Etxemaite ist ein Restaurant im Stadtteil Egia von Donostia-San Sebastián (Deba Ibaia Kalea 5). Koch Paolo Herranz kocht naturverbundene baskische Küche mit Produkten aus dem eigenen essbaren Wald in Aia. Mein aktuelles Highlight: der rote Thunfisch a la plancha mit Tomaten und Piparras für 30 €.
Zuletzt aktualisiert: August 2026 · von Christian Fenske. Neu probiert beim Besuch im Juli: Zucchini-Radieschen-Gurkensalat, roter Thunfisch a la plancha und Kirschen mit Mandelmilchschaum.
„Etxemaite“, Baskisch für „geliebtes Haus“, ist das erste eigene Restaurant des jungen Kochs Paolo Herranz im Stadtteil Egia von Donostia-San Sebastián. Wer die Stadt kulinarisch erkunden will, findet in meinem großen Guide zu San Sebastián den Überblick – Etxemaite gehört für mich zu den spannendsten Adressen abseits der Altstadt.
Etxemaite auf einen Blick
- Name: Etxemaite
- Küche/Konzept: Naturverbundene baskische Küche, Garten-zu-Teller, Nose-to-Tail
- Stadtteil: Egia
- Signature Dishes: Marinierter Bonito, Rindertatar, Txuleta, Salat aus dem eigenen Garten, roter Thunfisch a la plancha mit Piparras
- Preisniveau: €€€
- Öffnungszeiten: Mo 13:00–15:30 · Do 20:00–22:00 · Fr–Sa 13:00–15:30 & 20:00–22:00 · So 13:00–15:30 · Di–Mi geschlossen
- Adresse: Deba Ibaia Kalea 5, 20012 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 08 03 92
- Besonderheit: Eigener essbarer Wald mit Nutzgarten und Bienenvölkern in Aia
- Zuletzt besucht: Juli 2026
Etxemaite: Wo Liebe zur Wurzel wird
Der essbare Wald: Küche beginnt im Boden
2023 übernahm Herranz mit Gleichgesinnten ein Waldstück mit Nutzgarten in Aia nahe Donostia-San Sebastián. Aus diesem Stück Natur entstand der Kern von Etxemaite: ein „essbarer Wald“, in dem Obstbäume, Kräuter, Gemüse und eigene Bienenvölker eine lebendige, ausgewogene Landschaft formen. Hier beginnt die Küche – nicht am Herd, sondern im Boden.
Alles, was hier serviert wird, stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern der Region, die dieselbe Haltung teilen: Respekt, Handwerk, Naturverbundenheit.
Koch Paolo Herranz: Noma, Elkano und der Basque Culinary Center
Ausgebildet am Basque Culinary Center und geprägt durch Stationen wie Noma in Kopenhagen und Elkano in Getaria, verbindet Paolo Präzision, Natürlichkeit und eine tiefe Verwurzelung mit Offenheit für Neues.
Nose-to-Tail und Garten-zu-Teller
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Etxemaite hat mich auf einer tieferen Ebene berührt als die meisten Restaurants: Hier beginnt die Küche nicht am Herd, sondern im Boden. Paolo Herranz – mit Stationen wie Noma und Elkano im Rücken – bewirtschaftet mit Gleichgesinnten einen essbaren Wald in Aia, und genau diese Verbindung von Erde und Teller schmeckt man.
Was mich als Weinhändler besonders anspricht, ist die Haltung dahinter. Alles stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern der Region, die denselben Respekt vor dem Produkt teilen. Nose-to-Tail, Garten-zu-Teller, ohne Pose – für mich eine der ehrlichsten und zukunftsweisendsten Küchen in Donostia.
Nachtrag
🔄 Neu probiert · Juli 2026
Das Etxemaite ist inzwischen zu einem echten Lieblingsspot geworden. Auch der letzte Besuch am 11. Juli 2026 war wieder so ein Abend, der einen einfach nur positiv umhaut. Neben einigen altbekannten Klassikern des Hauses gab es diesmal auch Neues zu entdecken.
Alles geprägt von vollendeter Produktküche: puristisch, präzise und mit größtem Können und viel Liebe zubereitet.
Zucchini-, Radieschen- und Gurkensalat – 12,00 €. Der Auftakt kommt direkt aus dem Garten: rohes Gemüse, dünn geschnitten, ohne Umweg.
Roter Thunfisch a la plancha – 30,00 €. Mit Tomaten und Piparras, den milden grünen Paprikaschoten aus dem Baskenland.
Kirschen mit Mandelmilchschaum – 7,00 €. Zum Abschluss ein fruchtiges, leichtes Dessert der Saison.
Außerdem auf dem Tisch: Navajas mit Knoblauch – Schwertmuscheln, kurz gegart, mit nichts als Knoblauch und dem eigenen Saft. Txuleta – baskisches Rindersteak, kräftig gebraten und pur serviert.
Mila esker, Etxemaite und Team!
Praktische Infos & Kontakt
📍 Etxemaite
Deba Ibaia Kalea 5
20012 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel.: +34 943 08 03 92
Web: etxemaite.com
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | 13:00 – 15:30 Uhr |
| Dienstag – Mittwoch | Geschlossen |
| Donnerstag | 20:00 – 22:00 Uhr |
| Freitag – Samstag | 13:00 – 15:30 Uhr & 20:00 – 22:00 Uhr |
| Sonntag | 13:00 – 15:30 Uhr |
⚠️ Bitte vor dem Besuch auf etxemaite.com bestätigen. Reservierung empfohlen.
🗺️ Lage & Anfahrt
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Häufige Fragen zum Etxemaite in San Sebastián
Was bedeutet der Name Etxemaite?
Etxemaite ist Baskisch und bedeutet „geliebtes Haus“. Es ist das erste Restaurant von Koch Paolo Herranz, der 2023 mit Gleichgesinnten einen Wald mit Nutzgarten in Aia übernahm.
Was ist das Konzept hinter Etxemaite?
Den Kreislauf zwischen Erde und Teller schließen: Die Küche beginnt nicht am Herd, sondern im Boden – mit Produkten aus dem eigenen essbaren Wald in Aia und von regionalen Erzeugern.
Wo liegt Etxemaite in San Sebastián?
In der Deba Ibaia Kalea 5 im Stadtteil Egia von Donostia-San Sebastián – wenige Gehminuten hinter dem Bahnhof.
Wann hat Etxemaite geöffnet?
Montag 13:00–15:30 Uhr, Donnerstag 20:00–22:00 Uhr, Freitag und Samstag 13:00–15:30 sowie 20:00–22:00 Uhr, Sonntag 13:00–15:30 Uhr. Dienstag und Mittwoch geschlossen.
Sollte man im Etxemaite reservieren?
Ja. Das Restaurant ist klein und die Karte richtet sich nach dem, was der Garten und die Erzeuger gerade hergeben. Reservierung telefonisch unter +34 943 08 03 92 oder über die Website wird empfohlen.
Was sollte man im Etxemaite bestellen?
Die Karte wechselt mit Garten und Saison. Beim Nachbesuch im Juli 2026 überzeugten der Zucchini-, Radieschen- und Gurkensalat aus dem eigenen Garten (12 €), die Navajas mit Knoblauch, der rote Thunfisch a la plancha mit Tomaten und Piparras (30 €) und zum Abschluss Kirschen mit Mandelmilchschaum (7 €). Die Einzelpreise liegen zwischen 7 und 30 €.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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