Eine gute Pintxo-Tour beginnt in Spanien häufig mit einem Wermut. Dazu ein leicht saures, salziges Spießchen aus Olive, baskischer Pfefferschote und Anchovis – eine Gilda – und schon steht dem Bar- und Kneipenbummel nichts mehr im Wege. Für diesen Auftakt eignet sich die Vermutería La Sebastiana im Stadtteil Amara vorzüglich: etwas abseits der Wege, die mein San Sebastián Reiseführer für den ersten Tag vorschlägt, dafür mit Regalwänden voller Wermutflaschen und edler Fischkonserven.
Vermutería La Sebastiana auf einen Blick
- Name: Vermutería La Sebastiana
- Küche/Konzept: Vermutería – Wermut, Laterío (Konservenkarte), Gildas, baskische Schmorgerichte
- Ideal für: den entspannten Auftakt einer Pintxo-Tour mit Wermut, Gilda und einer guten Dose – oder einen ganzen Abend, wenn aus dem Aperitif ein Abendessen mit Schmorgerichten wird
- Empfohlene Gerichte: Wermut vom Haus, Gilda, Bonito del Norte al Espelette, Albóndigas al vermut, Carrilleras de ternera, Tarta de Queso
- Stadtteil: Amara – zwischen Innenstadt und Anoeta-Stadion
- Betreiber: Josetxo Zapardiez
- Preisniveau: €€
- Öffnungszeiten: Mo–Do 11:30–15:00 & 19:00–22:00 · Fr 11:30–15:30 & 19:00–22:00 · Sa 11:30–15:30 & 19:30–22:30 · So 11:30–16:00
- Ruhetag: keiner – täglich geöffnet, sonntagabends geschlossen
- Reservierung: telefonisch möglich – für zwei Personen am Tresen in der Regel nicht nötig, für Tische am Wochenende und für Gruppen lohnt der Anruf; Catas und Menüs mit Wermut- oder Weinbegleitung nach Angaben des Hauses nur für Gruppen von mehr als vier Personen auf Vorbestellung
- Tipp: als Auftakt vor dem Abend einplanen – in Amara geht es ruhig zu, ohne Gedränge und Warteschlange, danach in gut 25 Minuten zu Fuß Richtung Altstadt
- Besonderheit: Regalwände voller Wermutflaschen und Dosen; Take-away möglich, Tortilla de Patata auf Vorbestellung
- Adresse: Madrid Etorbidea 3, 20011 Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 47 84 91
- Zuletzt besucht: 2026
Wermut zum Auftakt – und warum die Gilda dazugehört
Der Aperitif hat in Spanien einen festen Platz im Tagesablauf, und in Donostia gilt das erst recht. „Ir de vermut“ heißt: sich vor dem Essen treffen, ein Glas nehmen, etwas Kleines dazu picken, reden. Der Wermut ist dabei kein modisches Zitat, sondern ein Getränk mit Funktion. Er ist süß genug, um zu schmecken, bitter genug, um Appetit zu machen, und so gebaut, dass man nach dem ersten Glas noch aufrecht weitergeht.
Dazu gehört die Gilda – jener Spieß aus grüner Olive, eingelegter Guindilla-Peperoni und Salzanchovis, der in San Sebastián erfunden wurde. Salzig, sauer, ein Hauch Schärfe: genau die drei Reize, die nach einem weiteren Schluck verlangen. Die Kombination ist kein Zufall, sondern jahrzehntealte Logik. Wer wissen will, wo dieser Spieß herkommt, geht in die Bar Vallés, wo er Ende der 1940er Jahre entstanden ist; welche Häuser ihn heute am besten machen, habe ich in meiner Übersicht über die zehn besten Gildas der Stadt zusammengetragen.
In der La Sebastiana ist dieser Ablauf zum Programm geworden. Das Lokal ist keine Bar, die nebenbei auch Wermut ausschenkt – es ist um den Wermut herum gebaut. Wer am Tresen steht, sieht das sofort: Die Flaschen sind nicht Dekoration, sie sind die Karte.
Die Wal-Dame Sebastiana und der Mann dahinter
Der Name des Hauses gehört keiner Wirtin, sondern einem Wal. Die Erzählung, die das Lokal auf seiner eigenen Website führt, geht so: Sebastiana schwimmt seit Anbeginn der Zeit durch die tiefen Meere, und ab und zu kommt sie zurück – den Urumea hinauf, unbemerkt, bis nach Hause. Dort holt sie sich neue Kraft: ein guter Wermut, gute Produkte aus Meer, Berg und Land, ein wenig Gesellschaft. Ein baskischer Wal, der zum Aperitif einkehrt. Man muss das nicht ernst nehmen, aber es passt hervorragend zu einer Küstenstadt, deren Wohlstand über Jahrhunderte vom Walfang kam.
