Sukalki – baskischer Rindfleischeintopf mit Kartoffeln

Zart geschmortes Rindfleisch, Kartoffeln und Erbsen in kräftiger Choricero-Sauce

Sukalki ist ein traditionsreicher baskischer Schmortopf: Rindfleisch wird langsam weich gegart, während Zwiebeln, Gemüse und Choricero-Paprika eine dichte, aromatische Sauce bilden. Kartoffeln und Erbsen kommen erst gegen Ende dazu, damit sie Form und Farbe behalten. Wenn du die baskische Küche lieber im Lokal kennenlernst als am eigenen Herd, führt dich mein Guide zu San Sebastián zu den passenden Adressen.

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden 15 Minuten
Ergibt: 6 Portionen

Bebildertes Kurzrezept als PDF herunterladen

Zutaten (für 6 Portionen)

1,2 kg Rinderwade oder Rinderschulter, in großen Würfeln
800 g festkochende Kartoffeln
2 weiße Zwiebeln
1 rote Zwiebel
1 Stange Lauch, nur der helle Teil
2 Möhren
1 grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
3 EL Choricero-Paprikafruchtfleisch
250 g reife Tomaten, gerieben
150 ml trockener Weißwein
750 ml Rinderfond, nach Bedarf mehr
150 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
5 EL Olivenöl Extra Virgen
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hinweis: Die Schrittbilder sind KI-generierte Illustrationen, keine Fotos der Zubereitung.

Schritt 1

Rindfleischwürfel, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Möhren, grüne Paprika, Knoblauch, Choricero-Paste, Tomate, Wein, Fond und Erbsen für Sukalki.

Fleisch trocken tupfen und in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Lauch, Möhren, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und in große Stücke brechen.

Schritt 2

Große Würfel von Rinderwade werden portionsweise in einem schweren dunklen Topf kräftig braun angebraten.

Fleisch salzen und pfeffern. Öl im schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum dunkelbraun anbraten. Herausnehmen; der Bratensatz bleibt im Topf.

Schritt 3

Fein geschnittene Zwiebeln, Lauch, Möhren, grüne Paprika und Knoblauch schmoren langsam im Bratensatz.

Hitze reduzieren. Zwiebeln, Lauch, Möhren, Paprika und Knoblauch mit einer Prise Salz im Bratfett 20 Minuten weich schmoren, ohne sie stark zu bräunen.

Schritt 4

Gebräuntes Rindfleisch wird mit Tomate, Choricero-Paste, Weißwein und Rinderfond zu einem kräftigen Schmortopf angesetzt.

Tomate und Choricero-Fruchtfleisch 5 Minuten mitgaren. Fleisch zurückgeben, Wein angießen und fast vollständig einkochen. Fond zufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt 90 bis 120 Minuten sehr sanft schmoren.

Schritt 5

Die gekochte Gemüsesauce des Sukalki wird püriert; weiches Rindfleisch, Kartoffelstücke und Erbsen stehen daneben bereit.

Weiches Fleisch herausheben. Sauce fein pürieren und zurück in den Topf geben. Kartoffelstücke zufügen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.

Schritt 6

Fertiger Sukalki mit zartem Rindfleisch, Kartoffelstücken und grünen Erbsen in einer dicken roten Choricero-Sauce.

Fleisch und Erbsen zurückgeben und weitere 5 Minuten erhitzen. Konsistenz mit etwas Fond einstellen, abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und die wichtigsten Tipps

Fleisch wirklich portionsweise anbraten; zu viel Fleisch auf einmal kocht statt zu bräunen.
Die Sauce nur leise köcheln lassen. Starkes Kochen macht das Fleisch trocken.
Kartoffeln nicht zu klein schneiden; sie sollen die lange Ruhezeit überstehen.
Wie viele Schmorgerichte schmeckt Sukalki am nächsten Tag noch runder.

Ungefähre Nährwerte je Portion: Etwa 640 kcal · 29 g Fett · 44 g Kohlenhydrate · 47 g Eiweiß je Portion. Die Werte sind rechnerisch ermittelt und schwanken je nach Fleisch und Ölmenge.

Dazu trinken

Ein saftiger Rioja Alavesa Crianza oder ein nicht zu holzbetonter Tempranillo begleitet die süßlich-würzige Choricero-Sauce besonders gut.

Herkunft und Geschichte

Sukalki bedeutet sinngemäß gekochtes Gericht oder Eintopf. Besonders in Bizkaia ist der Rinderschmortopf eng mit Volksfesten und Kochwettbewerben verbunden. Die Rezepturen unterscheiden sich, doch Rindfleisch, Zwiebeln, Choricero-Paprika und Kartoffeln bilden den typischen Kern.

Faktencheck: Abgeglichen mit Euskadi Turismo, RTVE Cocina und überlieferten Sukalki-Wettbewerbsrezepten aus Bizkaia. Grundlage waren unter anderem die Darstellung bei Euskadi Turismo und ein traditionelles Sukalki bei RTVE Cocina.

Häufig gestellte Fragen zum Sukalki

Welches Fleisch eignet sich für Sukalki?

Ideal sind kollagenreiche Stücke wie Rinderwade, Bug oder Schulter. Sie werden bei langer, sanfter Garung besonders saftig.

Was ist Choricero-Paprikafruchtfleisch?

Das milde, fruchtige Fruchtfleisch getrockneter Choricero-Paprika. Es wird in Gläsern verkauft oder aus eingeweichten Schoten herausgeschabt.

Kann man Sukalki im Schnellkochtopf kochen?

Ja. Das Fleisch benötigt unter Druck ungefähr 35 Minuten. Kartoffeln und Erbsen anschließend ohne Druck in der passierten Sauce garen.

Kann man Sukalki vorbereiten?

Sehr gut. Den Eintopf vollständig abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Beim langsamen Erwärmen bei Bedarf etwas Fond ergänzen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Sukalki?

Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten behalten beim sanften Garen ihre Form. Die Stücke nicht zu klein schneiden.

Warum wird die Sauce püriert?

Das pürierte Schmorgemüse bindet die Sauce ohne Mehl und verteilt das Aroma von Zwiebeln, Paprika und Choricero gleichmäßig.

Das könnte dich auch interessieren

Alubias de Tolosa mit Sacramentos

Marmitako – baskischer Fischeintopf

Porrusalda – baskischer Lauch-Kartoffel-Eintopf

Albóndigas en salsa – Hackbällchen nach Karlos Arguiñano

Alle baskischen Rezepte im Überblick

Über den Autor

Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Die Rezepte auf Gozatu! stammen aus der Barküche des Baskenlands, die er vor Ort kennengelernt hat. Mehr über Christian →

Über zwanzig Jahre Donostia, mehr als drei Monate im Jahr vor Ort. Alle Empfehlungen auf Gozatu! entstehen aus eigenen Besuchen – auf eigene Kosten, ohne bezahlte Inhalte und ohne Gegenleistung. Wie ich auswähle und arbeite