Saftiger Seeteufel-Garnelen-Spieß mit Knoblauch-Petersilien-Öl
Fester Seeteufel und süßliche Garnele sind für einen kleinen Grillspieß ideal. Beide werden sehr heiß und kurz gebraten; ein schlichtes Kräuteröl aus Knoblauch, Petersilie und Zitrone bringt Frische, ohne das Meeresaroma zu überdecken. In den Bars von Donostia-San Sebastián gehört dieser Spieß zu den warmen Pintxos, die auf Bestellung von der Plancha kommen.
Vorbereitung: 25 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Ergibt: 12 kleine Spieße
Zutaten (für 12 kleine Spieße)
- 600 g Seeteufelfilet, sauber pariert
- 12 große rohe Garnelen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl Extra Virgen
- Salz
- 12 Holzspieße
Zubereitung
Hinweis: Die Schrittbilder sind KI-generierte Illustrationen, keine Fotos der Zubereitung.
Schritt 1
Holzspieße wässern. Seeteufel in 24 gleichmäßige Würfel schneiden und trocken tupfen.
Schritt 2
Garnelen schälen, Darm entfernen und trocken tupfen.
Schritt 3
Je zwei Fischwürfel und eine Garnele abwechselnd auf jeden Spieß stecken. Leicht ölen und salzen.
Schritt 4
Plancha oder Pfanne stark erhitzen. Spieße rundum insgesamt etwa 4–6 Minuten braten, bis Fisch und Garnelen vollständig gegart, aber noch saftig sind.
Schritt 5
Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren und über die heißen Spieße geben.
Anrichten und die wichtigsten Tipps
- Gleich große Stücke garen gleichmäßig – ungleiche Würfel sind entweder roh oder trocken.
- Seeteufel vor dem Schneiden gründlich von Häuten und Sehnen befreien, sonst zieht sich das Fleisch in der Pfanne zusammen.
- Die Spieße nicht in zu viel Marinade einlegen; Feuchtigkeit verhindert Röstaromen.
- Garnelen und Fisch vollständig durchgaren.
- Das Kräuteröl erst nach dem Braten aufgeben. Kommt der Knoblauch mit in die Pfanne, verbrennt er, bevor der Fisch gar ist.
- Holzspieße mindestens 20 Minuten wässern, damit sie auf der Plancha nicht ankokeln.
Ungefähre Nährwerte je Portion (1 von 12 Spießen): 100 kcal · 6,5 g Fett, davon 1 g gesättigte Fettsäuren · 0,5 g Kohlenhydrate · 11 g Eiweiß · 60 mg Cholesterin · 180 mg Natrium. Die Werte sind rechnerisch ermittelt und schwanken vor allem mit der Ölmenge und der Größe der Garnelen.
Dazu trinken
Ein junger Txakoli unterstreicht die salzige, klare Art des Pintxos und kommt mit dem Knoblauch gut zurecht. Wer mehr Körper will, nimmt einen Weißwein aus Rueda oder einen schlanken, unverholzten Rioja Blanco.
Herkunft und Geschichte
Der Spieß aus Seeteufel und Garnele ist kein altes baskisches Gericht, sondern ein moderner warmer Barpintxo. Er stammt aus jener Phase der Donostia-Pintxo-Kultur, in der die Bars begannen, kleine Portionen auf Bestellung zu braten statt sie kalt auf der Theke bereitzuhalten – der Spieß ist dafür die praktische Form: Er lässt sich vorbereiten, in Minuten garen und ohne Besteck essen.
Wer den Spieß erfunden hat, ist nicht dokumentiert. Der offizielle Stadtführer von San Sebastián Turismo führt ihn als Pintxo des Zumeltzegi in der Calle Fermín Calbetón; auf den warmen Karten der Parte Vieja steht er heute in vielen Bars. Das vorliegende Rezept beansprucht nicht, eine bestimmte Barrezeptur wiederzugeben.
Wo du Rape y Langostino in Donostia isst
Namentlich geführt wird der Seeteufelspieß beim Zumeltzegi in der Calle Fermín Calbetón. Grundsätzlich findet man ihn überall dort, wo hinter dem Tresen eine Plancha läuft – auf der kalten Auslage steht er nicht. Einen Überblick geben die Listen der zehn besten Pintxos-Bars in San Sebastián und der besten Fisch- und Meeresfrüchte-Restaurants.
Häufig gestellte Fragen zu Rape y Langostino
Kann man den Spieß grillen?
Ja. Über sehr heißer Glut benötigt er nur wenige Minuten. Der Rost sollte sauber und gut geölt sein, sonst reißt die Garnele beim Wenden ein.
Welche Alternative gibt es zu Seeteufel?
Fester Seehecht oder Kabeljau funktionieren, zerfallen aber leichter. Seeteufel bleibt am Spieß in Form, weil sein Fleisch dichter und sehniger ist.
Kann man ihn ohne Knoblauch zubereiten?
Ja. Petersilie, Zitrone und Olivenöl reichen als leichte Begleitung und lassen das Meeresaroma noch klarer durchkommen.
Woran erkennt man, dass die Spieße gar sind?
Die Garnele ist rundum orangerot und hat sich leicht gekrümmt, der Seeteufel ist bis zur Mitte undurchsichtig weiß. Dann sofort von der Hitze nehmen – Seeteufel wird schnell trocken.
Kann man die Spieße vorbereiten?
Ja, das Stecken lässt sich ein paar Stunden vorher erledigen; die Spieße bis zum Braten abgedeckt kühl stellen. Gesalzen und geölt wird erst kurz vorher.
Wo isst man Rape y Langostino in San Sebastián?
Der offizielle Stadtführer von San Sebastián Turismo nennt dafür das Zumeltzegi in der Calle Fermín Calbetón. Ansonsten in Bars mit Plancha und warmer Karte, weil der Spieß auf Bestellung gebraten wird.
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Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Die Rezepte auf Gozatu! stammen aus der Barküche des Baskenlands, die er vor Ort kennengelernt hat. Mehr über Christian →
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