Hinter der Theke steht Josetxo Zapardiez, und der hat einen Umweg hinter sich: Nach einem Porträt des Gastronomieportals Gastronosfera hat er ein Modestudio geführt und Filmsets gemanagt, bevor er dieses Lokal sah und sich hineinverliebte. Er hat es umgekrempelt und konsequent auf das Wesentliche der Vermut-Stunde ausgerichtet – nicht auf Küchenakrobatik, sondern auf gute Dosen, gute Gläser und ein Gastgeberverhalten, das man in Donostia zunehmend suchen muss.
Optisch ist die La Sebastiana eine Tasca alter Schule: Regalbrett über Regalbrett, dicht an dicht Wermutflaschen und Konservendosen. Kein Design-Zitat, sondern Lager und Karte in einem. Wer sich beraten lässt, bekommt eine Empfehlung, keine Verkaufsansage – und beim Käse, so schreibt es das Porträt, wird der Wirt regelrecht hartnäckig.
Was auf den Tisch kommt
Laterío – die Konservenkarte
Das Herzstück. Fischkonserven haben in Spanien einen Status, den man in Deutschland erst mühsam erklären muss: Sie sind kein Notvorrat, sondern Delikatesse mit Herkunft und Preis. Auf der Karte stehen scharfe und milde Sardinillas, eingelegte Miesmuscheln, Ventresca – der zarte Bauchlappen des Thunfischs – und Bonito del Norte al Espelette, also weißer Thun mit dem milden Chili aus dem französischen Baskenland.
Dazu kommt ein eigenes Sortiment an Geräuchertem: Sardine, Forelle, Kabeljau und Lachs, wahlweise als Brett oder im Salat mit Langostinos. Und die Pimientos de Gernika mit Anchovis aus Bermeo, eine der ehrlichsten Kombinationen der baskischen Küche – zwei Zutaten, beide aus der Region, sonst nichts.
Bretter, Salate, Klassiker
Ibérico-Bretter mit Bellota-Schinken aus der D.O. Guijuelo, Lomo, Chorizo, Salchichón und einer handwerklich gemachten Cabeza de Jabalí – Presskopf, der viel besser ist, als der deutsche Ruf dieser Kategorie vermuten lässt. Die Käsebretter führen unter anderem Cabrales D.O.P. und Gamonéu D.O.P., beide aus Asturien und beide mit ordentlich Wucht.
Dazu Ensaladilla Rusa mit Picos, Navarra-Spargel mit Vinaigrette, ein Tomatensalat mit Zwiebel, Piparra und Ventresca sowie die Patatas La Sebastiana – dick geschnittene Kartoffeln mit Piparras und Muscheln. Alles zum Teilen gedacht, alles ohne Aufwand nachbestellbar. In der Saison kommen frische Piparras de Ibarra dazu.
Wenn aus dem Aperitif ein Abendessen wird
Und genau das passiert hier regelmäßig. Die warme Karte ist kurz, aber sie hat Substanz: Albóndigas al vermut – Fleischbällchen in einer Sauce mit Wermut, was klingt wie eine Spielerei und schlicht funktioniert, weil die Bitterstoffe die Sauce aufräumen. Dazu Empanadillas de rabo de buey al vermut, kleine Teigtaschen mit geschmortem Ochsenschwanz, und Callos con morros für alle, die wissen, was sie tun.
Carrilleras de ternera – geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree – werden in den Google-Rezensionen am häufigsten genannt. Daneben stehen Bacalao confitado auf Tomate und Piperrada, Chipirones in ihrer Tinte, Ajoarriero, Fish and Chips vom Seehecht und eine vegane Heura-Burger-Variante. Zum Schluss die hauseigene Tarta de Queso, ein Coulant oder die „Naranja Vermut“, Orange mit Wermut.
Für Gruppen von mehr als vier Personen bietet das Haus nach eigenen Angaben personalisierte Catas und Menüs mit Wermut- oder Weinbegleitung an – auf Vorbestellung. Take-away ist möglich, die Tortilla de Patata auf Vorbestellung.
Amara statt Parte Vieja
Die La Sebastiana liegt in Amara, dort wo die Avenida de Madrid beginnt – zwischen Innenstadt und Anoeta-Stadion. Das ist keine Gegend, in die man zufällig stolpert, und genau das ist der Punkt. Die Gäste sind überwiegend Nachbarn und Leute aus dem Viertel. Wer aus der Parte Vieja kommt, merkt den Unterschied sofort: kein Gedränge, keine Warteschlange, kein Bestellen über drei Köpfe hinweg.
Für eine Pintxo-Tour bedeutet das: Hier fängt man an, nicht hier hört man auf. Ein Wermut, eine Gilda, eine Dose, dann in Ruhe Richtung Zentrum laufen – der Weg in die Altstadt dauert zu Fuß gut 25 Minuten und führt an genug guten Adressen vorbei, dass man unterwegs nicht verdursten muss.
🗣️ Mein Eindruck vor Ort
Was mich hier festhält, sind die Regale. Wer als Händler mit Genussmitteln arbeitet, erkennt schnell, ob eine Auswahl gewachsen oder eingekauft ist – und diese ist gewachsen. Die Konservenkarte ist ernst gemeint: gute Dosen, ordentlich gelagert, ohne Aufpreis für die Geste. Man pikt sich durch, trinkt dazu einen Wermut, und plötzlich ist eine Stunde vorbei.
