Donostia-San Sebastián bleibt einer der großen kulinarischen Sehnsuchtsorte Europas. Mitten in der Parte Vieja hat mit Bertakoteka ein Projekt aufgemacht, das den Namen verdient: das „Haus der lokalen Produkte“, geführt vom Team des sternegekrönten Ama in Tolosa. Oben eine Bar mit Pintxos, unten ein Restaurant – die klassische Formel der Altstadt, hier auf hohem Niveau.
Aktualisiert im September 2026.
Bertakoteka auf einen Blick
- Küche: Moderne baskische Tasca, Pintxos an der Bar, Restaurantküche mit Fine-Dining-Präzision
- Stadtteil: Parte Vieja – Fermín Calbetón Kalea 17, gegenüber der Casa Urola
- Team: Javier Rivero und Gorka Rico vom Ama Tolosa, gemeinsam mit ihren Partnern Iker Iriarte und Nagore Rodas
- Aufteilung: Bar im Obergeschoss, Speisesaal im Untergeschoss
- Eröffnet: Juni 2025, im früheren Lokal des Restaurants Munto
- Highlights: Kroketten, Entenleber, Seehecht, Käsekuchen „AMA“
- Preisniveau: gehoben (€€€)
- Öffnungszeiten: täglich 12:00–16:30 & 19:00–23:30 Uhr
- Reservierung: für den Speisesaal empfohlen, an der Bar nicht nötig
- Adresse: Fermín Calbetón Kalea 17, 20003 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 02 16 00
Javier Rivero und Gorka Rico: von Tolosa nach Donostia
Hinter Bertakoteka stehen Javier Rivero und Gorka Rico, die Köpfe des Restaurants Ama in Tolosa, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Für dieses Projekt haben sie sich mit Iker Iriarte und Nagore Rodas zusammengetan. Mit Bertakoteka bringen sie den ursprünglichen Geist von Ama zurück – diesmal als moderne, ungezwungene Tasca, mit derselben Küche auf Wurzelbasis, nur informeller.
Seit Juni 2025 steht das Lokal im Herzen der Parte Vieja, Fermín Calbetón Kalea 17, in den Räumen des früheren Restaurants Munto – direkt gegenüber dem Klassiker Casa Urola. Das ist bemerkenswert, weil ausgerechnet die Fermín Calbetón als die Straße gilt, in der viele Bars vor allem auf Laufkundschaft setzen. Bertakoteka macht das Gegenteil.
Bar oben: Pintxos und Kroketten
Die Atmosphäre ist warm, offen und herrlich entspannt. Oben an der Bar laden Pintxos wie Piparras, Entenleber und Spargel in Tempura zum Verweilen ein. Und natürlich die legendären Kroketten aus den frühen Ama-Tagen.
Die Piparras sind der Beweis, dass ein guter Pintxo nicht viel braucht: milde grüne Schoten aus Ibarra in Gipuzkoa, in Essig eingelegt, mit Säure und Biss. Was in vielen Bars als Beilage durchgeht, steht hier für sich.
Ein Pintxo mit Entenleber an der Theke ist dagegen genau die Art Grenzüberschreitung, die dieses Lokal ausmacht: ein Produkt aus der gehobenen Küche, serviert im Stehen, ohne Zeremoniell.
Restaurant unten: Produkt, Präzision, Seele
Eine Treppe tiefer entfaltet sich die volle Tiefe der Küche. Jedes Gericht hat die Präzision, die man sonst nur in Fine-Dining-Restaurants findet – ohne steife Förmlichkeit, dafür mit viel Seele. Auf der Karte stehen neben Fisch auch Stücke wie die Pluma vom Ibérico-Schwein.
Die Entenleber kommt auf einer Lauchcreme. Eine kluge Paarung: Der Lauch bringt milde Süße und genug Struktur, um dem Fett etwas entgegenzusetzen, ohne es zu übertönen.
Der Bonito del Norte ist der weiße Thunfisch des Golfs von Biskaya, gefangen zwischen Sommer und Frühherbst und traditionell mit Angel und Leine gefischt. Sein Fleisch ist heller und feiner als das des roten Thunfischs – und es verzeiht keine Sekunde zu viel auf dem Feuer.
Beim Seehecht zeigt sich, woher die Köche kommen. Merluza ist der baskische Standardfisch schlechthin, und genau deshalb ist er der ehrlichste Prüfstein: Beim Garpunkt fällt jede Nachlässigkeit sofort auf.
Zum Abschluss der Käsekuchen, den sie im Ama entwickelt und hierher mitgenommen haben. Er steht in der Tradition der Tarta de queso aus Donostia: hohe Hitze, dunkle Oberfläche, innen cremig bis flüssig – und er ist inzwischen einer der Gründe, warum Leute überhaupt hereinkommen.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Das Bertakoteka hat mich genau dort abgeholt, wo ich es am liebsten mag: Fine-Dining-Präzision ohne jede Steifheit. Dass Javier Rivero und Gorka Rico vom sterneprämierten Ama in Tolosa kommen, schmeckt man – aber hier in der Parte Vieja ist alles eine Spur entspannter, wärmer, näher dran. Oben an der Bar habe ich mich durch die Pintxos probiert, die Entenleber und der Spargel in Tempura sind ein Fest.
