Casa Vergara San Sebastián: Bacalao, Erizo & Pintxos in der Parte Vieja

Gegründet 1948, mit Bedacht renoviert und kulinarisch dem Meer verpflichtet: Casa Vergara steht an der Mayor Kalea, keine dreißig Meter von der Basilika Santa María, und gehört zu den Adressen der Parte Vieja, die Geschichte und Gegenwart zusammenbringen. Heute läuft das Haus als Casa Vergara 1948 unter dem Dach der Grupo Garrancho – mit Bacalao als Herzstück und einer Theke voller Meeresfrüchte. Wer sich durch San Sebastián isst, kommt an dieser Straße ohnehin vorbei.

Casa Vergara auf einen Blick

• Name: Casa Vergara (offiziell: Casa Vergara 1948)
• Küche/Konzept: Pintxos-Bar und Restaurant – Bacalao, Meeresfrüchte, kreative Theke
• Ideal für: eine entspannte Pintxo-Runde mit Sitzplatz in der Altstadt und Gruppen, in denen nicht alle Fisch essen möchten
• Empfohlene Pintxos: gratinierter Seeigel (Erizo de mar) als Favorit, Käse-Anchoa-Pintxo, Steak Tatar, dazu Bacalao – an der Bar etwa als Fried Cod
• Stadtteil: Parte Vieja – Mayor Kalea, gegenüber der Basilika Santa María
• Gegründet: 1948, heute unter dem Dach der Grupo Garrancho
• Preisniveau: €€
• Öffnungszeiten: Mo–Do, So 11:00–23:30 · Fr–Sa 11:00–01:00
• Ruhetage: keine – täglich geöffnet
• Reservierung: über die Website der Grupo Garrancho möglich
• Besonderheit: für Altstadtverhältnisse viele Sitzplätze
• Adresse: Mayor Kalea 21, 20003 Donostia-San Sebastián
• Telefon: +34 943 43 10 73
• Zuletzt besucht: Juli 2026

1948, neu gedacht: Hafen und Moderne

Casa Vergara wurde 1948 gegründet und existiert heute unter dem Dach der Grupo Garrancho als Casa Vergara 1948. Den Raum hat das Designstudio Lázaro Rosa-Violán neu gestaltet – mit Referenzen an den Hafen, viel Holz, Messing und einer Theke, die man auch aus zehn Metern Entfernung noch lesen kann.

Solche Umbauten gehen in der Parte Vieja oft schief: Aus einer gewachsenen Bar wird eine Kulisse. Hier ist das nicht passiert. Der Laden wirkt zwar deutlich moderner als die Nachbarn in der Mayor Kalea, aber die Theke bleibt der Mittelpunkt – und das ist in dieser Straße die einzige Währung, die zählt.

Bacalao: das Herzstück der Karte

Das Konzept dreht sich um den Bacalao. Der Kabeljau ist hier als Hauptprodukt zurückgekehrt – eine Rückbesinnung auf die Wurzeln der baskischen Hafenküche, in der gesalzener und gewässerter Fisch jahrhundertelang die Grundlage war. Im Restaurantteil kommt er in mehreren Zubereitungen auf den Tisch, an der Bar begegnet man ihm unter anderem als Fried Cod.

Das ist mehr als Nostalgie: Bacalao ist ein Produkt, bei dem man sofort merkt, ob eine Küche sauber arbeitet. Zu lange gewässert – fad. Zu kurz – salzig. Casa Vergara trifft die Mitte.

An der Theke: Erizo, Austern und mehr

Der Tresen ist reich bestückt: Austern, Erizo de mar (gratinierter Seeigel), Gambas, Jakobsmuscheln, Gilda-Variationen, Ceviche. Der Seeigel ist der Pintxo, für den ich wiederkomme – warm, jodig, mit gerade genug Gratin, dass er nicht unter der Kruste verschwindet.

Casa Vergara bleibt aber nicht nur beim Meer. Neben den kalten Pintxos gibt es warme Teller aus der Küche und Fleischiges an der Theke – etwa ein Steak Tatar, das direkt neben den Austern liegt. Diese Mischung ist der Grund, warum der Laden auch für Gruppen funktioniert, in denen nicht alle Fisch essen wollen.

🗣️ Mein Eindruck vor Ort

Casa Vergara ist keine Zeitkapsel, sondern eine Bar, die ihre eigene Geschichte umgebaut hat. Das kann schiefgehen – hier geht es auf, weil die Theke hält, was der Raum verspricht.

