Bar Txepetxa ist das Mekka der Kantabrischen Anchoa in Donostia-San Sebastián. Seit 1972 dreht sich in der Arrandegi Kalea 5 alles um einen einzigen Fisch: den Boquerón aus dem Kantabrischen Meer, mariniert nach einer Familienrezeptur, die in einem Notariatstresor liegt. Keine andere Pintxo-Bar der Altstadt hat sich so radikal auf eine Zutat fokussiert – und ist damit international berühmt geworden.
Bar Txepetxa auf einen Blick
- Name: Bar Txepetxa
- Spezialisierung: Kantabrische Anchoa (Boquerón marinado), über ein Dutzend Toppings
- Signature: Anchoa Jardinera – Pimiento rojo & verde, Cebolla, zwei marinierte Boquerones auf geröstetem Brot
- Stadtteil: Parte Vieja – Arrandegi Kalea 5, nahe Hafen
- Betreiber: Familie Marañón, seit 1972 in dritter Generation
- Auszeichnungen: OAD Casual Europe 2023–2025, 1./2./3. Preis Pintxo-Wettbewerb 1997, Guía Repsol Solete
- Preisniveau: €€ (ca. 2–4 € pro Pintxo)
- Öffnungszeiten: Di–Sa 12:00–15:00 und 19:00–23:00 Uhr – Ruhetage: Montag und Sonntag
- Adresse: Arrandegi Kalea 5, 20003 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 42 22 27
- Reservierung: nicht möglich – ausschließlich Walk-in
Eine Bar, eine Zutat, eine Obsession
In der Parte Vieja von Donostia-San Sebastián stehen Pintxo-Bars Schulter an Schulter. Die meisten arbeiten mit einem breiten Repertoire: Jamón, Bacalao, Foie, Champis. Bar Txepetxa macht das Gegenteil. Die gesamte Theke, die in Form eines riesigen Boquerón gebaute Speisekarte, der Ruf, der Rhythmus des Hauses – alles kreist um die Kantabrische Anchoa.
Die Familie Marañón eröffnete die Bar 1972 mit vier Pintxos. Manus Vater verbrachte 40 Jahre damit, die Marinade zu perfektionieren. Nach einem beinahe fatalen Verkehrsunfall – bei dem die einzigen Hüter des Rezepts fast ums Leben kamen – wurde das Geheimnis am nächsten Tag beim Notar hinterlegt.
Das Geheimnis der Marinade
Boquerones en vinagre gibt es überall in Spanien. Die Boquerones des Txepetxa sind etwas anderes: weicher, zarter in der Farbe, tiefer und vielschichtiger im Geschmack. Die Anchoas stammen aus dem Kantabrischen Meer, die Rezepturen haben ihren Ursprung in den Küstenorten Zumaia und Getaria – und Manu Marañón ist neben dem Notar der einzige Mensch, der das finale Rezept kennt.
Die Pintxos: eine Anchoa, zwölf Welten
Die fischförmige Holztafel listet ausschließlich Toppings zur Anchoa auf. Jeder Pintxo: geröstetes Weißbrot, marinierte Boquerones, dazu eine der Kombinationen – Jardinera (Pimiento, Cebolla, der Klassiker), Crema de Centollo (Seespinne, Liebling von Martín Berasategui), Coco (Kokosnuss, Juan Mari Arzaks Favorit), Foie y Compota, Mermelada de Arándanos, Papaya, Salmón und weitere.
Auszeichnungen und internationale Bekanntheit
1997 gewann Bar Txepetxa beim ersten Pintxo-Wettbewerb der Stadt den ersten, zweiten und dritten Preis gleichzeitig – ein Rekord, der bis heute nicht gebrochen wurde. OAD listet Txepetxa seit Jahren in der Casual-Europe-Auswahl, die Guía Repsol verlieh den Solete. Condé Nast Traveler, The Guardian, GQ und Vogue haben berichtet. Grant Achatz und Andoni Luis Aduriz saßen gemeinsam an dieser Theke.
