia-San Sebastián · +34 943 02 16 00
Ikili · Centro
Die Schinkenkroketten im Ikili werden aus Frischmilch erzeugt und begeistern durch Finesse, eine feine Kruste und tollen Geschmack. Ein echter Hinschmecker. Im Ikili weiß man sehr genau, mit welchen Produkten man arbeitet – das gilt für die Tortilla, die Gilda und die Krokette gleichermaßen.
📍 Ikili Jatetxea & Bar, San Martzial Kalea 7, 20005 Donostia-San Sebastián · +34 843 93 30 00
Milla Lore 124 · Antiguo
Kroketten in einer feinen, zarten Ausführung gibt es im Milla Lore 124 zu entdecken. Ein feiner Starter in den Abend. Álex Lizarraga und Édgar Jiménez, beide Absolventen des Basque Culinary Center, arbeiten hier puristisch: erstklassige Produkte, präzise Zubereitung, klare Aromen. Genau das findet sich in der Krokette wieder.
📍 Milla Lore 124, Tolosa Hiribidea 79, 20018 Donostia-San Sebastián · +34 943 21 85 03
Muina Taberna · Zumaia
Dieser Spot liegt zwar in Zumaia, diese Schinkenkroketten gehören aber ob ihrer herausragenden Qualität in diese Auswahl. Außen fein knusprig ausgebacken, innen cremig und intensiv. So muss es sein. Gearbeitet wird mit Jamón Ibérico von Carrasco und einer selbst entwickelten Methode der Milchreduktion – für 2,40 Euro. Ein Ausflug lohnt sich.
📍 Muina Taberna, Eusebio Gurrutxaga Plaza 8, 20750 Zumaia · +34 633 97 40 08
Saltxipi · Ategorrieta
Das altehrwürdige Restaurant Saltxipi ist für seine Seespinne bekannt. Dass eben diese Croquetas de txangurro mit das Beste sind, was man überhaupt bekommt, liegt daher auf der Hand. Intensiv, fein, cremig, lecker. Die Tiere werden im Untergeschoss gehältert, die Portion kostet 22 Euro – und ist jeden Cent wert.
📍 Saltxipi Jatetxea, Calzada Vieja de Ategorrieta 3, 20013 Donostia-San Sebastián · +34 943 32 33 10
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Die Krokette ist für mich der ehrlichste Gradmesser einer Bar – noch vor der Tortilla. Sie kostet zwei, drei Euro, sie lässt sich nicht durch Technik retten, und man schmeckt im ersten Bissen, ob jemand selbst gekocht oder eine Kiste aus dem Tiefkühlhaus geöffnet hat. Wo die Béchamel stimmt, stimmt meistens auch der Rest der Karte.
Diese zehn Adressen haben genau das bestanden – von der Schinkenkrokette im Ipotx, die man in Gros seit Jahren blind bestellen kann, über die vielen Varianten der Bar Agreda in Egia bis zur Txangurro-Version im Saltxipi, die in einer eigenen Liga spielt. Eine Reihenfolge daraus zu machen, wäre mir zu einfach.
ℹ️ Zur Auswahl
Diese Liste ist eine persönliche Auswahl – kein Ranking und keine Kritik. Die zehn Adressen stehen alphabetisch nebeneinander, es gibt keinen ersten und keinen letzten Platz. Ich bin kein Restaurantkritiker, sondern Weinhändler und Foodblogger: Ich schreibe nur über Lokale, die mich überzeugt haben.
Ich gebe mir Mühe, viel zu probieren – aber bei der Dichte an Lokalen in Donostia kann niemand alles kennen. Diese Liste wird deshalb laufend ergänzt und aktualisiert. Stand: 28. Juli 2026.
📋 Praxistipps für die Kroketten-Runde
Frisch bestellen: Wo auf Bestellung frittiert wird, lohnt das Warten. Kroketten, die auf der Theke stehen, verlieren genau das, was sie ausmacht.
Erst vorsichtig beißen: Eine gute Krokette ist innen sehr heiß und sehr flüssig. Kurz aufbrechen lassen, dann essen.
Nach der Tageskarte fragen: In der Bar Agreda wechseln die Sorten – Bacalao, Carrilleras, Ei und die pikante Version stehen nicht immer alle gleichzeitig bereit.
Dazu trinken: Sidra schneidet durch das Fett, ein Zurito ist die unkomplizierte Wahl. Txakoli passt, kräftiger Rotwein eher nicht.
Zu Fuß machbar: Parte Vieja, Centro und Gros liegen dicht beieinander. Antiguo, Ategorrieta und Zumaia brauchen jeweils eine eigene Anfahrt.
Ruhetage prüfen: Fast alle Adressen haben einen festen Schließtag. Öffnungszeiten und Ruhetage vor dem Besuch prüfen.
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Häufige Fragen zu Kroketten in San Sebastián
Was ist eine spanische Krokette?
Eine Croqueta ist eine panierte und frittierte Krokette auf Basis einer festen Béchamel. Die klassische spanische Variante ist die Croqueta de jamón: Béchamel, verfeinert mit gebratenem Schinken und Stücken von gekochtem Ei. Außen soll die Panade hauchdünn sein, innen die Füllung cremig bis fließend.
Woher kommt die Krokette ursprünglich?
Aus Frankreich. Der Legende nach wurde sie bereits am Hof Ludwigs XIV. serviert, damals gefüllt mit Brie und Trüffel. Ihre heutige Form bekam sie im 19. Jahrhundert in der französischen Küche. In Spanien entwickelte sie sich anschließend zu einem eigenständigen Klassiker der Haus- und Barküche.
Welche Kroketten-Varianten gibt es im Baskenland?
Neben der Schinkenkrokette sind Bacalao, Carrilleras vom Schwein, Käse, Pilze und Entenleber verbreitet. Die aufwendigste Variante ist die Croqueta de txangurro mit Seespinne, wie sie im Saltxipi serviert wird. In der Bar Kiki gibt es eine Version aus drei Käsesorten.
Was kostet eine Krokette in San Sebastián?
Je nach Bar zwischen rund 2,00 und 3,50 Euro pro Stück. Aufwendige Varianten liegen deutlich darüber: Die Croquetas de txangurro im Saltxipi kosten als Portion 22 Euro. Damit gehört die Krokette zu den günstigsten und zugleich aussagekräftigsten Pintxos der Stadt.
Woran erkennt man eine gute Krokette?
An drei Dingen: einer hauchdünnen, nicht brotigen Panade, einer Béchamel, die beim Aufbrechen fließt ohne auseinanderzulaufen, und daran, dass frisch frittiert wird. Kroketten, die längere Zeit auf der Theke stehen, verlieren genau diese Eigenschaften.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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