Käse-Anchoa-Pintxo, Steak Tatar, gratinierter Seeigel. Der Erizo ist das, wofür ich wiederkomme: warm, jodig, nicht totgratiniert. Preislich mittleres Niveau für die Parte Vieja – nicht billig, für die Qualität an der Theke aber in Ordnung.

Ein Vorteil gegenüber vielen Nachbarn: Man bekommt hier tatsächlich einen Sitzplatz.

Praktische Infos & Kontakt

📍 Casa Vergara 1948
Mayor Kalea 21
20003 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
+34 943 43 10 73
grupogarrancho.com/casa-vergara

🕐 Öffnungszeiten

Montag – Donnerstag	11:00 – 23:30 Uhr
Freitag – Samstag	11:00 – 01:00 Uhr
Sonntag	11:00 – 23:30 Uhr

Angegeben sind die Öffnungszeiten des Lokals. Die Küche schließt früher: sonntags bis donnerstags um 22:30 Uhr, freitags und samstags um 23:00 Uhr. An Feiertagen kann abgewichen werden – im Zweifel kurz anrufen unter +34 943 43 10 73. Tische lassen sich über die Website der Grupo Garrancho reservieren. Stand: Oktober 2026.

🗺️ Lage & Anfahrt

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Zu Fuß: Mitten in der Parte Vieja an der Mayor Kalea. Zur Basilika Santa María sind es rund 25 Meter, zur Plaza de la Constitución etwa 140 Meter. Bis zum Boulevard am Rand der Altstadt sind es knapp 300 Meter.

Öffentlich: Der Dbus-Knoten Boulevard liegt rund 280 Meter entfernt. Zum Renfe-Bahnhof San Sebastián-Donostia sind es etwa 1,0 Kilometer.

Auto & Parken: Die Parte Vieja ist Fußgängerzone. Am nächsten liegt das Parking Boulevard (Telpark, 24 Stunden) in rund 445 Metern, danach das Parkhaus am Paseo Nuevo (7–21 Uhr, rund 560 Meter) und das Parking Okendo (Telpark, 24 Stunden, rund 620 Meter).

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Weitere passende Empfehlungen in der Parte Vieja

Bar Paco Bueno – Gambas, Boxhandschuhe und die beste Tempura-Garnele der Altstadt, dieselbe Straße.

Bar Txepetxa – der Anchoa-Tempel der Parte Vieja, wo die Sardelle in einem Dutzend Varianten kommt.

Ganbara – saisonale Pintxos-Ikone, berühmt für die Pilze auf dem Tresen.

Bar Sport – Foie, Txangurro und Gildas ein paar Gassen weiter.

Casa Urola – Pintxos-Bar unten, Restaurant oben, beides auf hohem Niveau.

Ganz in der Nähe

Atari Gastroleku · Pintxos-Bar · wenige Schritte

Ubarrechena · Restaurant · wenige Schritte

Muxumartin · Pintxos-Bar · wenige Schritte

Entfernung Luftlinie. Alle Lokale habe ich selbst besucht.

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Häufige Fragen zu Casa Vergara

Worauf liegt der Fokus bei Casa Vergara?

Auf Bacalao (Kabeljau) als zentralem Produkt der Küche, dazu ein breites Meeresfrüchte-Angebot an der Bar: gratinierter Seeigel, Austern, Jakobsmuscheln, Gambas, Fried Cod und Gilda-Variationen. Ergänzt wird das durch warme Teller und Fleischiges wie Steak Tatar.

Wann hat Casa Vergara geöffnet?

Montag bis Donnerstag und Sonntag von 11:00 bis 23:30 Uhr, Freitag und Samstag von 11:00 bis 01:00 Uhr. Die Küche schließt früher – sonntags bis donnerstags um 22:30 Uhr, freitags und samstags um 23:00 Uhr.

Wie teuer ist Casa Vergara?

Mittleres Preisniveau für die Parte Vieja (€€). Günstiger als die Sterneküche der Stadt, etwas über den einfachen Nachbarschaftsbars – für die Qualität an der Theke angemessen.

Seit wann gibt es Casa Vergara?

Gegründet 1948, heute als Casa Vergara 1948 unter der Grupo Garrancho. Neu gestaltet wurde das Lokal vom Designstudio Lázaro Rosa-Violán mit Hafen-Referenzen und moderner Gastrobar-Ästhetik.

Wo liegt Casa Vergara in San Sebastián?

Mayor Kalea 21 in der Parte Vieja – rund 25 Meter von der Basilika Santa María und etwa 140 Meter von der Plaza de la Constitución. Es ist dieselbe Straße wie Bar Paco Bueno.

Über den Autor

Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →