„Etxemaite“, Baskisch für „geliebtes Haus“, ist das erste eigene Restaurant des jungen Kochs Paolo Herranz im Stadtteil Egia von Donostia-San Sebastián. Wer die Stadt kulinarisch erkunden will, findet in meinem großen Guide zu San Sebastián den Überblick – Etxemaite gehört für mich zu den spannendsten Adressen abseits der Altstadt.
Etxemaite auf einen Blick
- Name: Etxemaite
- Küche/Konzept: Naturverbundene baskische Küche, Garten-zu-Teller, Nose-to-Tail
- Stadtteil: Egia
- Signature Dishes: Marinierter Bonito, Rindertatar, Kutteln & Rindermaul, Txuleta, Gemüse aus dem eigenen Wald in Aia
- Preisniveau: €€€
- Öffnungszeiten: Mo 13:00–15:30 · Do 20:00–22:00 · Fr–Sa 13:00–15:30 & 20:00–22:00 · So 13:00–15:30 · Di–Mi geschlossen
- Adresse: Deba Ibaia Kalea 5, 20012 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 08 03 92
- Besonderheit: Eigener essbarer Wald mit Nutzgarten und Bienenvölkern in Aia
Etxemaite: Wo Liebe zur Wurzel wird ❤️🌱
Der essbare Wald: Küche beginnt im Boden
2023 übernahm Herranz mit Gleichgesinnten ein Waldstück mit Nutzgarten in Aia nahe Donostia-San Sebastián. Aus diesem Stück Natur entstand der Kern von Etxemaite: ein „essbarer Wald“, in dem Obstbäume, Kräuter, Gemüse und eigene Bienenvölker eine lebendige, ausgewogene Landschaft formen. Hier beginnt die Küche – nicht am Herd, sondern im Boden.
Alles, was hier serviert wird, stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern der Region, die dieselbe Haltung teilen: Respekt, Handwerk, Naturverbundenheit.
Koch Paolo Herranz: Noma, Elkano und der Basque Culinary Center
Ausgebildet am Basque Culinary Center und geprägt durch Stationen wie Noma in Kopenhagen und Elkano in Getaria, verbindet Paolo Präzision, Natürlichkeit und eine tiefe Verwurzelung mit Offenheit für Neues.
Nose-to-Tail und Garten-zu-Teller
🗣️ Christians Eindruck vor Ort
Etxemaite hat mich auf einer tieferen Ebene berührt als die meisten Restaurants: Hier beginnt die Küche nicht am Herd, sondern im Boden. Paolo Herranz – mit Stationen wie Noma und Elkano im Rücken – bewirtschaftet mit Gleichgesinnten einen essbaren Wald in Aia, und genau diese Verbindung von Erde und Teller schmeckt man.
Was mich als Weinhändler besonders anspricht, ist die Haltung dahinter. Alles stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern der Region, die denselben Respekt vor dem Produkt teilen. Nose-to-Tail, Garten-zu-Teller, ohne Pose – für mich eine der ehrlichsten und zukunftsweisendsten Küchen in Donostia.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Etxemaite, Deba Ibaia Kalea 5, 20012 Donostia-San Sebastián
☎️ +34 943 08 03 92
🌐 www.etxemaite.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | 13:00 – 15:30 Uhr |
| Dienstag – Mittwoch | Geschlossen |
| Donnerstag | 20:00 – 22:00 Uhr |
| Freitag – Samstag | 13:00 – 15:30 Uhr & 20:00 – 22:00 Uhr |
| Sonntag | 13:00 – 15:30 Uhr |
⚠️ Bitte vor dem Besuch auf etxemaite.com bestätigen. Reservierung empfohlen.
🗺️ Lage & Anfahrt
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Häufige Fragen zum Etxemaite in San Sebastián
Was bedeutet der Name Etxemaite?
Etxemaite ist Baskisch und bedeutet „geliebtes Haus“. Es ist das erste Restaurant von Koch Paolo Herranz, der 2023 mit Gleichgesinnten einen Wald mit Nutzgarten in Aia übernahm.
Was ist das Konzept hinter Etxemaite?
Den Kreislauf zwischen Erde und Teller schließen: Die Küche beginnt nicht am Herd, sondern im Boden – mit Produkten aus dem eigenen essbaren Wald in Aia und von regionalen Erzeugern.
Wo liegt Etxemaite in San Sebastián?
In der Deba Ibaia Kalea 5 im Stadtteil Egia von Donostia-San Sebastián – wenige Gehminuten hinter dem Bahnhof.
Wann hat Etxemaite geöffnet?
Montag 13:00–15:30 Uhr, Donnerstag 20:00–22:00 Uhr, Freitag und Samstag 13:00–15:30 sowie 20:00–22:00 Uhr, Sonntag 13:00–15:30 Uhr. Dienstag und Mittwoch geschlossen.
Sollte man im Etxemaite reservieren?
Ja. Das Restaurant ist klein und die Karte richtet sich nach dem, was der Garten und die Erzeuger gerade hergeben. Reservierung telefonisch unter +34 943 08 03 92 oder über die Website wird empfohlen.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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