Und genau darin liegt die Gefahr: Wer hier startet, kommt schlecht wieder los. Man sollte sich vornehmen, nach zwei Gläsern weiterzuziehen – sonst wird aus dem Auftakt der ganze Abend. Was, ehrlich gesagt, auch keine schlechte Entscheidung wäre.
Praktische Infos & Kontakt
📍 Vermutería La Sebastiana
Madrid Etorbidea 3
20011 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
+34 943 47 84 91
lasebastiana.eu
🕐 Öffnungszeiten
| Montag – Donnerstag | 11:30 – 15:00 & 19:00 – 22:00 Uhr |
| Freitag | 11:30 – 15:30 & 19:00 – 22:00 Uhr |
| Samstag | 11:30 – 15:30 & 19:30 – 22:30 Uhr |
| Sonntag | 11:30 – 16:00 Uhr |
Die eigene Website führt keine Öffnungszeiten – die Angaben stammen ausschließlich aus dem Google-Eintrag des Hauses. Sonntagabend bleibt geschlossen, einen Ruhetag gibt es nicht. Für Tische am Wochenende und für Gruppen lohnt der Anruf unter +34 943 47 84 91; Catas und Menüs mit Begleitung gibt es nach Angaben des Hauses nur auf Vorbestellung. Stand: Oktober 2026.
🗺️ Lage & Anfahrt
Zu Fuß: Vom Centro rund 950 Meter, von der Plaza de la Constitución in der Parte Vieja etwa 2,1 Kilometer – gut 25 Minuten Richtung Süden, die Avenida de Madrid immer geradeaus.
Öffentlich: Die Euskotren-Station Anoeta liegt rund 410 Meter entfernt, Amara-Donostia gut 900 Meter. Zum Busbahnhof an der Federico García Lorca Pasealekua sind es rund 1,3 Kilometer, zum Renfe-Bahnhof rund 1,4 Kilometer.
Auto & Parken: Das Parkhaus APK2 Pío XII – Amara an der Zuaznabar Kalea liegt rund 265 Meter entfernt und ist rund um die Uhr geöffnet, das Arco Amara an der Gregorio Ordoñez Kalea rund 320 Meter. Weiter draußen folgen das kostenpflichtige Anoeta Aparkalekua (rund 450 Meter) und der kostenlose Park-and-Ride Illunbe (rund 1,1 Kilometer). Nach den Google-Rezensionen sind die Häuser an Spieltagen der Real Sociedad schnell voll.
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Entfernung Luftlinie. Alle Lokale habe ich selbst besucht.
Häufige Fragen zu Vermutería La Sebastiana
Was ist eine Vermutería?
Eine Bar, die auf Wermut spezialisiert ist. Der Aperitif vor dem Mittagessen – „ir de vermut“ – ist in Spanien fester Bestandteil des Tages, besonders am Wochenende. Dazu gehören Konserven, Oliven, Gildas und andere kleine salzige Happen. Die Vermutería La Sebastiana ist eine der bekanntesten Adressen dieser Art in Donostia.
Wann hat Vermutería La Sebastiana geöffnet?
Montag bis Donnerstag von 11:30 bis 15:00 Uhr und von 19:00 bis 22:00 Uhr, Freitag von 11:30 bis 15:30 Uhr und von 19:00 bis 22:00 Uhr, Samstag von 11:30 bis 15:30 Uhr und von 19:30 bis 22:30 Uhr, Sonntag von 11:30 bis 16:00 Uhr.
Was ist eine Gilda?
Ein Spieß aus grüner Olive, eingelegter Guindilla-Peperoni und Salzanchovis – salzig, sauer und leicht scharf. Erfunden wurde er Ende der 1940er Jahre in der Bar Vallés in San Sebastián, benannt nach dem Rita-Hayworth-Film „Gilda“. Er gilt als der klassische Begleiter zum Wermut.
Muss man reservieren?
Für zwei Personen am Tresen in der Regel nicht. Für Tische am Wochenende und für Gruppen lohnt der Anruf unter +34 943 47 84 91. Catas und Menüs mit Wermut- oder Weinbegleitung gibt es nach Angaben des Hauses nur für Gruppen von mehr als vier Personen und ausschließlich auf Vorbestellung.
Lohnt sich der Weg aus der Altstadt?
Wenn man Wermut und Fischkonserven mag: ja. Von der Parte Vieja sind es rund 2,1 Kilometer, gut 25 Minuten zu Fuß. Wer nur eine Stunde in Donostia hat, ist in der Altstadt besser aufgehoben. Wer aber einen Abend plant, macht hier den Auftakt und läuft anschließend in Ruhe Richtung Zentrum – das ist die entspannteste Art, eine Pintxo-Tour zu beginnen.
Über den Autor
Christian ist Weinhändler und Foodblogger. Auf Gozatu! schreibt er über gutes Essen und Trinken in Donostia-San Sebastián und dem Baskenland – mit Leidenschaft und Seele, immer aus erster Hand vor Ort. Mehr über Christian →
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