Unten im Restaurant entfaltet sich dann die ganze Tiefe: Produkt, Präzision, Seele – ohne Förmlichkeit. Für mich eine der spannendsten Neueröffnungen der Altstadt, und als Weinhändler habe ich die Auswahl im Glas sehr genossen. „Haus der lokalen Produkte“ trifft es perfekt.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Bertakoteka, Fermín Calbetón Kalea 17, 20003 Donostia-San Sebastián | ☎️ +34 943 02 16 00 | 🌐 bertakoteka.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Sonntag | 12:00 – 16:30 Uhr & 19:00 – 23:30 Uhr |
⚠️ Bei einem so jungen Lokal ändern sich Zeiten und Ruhetage schnell. Bitte vor dem Besuch telefonisch unter +34 943 02 16 00 oder auf bertakoteka.com bestätigen.
🗺️ Lage & Anfahrt
Die Fermín Calbetón Kalea ist die zentrale Pintxo-Achse der Parte Vieja. Bertakoteka liegt auf Höhe der Hausnummer 17, gegenüber der Casa Urola und wenige Schritte von Borda Berri und den übrigen Klassikern der Straße entfernt.
Die Altstadt ist autofrei und komplett zu Fuß erschlossen: vom Boulevard, vom Alderdi-Eder-Park oder von der Zurriola-Brücke sind es jeweils nur wenige Minuten. Wer mit dem Auto kommt, parkt in einem der Parkhäuser am Rand der Altstadt.
Weitere passende Empfehlungen in Donostia-San Sebastián
Wenn dir das Bertakoteka gefällt, passen diese Adressen aus der Altstadt und der modernen baskischen Küche ebenfalls:
→ Ama Tolosa: 1-Sterne-Küche von Javi Rivero und Gorka Rico
→ Zazpi San Telmo: Baskische Küche an der Plaza Zuloaga
→ Amama – Pintxos & Herzlichkeit über den Dächern der Altstadt
→ Aitona – Modernes baskisches Restaurant in San Sebastián
→ Maun – Grillrestaurant & Marktküche in San Sebastián
→ Erniope – Tapas & Fusion in der Altstadt San Sebastián
Häufige Fragen zum Bertakoteka in San Sebastián
Was bedeutet Bertakoteka?
Der Name lässt sich als „Haus der lokalen Produkte“ übersetzen und ist Programm: Gekocht wird mit dem, was die Erzeuger der Umgebung liefern. Das Lokal verbindet die Qualität einer Sterneküche mit der Ungezwungenheit einer modernen Tasca in der Parte Vieja.
Wer steht hinter Bertakoteka?
Javier Rivero und Gorka Rico, die Köpfe des Restaurants Ama in Tolosa, das einen Michelin-Stern trägt. Für Bertakoteka haben sie sich mit Iker Iriarte und Nagore Rodas zusammengetan. In Donostia setzen sie ihre Küche informeller um, ohne den Anspruch an Produkt und Technik zu senken.
Wo liegt Bertakoteka?
Fermín Calbetón Kalea 17, 20003 Donostia-San Sebastián, mitten in der Parte Vieja und direkt gegenüber der Casa Urola. Das Lokal eröffnete im Juni 2025 in den Räumen des früheren Restaurants Munto und liegt an der zentralen Pintxo-Achse der Altstadt.
Ist Bertakoteka eine Bar oder ein Restaurant?
Beides, nach der klassischen Formel der Altstadt: oben die Bar mit Pintxos, unten der Speisesaal mit der Karte. An der Bar isst man spontan im Stehen, unten sitzt man zum vollen Essen – dieselbe Küche, zwei verschiedene Arten, sie zu erleben.
Muss man im Bertakoteka reservieren?
Für den Speisesaal im Untergeschoss ist eine Reservierung zu empfehlen, telefonisch unter +34 943 02 16 00 oder über die Website. An der Bar im Obergeschoss braucht es keine: Dort isst man Pintxos, so wie es in der Altstadt üblich ist.
Was sollte man im Bertakoteka essen?
An der Bar die Kroketten aus den frühen Ama-Tagen, dazu die Pintxos mit Piparras, Entenleber oder Spargel in Tempura. Unten Entenleber auf Lauchcreme, Bonito del Norte und Seehecht – und zum Abschluss den Käsekuchen „AMA“.
Wann hat Bertakoteka geöffnet?
Täglich von 12:00 bis 16:30 Uhr und von 19:00 bis 23:30 Uhr. Das Lokal ist noch jung, Zeiten und Ruhetage können sich also ändern – vor dem Besuch kurz telefonisch oder auf der Website prüfen lohnt sich.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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