Txepetxa als Stopp auf der Pintxo-Runde
Bar Txepetxa liegt in der Arrandegi Kalea 5, einer schmalen Gasse der Altstadt zwischen Kathedrale und Hafen. Wer die Anchoas gekostet hat, ist in wenigen Schritten bei Ganbara, Casa Urola oder – zum Abschluss mit Käsekuchen – bei La Viña.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Txepetxa ist für mich die konsequenteste Pintxo-Bar der Parte Vieja: ein ganzes Lokal, das sich seit über 50 Jahren nur einer Zutat verschreibt – der marinierten Kantabrischen Anchoa. Diese Boquerones sind zart, mild und vielschichtig, weit weg von den essigsauren Versionen, die man sonst in Spanien bekommt.
Ich beginne immer mit der Jardinera, dem Klassiker, und traue mich dann an die wilderen Toppings: Crema de Centollo, Foie y Compota, sogar Heidelbeermarmelade – Kombinationen, die seltsam klingen und perfekt funktionieren. Drei, vier Stück mit einem Glas Txakoli für unter 15 Euro: genau so soll Parte Vieja schmecken.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Bar Txepetxa
Arrandegi Kalea 5
20003 Donostia-San Sebastián
Gipuzkoa, Spanien
Tel: +34 943 42 22 27
bartxepetxa.es
🕐 Öffnungszeiten
| Montag | Geschlossen |
| Dienstag – Samstag | 12:00 – 15:00 Uhr & 19:00 – 23:00 Uhr |
| Sonntag | Geschlossen |
⚠️ Keine Reservierung möglich. Zeiten können sich ändern – vor dem Besuch prüfen.
🗺️ Lage & Anfahrt
Mitten in der Parte Vieja, in einer schmalen Gasse zwischen Kathedrale und Hafen – wenige Gehminuten von der Plaza de la Constitución. Route in Google Maps öffnen →
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Weitere Pintxo-Highlights in der Parte Vieja:
Ganbara – Saisonale Pintxos-Ikone in der Parte Vieja
La Viña – Der Original Basque Burnt Cheesecake
Casa Urola – Pintxos Bar & Restaurant in der Parte Vieja
Bar KBZÓNa – Kreative Pintxos in der Parte Vieja
Iraeta Taberna – Traditionelle Pintxos Bar seit 1934
Häufige Fragen zur Bar Txepetxa
Was ist das Besondere an der Bar Txepetxa?
Bar Txepetxa hat sich seit 1972 ausschließlich auf die Kantabrische Anchoa (Boquerón) spezialisiert. Das Alleinstellungsmerkmal ist eine geheime Marinade, die notariell hinterlegt ist. 1997 gewann Txepetxa beim ersten Pintxo-Wettbewerb der Stadt den ersten, zweiten und dritten Preis gleichzeitig.
Wann hat die Bar Txepetxa geöffnet?
Dienstag bis Samstag von 12:00 bis 15:00 Uhr und von 19:00 bis 23:00 Uhr. Montag und Sonntag ist geschlossen.
Was kostet ein Pintxo in der Bar Txepetxa?
Etwa 2–4 € pro Stück. Mit drei bis vier Pintxos und einem Txakoli kommt man für unter 15 € gut durch einen Besuch.
Muss man in der Bar Txepetxa reservieren?
Nein – ausschließlich Walk-in. Empfehlung: kurz nach der Öffnung kommen, danach wird es schnell voll.
Welcher Pintxo ist der beste im Txepetxa?
Der Klassiker ist die Jardinera. Für Experimentierfreudige: Crema de Centollo (Martín Berasateguis Liebling), Foie y Compota oder die überraschend harmonische Mermelada de Arándanos. Juan Mari Arzaks Favorit ist der Coco-Pintxo.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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